Mejillones en Salsa Verde: Una Receta Clásica y Deliciosa

Los mejillones son un alimento versátil que queda bien en cualquier mesa, ya sea para una celebración o una cena informal. Hoy vamos a preparar los mejillones con una sencilla salsa verde, una salsa untuosa, sabrosa y ligera que realzará el sabor de este delicado marisco.

Esta receta es rápida y fácil, se prepara en poco tiempo y el resultado siempre agrada. Los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar, así que no hay excusa para disfrutar de unos deliciosos mejillones en salsa verde.

Ingredientes

Para esta receta necesitarás:

• 2 kilos de mejillones frescos
• 2 cebollas pequeñas
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Un manojito de perejil fresco
• 1 copa de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• 1 pimiento verde italiano (opcional)
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Guindilla o cayena (opcional)

Nota importante: NUNCA añadir sal a los mejillones al cocinarlos, ya que suelen aportar suficiente sal por sí mismos.

Elaboración y Cocción

La preparación de los mejillones en salsa verde se divide en dos partes principales: la cocción de los mejillones y la preparación de la salsa verde.

1. Cocción de los Mejillones

Primero, limpia bien los mejillones. Elimina las barbas tirando de ellas hacia la parte curva de la concha con ayuda de un cuchillo y raspa cualquier resto de suciedad de las conchas. Reserva.

Existen varias formas de abrir los mejillones al vapor:

• En una sartén o cazuela baja, echa agua y vino blanco, añade los mejillones limpios, tapa y cocina en menos de un minuto hasta que se abran.
• En una olla, pon 100 ml de agua y 1 kg de mejillones limpios. Tapa la olla y cuece hasta que se abran todos, lo que llevará entre 5 y 10 minutos.
• En una cazuela aparte, abre los mejillones tapados al vapor con dos hojas de laurel.

Una vez cocidos, retira los mejillones de una de las conchas, quedándote con la valva que contiene el mejillón. Reserva los mejillones y, si se ha generado caldo de cocción, resérvalo también para usarlo en la salsa.

2. Preparación de la Salsa Verde

Mientras se abren los mejillones o una vez cocidos, prepara la salsa verde:

Pica finamente los dientes de ajo y la cebolla. Si usas pimiento verde, pícalo también en daditos pequeños (brunoise).

En una sartén o cazuela ancha, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe el ajo picado y la cebolla (y el pimiento si lo usas) hasta que la cebolla esté ligeramente transparente y los ajos empiecen a bailar en el aceite sin tomar color.

Añade la cucharada de harina y rehoga durante un par de minutos para que se cocine. Esto ayudará a espesar la salsa.

Añade la copa de vino blanco y deja que se cocine durante un minuto a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

Incorpora 225 ml de agua (o caldo de cocción de los mejillones si lo tienes) y el perejil fresco bien picado. Remueve hasta mezclar y cocina hasta que la salsa empiece a espesar. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de agua; si está muy líquida, puedes añadir un poco más de harina (mezclada previamente con agua fría para evitar grumos) o maizena y cocinar hasta obtener la consistencia deseada.

Unión de los Mejillones y la Salsa

Una vez que la salsa verde ha alcanzado la consistencia deseada, agrega los mejillones a la sartén. Mezcla todo con cuidado y cocina el conjunto durante unos 5-10 minutos más, hasta que los mejillones estén bien integrados con la salsa y calientes.

Retira del fuego. Espolvorea un poco más de perejil fresco picado por encima para decorar el plato.

Presentación y Acompañamiento

Sirve los mejillones en salsa verde inmediatamente. Quedan riquísimos y son perfectos para disfrutar con un buen trozo de pan para mojar en la deliciosa salsa.

Para acompañar, se recomienda un buen vino blanco fresco, como un Albariño o un Godello gallego.

¡Disfruta de esta clásica y sabrosa receta de mejillones en salsa verde!

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