Receta tradicional de croquetas de setas y champiñones: Un bocado irresistible

Las croquetas son, sin duda, uno de los platos con mayor aceptación en la gastronomía. Gustan a niños y mayores, y son un aperitivo perfecto para cualquier ocasión. Hoy te traemos una receta tradicional de croquetas de setas y champiñones, un clásico que nos transporta a los sabores de nuestras madres y abuelas.

El proceso de hacer croquetas no tiene mucho intríngulis, pero lograr unas croquetas perfectas, doradas por fuera y cremosas por dentro, requiere un poco de práctica. No te desanimes si a la primera no salen como esperas, la perfección se consigue con la práctica.

Ingredientes (para aproximadamente 24 croquetas)

Para la bechamel:

• 700 ml de leche entera
• 5-6 cucharadas colmadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para el relleno:

• 300 g de setas (de las variedades que más os gusten, como champiñones, boletus, shiitake)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo (opcional)

Para el rebozado:

• Huevos batidos
• Pan rallado

Para freír:

• Aceite de oliva suave o de girasol

Preparación paso a paso

1. Preparación de las setas y la cebolla:

Limpia bien las setas y quítales toda la tierra. Pícalas en trocitos pequeños. Pelamos y cortamos finamente la cebolla y, si decides usar, los dientes de ajo.

En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picado y sofríe hasta que estén transparentes.

Incorpora las setas picadas a la sartén cuando la cebolla empiece a transparentar. Saltea unos minutos hasta que las setas hayan soltado el agua y hayan reducido su tamaño, asegurándote de que pierdan toda su humedad para que la bechamel no se agüe. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Como apunte: Para las croquetas de setas, puedes utilizar la clase de setas que más te gusten (un solo tipo o varios). Por ejemplo, la mezcla de boletus y shiitake nos dará una combinación excelente de sabores fuertes y más suaves. Si buscas croquetas con un gusto más suave, utiliza champiñones o boletus; si las quieres más intensas, las trompetas de la muerte o shiitake son tu opción ideal.

2. Elaboración de la bechamel:

Mientras tenemos las setas en la sartén, vamos a ir preparando la bechamel a la misma vez. En una sartén o en un cazo, pon la mantequilla a fuego medio. Cuando se derrita y coja temperatura, añade la harina y deja que se tueste durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo, removiendo constantemente.

Añade la leche poco a poco, removiendo enérgicamente con unas varillas para evitar que se formen grumos. Aunque al principio es normal que se formen, si sigues batiendo se irán deshaciendo conforme vaya espesando la bechamel. Sigue removiendo mientras la bechamel va espesando, hasta obtener la textura deseada (puedes variar un poco la cantidad de harina dependiendo de si quieres unas croquetas más o menos cremosas).

Añade la sal, una pizca de nuez moscada molida y un poco de pimienta molida, y mezcla todo. La nuez moscada en la bechamel le da un sabor único. Si al final del proceso te siguen quedando grumos, puedes darle un golpe de batidora para terminarlos de quitar.

3. Integración del relleno con la bechamel:

Pasa las setas por la batidora, trituradora o robot para obtener una pasta. Vuelve a incorporar a la sartén donde las has salteado y vierte también la bechamel. Mezcla hasta que la pasta de setas se integre completamente con la bechamel.

4. Enfriado de la masa:

Engrasa ligeramente un recipiente con aceite de oliva y vierte el relleno de las croquetas de setas. Deja que se atempere y, una vez fría, cubre con film transparente, haciendo que el film toque la masa para que no se forme costra. Deja reposar en el frigorífico. Lo ideal sería preparar la masa el día anterior para que se concentren los sabores y la masa esté más firme y fácil de manipular.

5. Formado y rebozado de las croquetas:

Prepara un plato con huevo batido y otro con pan rallado. Con las manos ligeramente untadas en aceite (para que no se pegue la masa), coge porciones de masa del tamaño que más te guste, dales forma de croqueta (ovalada, cilíndrica o redonda) y pásalas por huevo y pan rallado. Para un rebozado más crujiente, puedes repetir el proceso: huevo y pan rallado. Reserva en un lado hasta que tengas todas las croquetas rebozadas.

6. Fritura de las croquetas:

Calienta abundante aceite en una sartén profunda a 180 °C. Fríe las croquetas en tandas, girándolas para que doren de manera uniforme. La única "dificultad" es encontrar la temperatura idónea del aceite: si está muy alta se queman por fuera y se quedan frías por dentro; si está muy baja, corremos el riesgo de que el relleno se salga antes de que estén fritas.

Escurre las croquetas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sirve bien calientes. ¡Disfrútalas!

Consejos adicionales

• Variedad de setas: Utiliza setas frescas para un mejor sabor y textura. Si no es temporada, las setas deshidratadas o congeladas son una buena alternativa. En caso de usar hongos deshidratados, puedes utilizar el líquido resultante para darle sabor a tu bechamel.
• Masa sin grumos: Para evitar grumos en la bechamel, añade la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas.
• Congelación: Puedes preparar más cantidad de croquetas y congelarlas antes de freírlas. Para hacerlo, colócalas en una bandeja, bien separadas y, una vez congeladas, guárdalas en una bolsa de congelación hasta tres meses.
• Conservación: Las croquetas se conservan en la nevera hasta tres días, guardadas en un recipiente hermético, ya sean fritas o sin freír.

Valores nutricionales estimados (por porción de 4 croquetas)

Aproximadamente 24 croquetas medianas, es decir, 6 porciones de cuatro croquetas cada una.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

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