La historia de la primera parrillada en Santa Cristina nos transporta a un viaje culinario con un marcado acento argentino, una tradición que ha sabido conservar su pureza y autenticidad a lo largo del tiempo. Milonga's, un restaurante con sucursales en Nervión y Santa Justa, es el artífice de esta propuesta gastronómica que rinde homenaje a los clásicos de la cocina de parrilla de Argentina.
Este establecimiento se ha ganado su reputación al ofrecer un menú sin concesiones, donde la carne es la protagonista indiscutible. La carta es un repaso conseguido por los platos más emblemáticos de la parrilla argentina, un recorrido en el que la autenticidad es la clave. No hay pescados, y la única opción para aquellos que no consumen carne es una parrillada de verduras.
Un Sueño Argentino Forjado en Triana
Lo curioso de esta historia es que toda esta propuesta de pureza argentina ha sido construida por un hombre de 81 años, Rafael Martín, que nació y vivió toda su adolescencia en Triana, donde sus padres tenían una carbonería. Rafael conoce bien el verbo «resucitar», lo ha practicado con éxito en varias ocasiones de su vida.
Sus padres se vieron obligados a emigrar a Argentina en la Posguerra Española, y Rafael supo buscarse bien la vida al otro lado del charco. Otra crisis, la del Corralito en Argentina, obligó a Rafael a «resucitar» de nuevo. Para ello, regresó a su barrio natal, Triana, y allí se alojó en casa de unos familiares, buscando la forma de ganarse la vida, vendiendo gas natural cuando todavía la mayoría conocía las bombonas de Butano. Eran los últimos años del siglo XX.
El Nacimiento de Milonga's
En su afán por «resucitar», los Martín comenzaron poniendo en marcha un asador al estilo argentino en Salteras. Rafael pensó que, entre tanto cerdo ibérico que entonces reinaba por allí, ofrecer carne argentina tendría su gancho, pero no fue así, y su restaurante «Abrasador» no tuvo éxito.
Sin embargo, a este especialista en «resurrecciones» era difícil amedrentarlo. Así, en el año 2006, abrió un nuevo negocio con la misma idea, y a partir de ahí la cosa ha rodado muy bien. En el año 2013, la familia se hizo cargo también de otro restaurante, El Gaucho, en el que estaba trabajando Rafael, y lo convirtió en el segundo Milonga's.
La Experiencia Milonga's
Milonga's es un restaurante sin concesiones. No hay tapas ni casi barra, que es una pequeña estancia situada al principio del comedor donde se exponen los tesoros carnívoros de la casa en busca de comensales. La decoración es sencilla, con un bandoneón argentino colgando de una pared y poco más. No hay concesiones al espectáculo y al folclorismo de foto. Solo de fondo, muy tenue, suena música argentina.
Para empezar, se propone acompañar el almuerzo con un vino argentino, Nieto Senetiner, de una bodega centenaria argentina, elaborado con uva Malbec, característica de la zona de Mendoza.
Los Clásicos de la Parrilla
Fernando Martín, el gerente actual de Milonga's, propone un recorrido por los clásicos. David García Pruna, gerente de la firma «Ostreasur», proveedora de carnes del establecimiento, también acompaña en la mesa.
- Mollejas de corazón de ternera: Obtenidas de la zona del corazón del animal, estas mollejas son un manjar.
- Chorizo criollo: Servido con chimichurri, este chorizo es un clásico indispensable.
- Empanadas criollas: Rellenas simplemente de carne de ternera, huevo duro y aceitunas. No están excesivamente especiadas, lo que permite que la jugosidad de la carne resalte. Siguen la receta de Cristina Fernández, la madre de Fernando, con carne picada a cuchillo.
Lo más esperado de la casa es la parrilla. Hay una decena de cortes de novillo argentino, como lomo bajo, lomo alto, picaña o solomillo. También se ofrecen parrilladas para compartir con chorizo, morcilla y varios cortes de carne argentina.
Martín señala que han hecho dos pequeñas concesiones debido a la demanda del público: la introducción de carne de vaca madurada, en este caso de raza frisona, y algo de ibérico a la parrilla. El novillo tiene un sabor suave, y hay personas que buscan carnes de sabor más intenso, por eso ofrecen esta opción.
El «T-bon» de vaca frisona es uno de los platos destacados de Milonga's. Este corte de carne lleva un hueso en forma de T en medio, de ahí su nombre, y en un mismo plato lleva solomillo a un lado del hueso y lomo al otro.
Quizás la parte menos conocida de la carta sea la de las «milanesas», otro clásico argentino que merece la pena descubrir.
Los Postres de Milonga's
La sorpresa final de Milonga's son los postres. El más clásico es el panqueque, una especie de crep que elaboran ellos mismos y que va relleno de dulce de leche, aunque en una versión bastante suave.
Sin embargo, lo más logrado es una «viciosa» versión del Balcarce, un postre típico de esta ciudad argentina. La versión del restaurante es visualmente muy llamativa, pero aún es mejor «por dentro». Lleva bizcocho, nata, dulce de leche y unos trozos de melocotón.
Precios y Servicio a Domicilio
Comer en Milonga's tiene un costo de entre 30 y 40 euros por persona.
El último reto que ha asumido el establecimiento es el de poner un servicio a domicilio. Han buscado el embalaje más adecuado para la carne y finalmente han logrado encontrar un envase que preserva el calor los 20 o 25 minutos que tarda en llegar un pedido a la casa. En esta oferta a domicilio, que se sustenta en una página web, también incluyen hamburguesas de calidad, llamativos bocadillos de lomo de ternera con «acompañamientos» en el interior del pan, empanadas o las milanesas.
El verdadero Asado Argentino | La Capital
La Parrillada de Santa Cristina
La cita de la primera parrillada en Santa Cristina ha contado con un gran apoyo de vecinos del barrio de los Ángeles y de fuera del barrio, que se han acercado a acompañar a la asociación en este día tan señalado. A las siete de la tarde se ha encendido la hoguera por el párroco de la Iglesia de Nuestra Señora de los Ángeles.
Esperando la finalización de la misa del sábado, a las 19:30 horas, la asociación ha empezado a preparar las parrillas y acercarlas al fuego, y han comenzado a preparar la carne para asar. María del Mar Sánchez ha querido agradecer el esfuerzo a la asociación y resaltar el apoyo que el Ayuntamiento de Ciudad Real pone en estas acciones y proyectos vecinales, porque estas iniciativas «hacen barrio, y cuando uno hace barrio, los barrios hacen ciudad».
La ruta culinaria por la capital polaca también nos revela una «super parrillada de carnes típicas de la zona», demostrando la versatilidad de este plato en diferentes culturas.