Las croquetas son una de esas tapas que gustan a todo el mundo y hay tantas variedades como ingredientes en el mundo. Pocas elaboraciones hay en la cocina tradicional española que causen tanto furor como las recetas de croquetas. Y, entre ellas, las croquetas de boletus son de mis favoritas. ¡Qué bien que ya estamos en temporada de setas y hongos! Me encanta todos, pero sobre todo los níscalos, los boletus y las setas de cardo.
Hoy vamos a preparar unas Croquetas de Boletus que quedan deliciosas y son muy fáciles de hacer. Además, no nos mancharemos mucho las manos a la hora de formarlas. Con nuestro Thermomix® la masa se hace en un momento y sin apenas mancharnos.
Ingredientes para la Bechamel
- 200 g de boletus (frescos o una mezcla de portobello, champiñón y seta común)
- 50 g de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla
- 800 g de leche
- 50 g de cebolla
- 200 g de harina de trigo
- Sal y nuez moscada al gusto
- Parmesano (opcional, para realzar el sabor)
Ingredientes para el Rebozado
- Pan rallado
- 2 huevos
- Aceite de oliva para freír
Preparación con Thermomix
El reto de la semana en el grupo de la delegación Thermomix Méndez Álvaro eran las croquetas. La Thermomix en la plataforma Cookidoo tiene aproximadamente unas 30 recetas diferentes. Aquí te presentamos una adaptación para croquetas de boletus y parmesano.
Preparación de los Boletus
Opción 1: Usando boletus frescos
- En primer lugar, picaremos los boletus. Los introducimos enteros dentro del vaso y programamos 2 segundos, a velocidad 4.
- Bajamos los restos de las paredes con ayuda de la espátula y vertemos 20 g de aceite.
- Sofreímos programando 3 minutos, temperatura 120ºC (o Varoma si tenemos el TM31) y velocidad cuchara. Retiramos del vaso y reservamos.
Opción 2: Usando boletus u otras setas secas
Este 2020 nos ha traído muchos cambios, por eso he decidido preparar mis croquetas de temporada en lugar de frescas con setas secas. Al usar setas secas necesitamos una cantidad inferior, 50 gramos es suficiente. La receta está en Cookidoo, y lo único que he variado son algunos de los pasos para adaptarla al ingrediente.
- Pesar 10 g de setas y triturar 10 segundos, velocidad 6. Repetir si fuera necesario; la seta tiene que quedar en trozos pequeños, a mí me gusta que se vean. Y en función del tamaño de la seta necesitará más o menos tiempo. Reservamos en un bol.
- Poner en remojo 40 g de setas en un bol con agua durante 30 minutos. Pasado ese tiempo retirar el líquido, con la ayuda de un colador y secar con papel de cocina las setas. Es importante, porque lo que no queremos es aportar más líquido a la masa de croquetas.
- Una vez secas, troceamos 2 segundos, velocidad 4; si quedan trozos muy grandes repetimos (yo en mi caso al tener setas variadas, lo tuve que hacer. Si las setas son todas del mismo tipo, es posible que no sea necesario).
- Una vez que tenemos preparadas nuestras setas, frescas o secas, continuamos...
- Añadimos 20 g de aceite y sofría 3 minutos, 120ºC, velocidad cuchara. Retiramos del vaso y reservamos.
El agua de remojo de las setas se impregna de su sabor y es una gran aliada para dar más sabor a la masa de las croquetas.
Preparación de la Bechamel
Paso a paso para la bechamel de tus croquetas.
- Ponemos en el vaso 30 g de aceite, la mantequilla y la cebolla cortada a cuartos. Picamos programando 2 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos que queden por las paredes con la espátula y sofreímos 3 minutos, temperatura 120ºC (o Varoma si tenemos el TM31) y velocidad 1.
- Echamos la harina. Programamos 3 minutos, temperatura 120ºC (o Varoma si tenemos el TM31) y velocidad 2.
- Vertemos la leche. Añadimos sal y nuez moscada al gusto. Mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
- Si usas boletus secos: Incorporamos la leche, los 10 gr de setas troceadas, la nuez moscada y la sal. Mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
- Acto seguido, cocinamos la bechamel programando 8 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 4. ¡Bechamel lista!
- Agregamos los boletus o setas reservados y programamos 8 minutos, 100ºC, velocidad 4.
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Enfriamiento y Reposo de la Masa
Retiramos la masa a una manga pastelera desechable o en una fuente de cristal previamente humedecida con agua, extendemos la masa con una espátula y tapamos con papel film transparente pegado a la masa para que no se forme costra. A mí personalmente me gusta dejarlas de 6 a 8 horas enfriando, o de un día para otro para que coja consistencia.
Formado y Rebozado de las Croquetas
Para rebozar podemos usar pan rallado, harina de garbanzo, o una mezcla de ambas. Preparamos un recipiente amplio con abundante pan rallado. Preparamos dos platos hondos: uno con los huevos batidos y otro con abundante pan rallado.
- Cortamos la punta de nuestra manga pastelera en función del grosor con el que queramos hacer nuestras croquetas.
- Formamos churros alargados de masa sobre el pan rallado. Con unas tijeras cortamos la masa en partes para formar las croquetas.
- Agitamos el recipiente de un lado a otro haciendo que se rebozan sin necesidad de tocarlas.
- Las pasamos a un plato y repetimos el proceso hasta acabar con la masa.
- Alternativamente, con 2 cucharas cogemos trozos de masa y hacemos las croquetas. Las rebozamos en pan rallado - huevo batido - pan rallado.
Fritura de las Croquetas
Ponemos un cazo o sartén con abundante aceite de oliva al fuego y esperamos a que esté bien caliente. Lo ideal es no moverlas para que no se abran, mantener el aceite a fuego fuerte (180ºC) y freírlas en pequeñas cantidades para que no baje la temperatura.
Las freímos en tandas pequeñas para no bajar demasiado la temperatura del aceite y, cuando estén bien doradas, las pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso. Repetimos el proceso hasta acabar con todas las croquetas. ¡Listas! ¿Has visto qué fácil ha sido? No nos costará nada disfrutar de unas deliciosas Croquetas de Boletus caseras.
Opciones para Cocinar
¿No quieres freírlas? ¡Puedes hacerlas al horno! Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Pon tus croquetas bien separadas sobre una bandeja de horno con papel de hornear y hornea durante 15 minutos hasta que estén doradas. Le damos la vuelta con unas pinzas y dejamos otros 15 minutos. ¡Listas!
Otra opción es hacerlas en freidora de aire, que también es una opción si queremos unas croquetas mucho más ligeras.
Conservación de las Croquetas
¿Te salen demasiadas croquetas? ¡No hay problema! Podemos hacer la mitad de masa dividiendo los ingredientes sin variar los programas. Aunque mi recomendación es que hagamos toda la masa, formemos las croquetas y, una vez rebozadas, las guardemos en bolsas herméticas tipo zip y las llevemos al congelador. Así tendremos croquetas siempre que nos apetezca. Nos aguantarán hasta 1 mes en el congelador.
Para hacerlas, tan solo tendremos que dejar que se descongelen y freírlas como siempre. Si las freímos congeladas es importante hacerlo a fuego medio para que no se nos quemen por fuera y sigan congeladas por dentro.
Servicio
Podemos acompañarlas con patatas, arroz o una ensaladita. A mí me encanta comerlas con una buena ensalada de tomate. La combinación de sabor es brutal. Recuerda que puedes usar las setas que más te gusten. Una variedad de las mismas o una sola. Así le podemos dar matices diferentes de sabor a nuestras croquetas. ¡Cualquier momento es bueno para tomar unas croquetas, un aperitivo, o una cena!