Las chuletillas de cordero son un clásico de la gastronomía y un manjar que se disfruta en muchas culturas. Es un corte sencillo, reconocible y muy agradecido, que con una buena materia prima y una cocción justa, no necesita nada más. Pero, ¿cuántas chuletillas de cordero entran en un kilo y qué debes saber sobre ellas?
Tipos de chuletillas de cordero: lechal y recental
En el mercado, principalmente, se encuentran dos tipos de chuletillas de cordero, cada una con sus propias características de sabor y textura:
- Chuletillas de cordero lechal: Proceden de animales alimentados exclusivamente con leche materna. Se caracterizan por una carne muy tierna, de sabor suave y con una grasa blanca y fina. Son las chuletillas que muchas personas eligen para ocasiones especiales o cuando buscan un bocado especialmente delicado.
- Chuletillas de cordero recental: Proceden de animales que, tras el destete, se alimentan de pasto. Esto da lugar a una carne con un sabor más intenso, una textura ligeramente más firme y un carácter más marcado. Son ideales para quienes disfrutan de un cordero con más personalidad.
La elección entre lechal o recental depende del gusto personal. Si buscas un sabor muy suave y una textura extremadamente tierna, elige cordero lechal. Si prefieres un cordero con más intensidad y carácter, elige cordero recental. Ambas opciones son excelentes y están pensadas para que elijas según el momento, la receta o los comensales.
¿De dónde salen las chuletillas de cordero?
Las chuletillas se obtienen del costillar del cordero, una de las zonas más nobles del animal. Esta pieza también se conoce como carré y de ella salen las chuletillas que todos reconocemos. En cada bandeja de chuletillas, encontrarás una combinación natural de:
- Chuletillas de palo: más finas y delicadas.
- Chuletillas de riñón: algo más carnosas y jugosas.
Esta mezcla es propia del animal y aporta variedad de textura y sabor en cada bandeja.
Cantidad de chuletillas en un kilo y por cordero
Las chuletillas se presentan en bandejas de aproximadamente 1 kg. Al tratarse de un producto natural, el peso puede variar ligeramente. En cada bandeja de 1 kg, recibirás las chuletillas ya cortadas y listas para cocinar, una cantidad adecuada para 2 o 3 personas, dependiendo del apetito y del acompañamiento.
Aproximadamente, en una bandeja de 1 kg de chuletillas de cordero, puedes esperar entre 12 y 16 unidades.
¿Cuántas chuletillas tiene un cordero completo? Un cordero suele ofrecer entre 16 y 20 chuletillas, dependiendo del tamaño del animal.
| Tipo de Cordero | Características | Sabor | Textura | Número de chuletillas en 1 kg (aprox.) |
|---|---|---|---|---|
| Cordero Lechal | Alimentado con leche materna | Suave | Muy tierna | 12-16 |
| Cordero Recental | Alimentado con pasto | Más intenso | Ligeramente más firme | 12-16 |
Cómo cocinar las chuletillas de cordero
Las chuletillas de cordero agradecen una cocción justa. Demasiado hechas pierden jugosidad. Lo ideal es un exterior dorado y un interior tierno. Aquí te presentamos algunas formas de prepararlas:
- A la plancha o sartén: Calienta bien fuerte la sartén o plancha y cocina las chuletillas aproximadamente dos minutos por cada lado. Es importante no pasarlas para mantener su jugosidad.
- Fritas: Con un poco de aceite caliente, quedan doradas por fuera y muy tiernas por dentro.
- Al horno: Puedes preparar una base de patatas con vino blanco y laurel y colocar las chuletillas encima para una receta sencilla y completa.
Para la receta se pueden usar chuletas de cordero recental, que es un cordero más grande porque a algunas personas les gusta el sabor fuerte a cordero. Pero si se busca suavidad en su sabor se debe usar cordero lechal que son sin duda mucho más suaves de aroma y sabor.
Consejos de preparación
- Comenzar limpiando bien las chuletas. Hay personas a las que les gustan con menos grasa o quitar algunas partes de la chuleta, pero a otros les gusta todo.
- Coger un mortero y hacer un majado con los dientes de ajo y el tomillo fresco.
- Poner un poco de aceite de oliva y untar este majado en todas las chuletas.
- Ahora, en una plancha o sartén grande, ponerlas a fuego medio alto durante unos 4 minutos por lado hasta que se doren por completo.
CHULETAS DE CORDERO A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL
Acompañamientos sugeridos
Sin duda el mejor acompañamiento son unas patatas fritas caseras o si quieres algo más ligero puedes hacer las patatas fritas en freidora de aire. Aunque también puedes poner unas verduras al horno o una buena ensalada mixta.
Conservación y congelación
Para conservar las chuletillas, manténlas entre 0º y 5ºC y consúmelas preferentemente en un plazo de 5 días. Se recomienda sacarlas del frigorífico unos 20 minutos antes de cocinarlas para que alcancen la temperatura adecuada.
Sí, las chuletillas de cordero se pueden congelar sin problema. Para mejores resultados, descongela lentamente en el frigorífico.