La polenta, una comida procedente del norte de Italia, es muy popular en todo el mundo y un ingrediente muy utilizado para la elaboración de recetas veganas y vegetarianas. Se realiza con harina de maíz amarillo y, dependiendo de la cantidad de líquido con que la cozamos, podemos obtener desde una crema para el desayuno riquísima hasta una masa que al enfriar solidifica.
Si no has probado la polenta con verduras al horno y queso, ¡no sabes lo que te estás perdiendo! Un plato sencillo en sus ingredientes y su preparación, ¡y absolutamente delicioso!
Preparación de la Polenta para Croquetas
Tradicionalmente las croquetas de polenta se preparan con las sobras de la polenta enfriada y frita, pero al horno también queda estupenda. La forma de cocerla dependerá de si empleas sémola convencional de cocción larga, o “polenta” instantánea, de cocción corta.
Polenta Instantánea
Si empleas polenta instantánea, pon el agua o el caldo en un cazo y espera a que hierva. Añade sal si fuese necesario. Agrega a continuación la polenta en forma de lluvia sin parar de remover para que no se formen grumos. Cuece a fuego medio y remueve constantemente hasta que la polenta espese y se separe de las paredes y el fondo del cazo.
Sémola Convencional
Si empleas sémola convencional, ponla junto con el caldo o el agua fríos en un cazo. Añade sal si fuese necesario y remueve con unas varillas para deshacer los grumos. Cuece a fuego medio durante unos 45 minutos, removiendo de forma ocasional al comienzo. Cuando empiece a espesar, remueve con frecuencia para evitar que se pegue al fondo.
NOTA: La forma convencional de cocer la sémola de cocción larga es también añadiéndola en forma de lluvia al agua hirviendo. Pero por mi propia experiencia, el resultado no cambia especialmente, y añadirla al agua fría permite despreocuparse de ella los primeros 20-25 minutos.
Polenta cremosa italiana perfecta | Receta de Lounging with Lenny
Croquetas de Polenta y Salmón al Horno con Polenta Cremosa
Aprende a preparar unas ricas croquetas de salmón al horno con polenta cremosa siguiendo esta deliciosa receta. ¡No te vas a arrepentir, es para chuparse los dedos!
Ingredientes:
- 400 gr de Salmón fresco
- ½ Cebolla picada en cubos pequeños
- ½ Taza de cilantro picado
- 1 Diente de ajo picado finamente
- Ralladura de 1 limón
- 1 Huevo
- ½ Taza de harina
- Sal y pimienta a gusto
- 1 Sobre base de pollo crispy MAGGI®
- 1 Bandeja de champiñones cortados en láminas
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- ¼ Taza de setas deshidratadas
- 1 Taza de agua recién hervida
- 1 Tarro de leche evaporada IDEAL® NESTLÉ®
- 1 Sobre de caldo en polvo MAGGI® de verduras
- 1 Taza de polenta
- 1 Taza de leche semi descremada
¡A cocinar!
- Comienza hidratando las setas en el agua recién hervida. Luego procesa el salmón fresco con ayuda de una juguera o procesadora para obtener una pasta. Junta esta pasta con la cebolla, cilantro, ajo, ralladura de limón y mezcla bien. Condimenta con sal y pimienta y luego agrega el huevo y mezcla con ayuda de una cuchara para unificar bien, ve agregando harina poco a poco hasta tener una textura más seca y que puedas manipular sin que se pegue en tus manos. Deja reposar por 10 minutos y mientras precalienta el horno a 200° C. Dale la forma de hamburguesa a la pasta y apana con la base de pollo crispy MAGGI®, acomoda en una lata de horno con una capita de aceite y cocina aprox 15 a 20 minutos y reserva.
- Mientras, saltea los champiñones con el aceite de oliva en una olla mediana y agrega las setas ya hidratadas pero sin su caldo, este resérvalo. Cocina por 5 minutos para saltear bien. Agrega el agua de las setas deshidratada junto a la leche evaporada IDEAL® NESTLÉ® y cocina por otros 5 minutos. Agrega el Sobre de caldo en polvo MAGGI® de verduras y luego agrega poco a poco la polenta sin dejar de revolver para cocinar y dar textura cremosa, si es necesario agrega la taza de leche y cocina por 10 minutos a fuego medio para cocinar la polenta. Esta debe sentirse blanda en boca y no como granos duros.
- Finaliza sirviendo una taza aprox de polenta cremosa y acomoda sobre esta una croqueta grande o 3 pequeñas según la forma que elegiste. Disfruta.
Información Nutricional (Valores aproximados por porción):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 36 g |
| Energía | 314.6 kcal |
| Grasas | 12 g |
| Fibra | 1.4 g |
| Proteína | 19.2 g |
| Grasas saturadas | 4 g |
| Sodio | 530.5 mg |
| Azúcares | 19 g |
Tip Culinario: El salmón es una de las carnes más versátiles de la comida de mar y esta receta no es la excepción. Para realzar su sabor, no olvides agregar un sobre de caldo en polvo MAGGI® de verduras y un sobre base de pollo crispy MAGGI®.
Croquetas de Polenta al Horno: Palitos Sencillos y Versátiles
Preparar una fuente o bandeja rectangular de unos 40x25 cm (aproximadamente) engrasándola o cubriéndola con papel sulfurizado antiadherente. Seguir las instrucciones del paquete o proceder como se describe a continuación.
Cuando rompa a hervir, agregar la polenta poco a poco removiendo con unas varillas. Aderezar con pimienta negra, ajo granulado y unas hierbas secas al gusto. Echar en el molde para dejar la polenta con un grosor de un dedo, aproximadamente, igualando la superficie con una espátula. Dejar enfriar hasta que se solidifique.
Extraer la polenta fría del molde, llevar a una tabla de cocina y cortar en palitos del tamaño que se desee. Si los cortamos muy pequeños pueden ser más difíciles de manejar. Llevar los palitos a una bandeja grande, pintar con más aceite de oliva y añadir un poco de queso rallado fino, o más hierbas, ajo o pimienta, y una pizca más de sal. Hornear hasta que estén bien dorados, unos 20 minutos.
Lo mejor es servir una fuente de palitos de polenta al horno con una selección de salsas para ir mojando, preferiblemente caseras. Las de tomate funcionan muy bien, pero en realidad podemos experimentar con las que más nos gusten, incluyendo hummus, guacamole o salsas más ligeras de yogur. Como picoteo o acompañando un pollo asado, hamburguesas o recetas de pescado, son una guarnición muy versátil.
Croquetas de Polenta con Queso Sin Gluten
Ya no tienes que preocuparte por esos molestos síntomas de la enfermedad celíaca por sólo querer disfrutar de un delicioso snack. Llegó el momento de consentirte con estas exquisitas croquetas de polenta con queso sin gluten, tu acompañante perfecto para cada ocasión, son tan deliciosos que se le antojará a todos. No te quedes con las ganas de probarlos y disfruta de esta delicia.
¿Cómo realizar una dieta libre de gluten?
Debes eliminar definitivamente de tu alimentación todo lo que contenga trigo, avena, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y aquellos productos derivados del almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc.
Aquellos alimentos que son buenos para el celíaco y puede comer sin problema alguno, ya que no contiene gluten en su origen, son: carnes, pescados, huevos, leche, cereales libres de gluten, legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasas comestibles y azúcar.
Es recomendable comer carne fresca sin adobar, ahumar, empanizar y sin rellenos. Tu carne debe ser cortada al momento, por recomendación es mejor evitar las hamburguesas y albóndigas ya preparadas.
En cuanto a las conservas, lo más sano es utilizar las de pescado natural o en aceite y evitar las que se venden en escabeche o con salsas. Disfruta de esta y muchas más increíbles recetas sin gluten que Cocina Fácil tiene para ti, aprende a llevar una alimentación adecuada para ti sin privarte de nada mientras cuidas tu salud siguiendo esta guía para realizar una dieta libre de gluten.
