Hoy os vamos a poner un bizcocho que va genial como base de tarta. La verdad es que nosotras no somos muy de hacer tartas con una base finita de bizcocho, pero sí nos gusta tener un recetario bien completo y por eso añadimos éste, que nunca se sabe lo que se va a necesitar.
Plancha de Bizcocho
Ingredientes:
- 5 huevos
- 50 gr. de azúcar
- 75 gr. de harina de repostería
- 25 gr. de maicena
- 1 cucharadita de levadura
- 50 gr. de mantequilla derretida
Preparación:
- Ponemos una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno.
- Tamizamos la harina, la maicena y la levadura.
- Se la añadimos a poquitos a los huevos montados.
- Por último, añadimos la mantequilla derretida.
- Echamos los huevos poco a poco, batiendo con rapidez.
- Todo ligado.
Relleno y Cobertura
Ingredientes:
- 200 gr. de crema de chocolate con avellanas
- Crema: 2 huevos
- 25 gr de azúcar mascabado
- 3 hojas de gelatina neutra
- 100 gr. de dulce de leche
- 25 ml. de Frangelico
- 300 ml. de nata para montar
- Azúcar y estabilizante para la nata
Preparación de la Crema:
- Se montan bien los huevos con el azúcar mascabado hasta que duplique su volumen.
- Escurrimos la gelatina, la calentamos unos segundos al microondas y la mezclamos con el Frangelico.
- Se monta la nata con el azúcar y el estabilizante.
Almíbar de Frangelico
Y de regalo... No sé porqué pero acabo de caer en que nunca os habíamos puesto la receta de ningún almíbar aunque le ponemos a casi todas las tartas que hacemos. El almíbar es la manera de darle ese toque especial y diferente que cuando la comes no sabes lo que es pero que hace que una tarta esté tan rica. En ocasiones preparamos bizcochos, o brazos de gitano que necesitamos hacer más jugosos para que queden tiernos y sabrosos. Es el caso del bizcocho de soletilla o plantilla para elaborar brazos de gitano o el clásico bizcocho que se prepara para elaborar bases de tartas y no lleva levadura. Para preparar almíbar no vamos a necesitar mucho tiempo, ni muchos ingredientes.
Almíbar para bizcochos o almíbar de calar (Receta de Rosa Ardá)
- 150 g de agua
- 120-140 g de azúcar blanquilla
- El zumo de medio limón
- 10- 20 ml del licor que más te gusta para aromatizar tu tarta o bizcocho (en este caso, Frangelico)
Preparación del Almíbar:
- Pon todos los ingredientes en el vaso (excepto el licor) y programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.
- Agrega el licor y espera a que enfríe antes de usarlo en tus bizcochos.
- Se conserva mucho tiempo, así que si te sobra, seguro que lo puedes usar con alguna de nuestras recetas de tartas.
Para hacerlo ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la vaina de vainilla y lo llevamos a ebullición hasta que se disuelva el azúcar. Esta cantidad de almíbar os sirve para unos tres bizcochos, a no ser que os gusten bastante almibarados o busquéis un bizcocho muy borracho, que lo usareis todo en uno solo.
También hemos probado poniendo el almíbar ya frío sobre un bizcocho también frío y queda estupendo :D , cuando digo frío quiero decir que no esté caliente, vamos, a temperatura ambiente que se suele decir.
Opciones sin alcohol: Si no quieres poner alcohol porque la tarta es para niños, puedes poner canela y vainilla, o anís, menta, naranja, limón...
Licores que puedes usar: Whisky, Kirsch, Ron, Brandy, Coñac, Amaretto, Federica, Cointreau...
Montaje de la Tarta
- Una vez frío el bizcocho, lo untamos con la crema de cacao con avellanas (si está muy densa, ponerla unos segundos en el microondas).
- Cortamos en tiras finas a lo largo, de 1cm de ancho, más o menos.
- La crema (de huevos, azúcar mascabado, gelatina y dulce de leche) se pone encima del rollo de bizcocho.
- Se alisa la superficie y se deja en la nevera una hora hasta que cuaje.
- Una vez cuajada la crema, se pincela generosamente todo el bizcocho con el almíbar de Frangelico. Es conveniente pinchar el bizcocho para que el almíbar penetre bien por toda la superficie. Con la ayuda de una brocha vamos a ir pincelando todo el bizcocho hasta terminar completamente con todo el almíbar.
- Se pasa la nata montada a una manga pastelera y se cubre toda la superficie y los lados de la tarta.
BIZCOCHO de la abuela, ESPONJOSO y muy jugoso
Nota sobre el almíbar: En el libro del que hemos sacado las dos recetas recomiendan echar el almíbar en el bizcocho recién sacado del horno, todavía dentro del molde y desmoldarlo al poco, vale: ¡Pues no lo hagáis así!
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