Las croquetas son un plato esencial dentro de la gastronomía española, un bocado que a todos nos encanta. Nos encantan a mayores y pequeños porque admiten ingredientes muy variados, se pueden hacer de cualquier cosa. Una buena manera de aprovechar sobras y convertirlas en un bocado delicioso y es que un buen plato de croquetas siempre triunfa. Son una buena receta de aprovechamiento que ya hacían nuestras abuelas con su buena mano en la cocina y ha ido pasando generación en generación y, con el paso de los años, el recetario tiene muchas variantes de croquetas: se pueden hacer de cualquier cosa: jamón, pollo, espinacas, chorizo, de cocido... Pero hay una receta que es una auténtica delicia y que se ha convertido en una de las preferidas en mi casa: las croquetas de brandada de bacalao.
La brandada es una receta mediterránea que se creó para aprovechar el bacalao en salazón. Con un 50% de brandada de bacalao en su relleno y un toque de ajo y perejil, elaboramos nuestras Croquetas de Brandada de Bacalao con sabor a mar.
La Preparación de la Brandada de Bacalao
Para comenzar con la brandada de bacalao, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 350 g de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 250 ml de aceite de oliva
- 40 ml de leche
- Sal
La preparación es la siguiente:
- Pela los ajos, quítales la raíz interior para que no repitan y machaca en un mortero.
- En una sartén o cazo, pon el aceite y sofríe los ajos, a fuego suave para que no se quemen.
- Añade el bacalao desmigado y sin piel y cocínalo hasta que quede blandito, no tardará mucho.
- Retira todo del fuego y ponlo en un bol y con la ayuda de un tenedor, aplasta los ajos y el bacalao para que quede todo bien desmenuzado.
- Si alguna vez has hecho mayonesa, este paso es muy parecido. Solo tienes que ir incorporando el aceite poco a poco al bacalao y batiendo con la batidora y, de vez en cuando, ir añadiendo un poco de leche, hasta que quede una crema ligada y bastante espesa.
Ya tenemos la brandada de bacalao hecha. Esta crema se la añadiremos a la bechamel que vamos a preparar.
La Elaboración de la Bechamel
Para la bechamel, necesitarás:
- Mantequilla
- Harina
- Leche templada
- Nuez moscada
- Sal
La elaboración es sencilla:
- En un cazo con un poquito de mantequilla, añadimos un par de cucharadas de harina y cocinamos para que no sepa a cruda.
- Poco a poco, vamos añadiendo leche templada, sin dejar de remover, hasta conseguir una textura cremosa.
- Rectificamos de sal y echamos una pizquita de nuez moscada.
A esta bechamel le añadimos la brandada de bacalao que queramos y la volcamos en una fuente.
Dando Forma y Rebozado a las Croquetas
Una vez que la mezcla de bechamel y brandada está lista, el siguiente paso es enfriarla en la nevera durante unas horas. Este enfriamiento es crucial para poder manipular la masa y darle forma a las croquetas.
El secreto para que queden perfectas, además de una bechamel cremosa, es conseguir un rebozado crujiente. Para ello, una vez frías las croquetas, dales forma y pásalas por:
- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado
El Secreto de un Buen Fritura
Cuando las frías, hazlo en aceite abundante muy caliente, pero sin dejar que se arrebate. Puedes freírlas en sartén o en freidora:
En sartén:
Freír las croquetas sin descongelar con abundante y muy caliente aceite hasta alcanzar el dorado deseado. Dejar templar 2 minutos y servir.
En freidora:
Freír las croquetas sin descongelar a 180ºC hasta alcanzar el dorado deseado. Dejar templar 2 minutos y servir.
Es importante que el aceite esté muy caliente para que el rebozado se dore rápidamente y forme una capa crujiente, evitando que la croqueta absorba demasiado aceite y quede grasienta.
Cómo freír croquetas sin que se rompan
Variantes y Otros Productos
Aunque las croquetas de brandada de bacalao son una delicia, existen muchas otras variedades. Precocinados Ortega, sirviendo al canal HORECA desde 1964, ofrece una amplia gama de productos, incluyendo:
- Croquetas de Brandada de Bacalao y Pimiento de Piquillo
- Canelones de pollo
- Canelones de espinacas, piñones y pasas
- Canelones de atún
- Calamares rellenos
- Croquetas de carne asada
La croqueta de brandada de bacalao, con su suave interior y su crujiente exterior, es una opción que combina la tradición con un sabor marino excepcional, haciendo de cada bocado una experiencia culinaria inolvidable.
