La pata de cerdo, también conocida como manitas de cerdo, es un corte apreciado en la gastronomía por su textura gelatinosa y su sabor. A la hora de adquirir este producto, es importante conocer su presentación, precio y las características que definen su calidad.
Descripción y Presentación del Producto
Se define «Carne fresca» como la carne que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la refrigeración, la congelación o la ultracongelación, incluida la carne envasada al vacío o envasada en atmósfera controlada. El origen de la carne incluida en esta ficha técnica son canales de porcino.
La carne fresca de cerdo se puede presentar como canales enteras, despieces, o en bandejas (solo las piezas indicadas). Entre las presentaciones disponibles se encuentran:
- Canal entera c/cabeza
- Jamón en V salar
- Jamón deshuesado
- Jamón tipo York
- Tapa o contra de jamón
- Codillo de jamón
- Solomillo de cerdo
- Solomillo de cerdo limpio
- Chuletero con aguja
- Chuletero sin aguja
- Cinta de lomo fresca
- Aguja de cerdo c/hueso
- Aguja de cerdo deshuesada
- Paleta en V salar
- Paleta deshuesada
- Paleta tipo York
- Magro de cerdo 1ª
- Magro de cerdo 2ª
- Costillar
- Medio costillar
- Tira de costillas
- Panceta con costillas
- Panceta tipo bacon
- Tocino lardeo
- Temprano
- Papada c/s corteza
- Lagarto (band. 500 gr)
- Presa (band. 500 gr)
- Secreto (band. 500 gr)
- Pluma (band. 500 gr)
- Mollejas de cerdo (500 gr)
- Carrilladas
- Orejas
- Rabos
- Manos
- Careta de cerdo sin orejas
- Careta de cerdo con orejas
Estos productos se presentan envasados en boxes, protegidos con láminas plásticas y paletizados. El peso es variable, según solicitudes del cliente. También se ofrecen envasados en bandejas con atmósfera protectora (CO2 30 %; O2 70 %). En el etiquetado se indica: «envasado en atmósfera protectora».
Ingredientes y Alérgenos
El ingrediente principal es la carne fresca de cerdo. En cuanto a los alérgenos, según la reglamentación CE en vigor, la carne fresca de cerdo por sí sola no suele contener los alérgenos más comunes. Sin embargo, es crucial revisar el etiquetado para productos derivados o procesados que pudieran incluir:
- Cereales que contengan gluten y productos derivados.
- Crustáceos y productos a base de crustáceos.
- Huevos y productos a base de huevo.
- Pescado y productos a base de pescado.
- Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
- Soja y productos a base de soja.
- Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
- Frutos de cáscara y productos derivados.
- Apio y productos derivados.
- Mostaza y productos derivados.
- Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
- Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones >10 mg/kg o 10 mg/litro (expresado como SO2).
- Altramuces y productos a base de altramuces.
- Moluscos y productos a base de moluscos.
Este producto se encuentra libre de O.G.M. (Organismos Genéticamente Modificados), y no ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados.
Proceso de Fabricación y Conservación
El proceso de fabricación incluye la obtención de la carne fresca de cerdo durante el faenado en matadero o en la sala de despiece, seguida de su conservación en refrigeración hasta su envío al cliente.
Para mantener la calidad y seguridad del producto, es fundamental seguir las instrucciones de almacenamiento y conservación: mantener a temperaturas iguales o inferiores a 7º C. El transporte debe asegurar una temperatura del producto no superior a 7º C.
Información Nutricional
Los valores nutricionales medios por cada 100 gramos de carne fresca de cerdo son los siguientes:
| Información Nutricional | Valores Medios por 100g |
|---|---|
| Valor Energético | 665 KJ --- 160 Kcal |
| Grasa total | 7.4 g |
| Ácidos grasos saturados | 2.7 g |
| Hidratos de Carbono | 0 g |
| de los cuales Azúcares | 0 g |
| Proteínas | 23 g |
| Sal | 0.12 g |
Vida Útil y Características
Este producto tiene una fecha de caducidad de una semana desde su obtención. Las características analíticas, tanto microbiológicas como físico-químicas, son las propias de la carne fresca refrigerada. Organolépticamente, presenta olor, sabor, color, textura y apariencia característicos del producto.
Precio y Disponibilidad
El precio de las patas de cerdo puede variar. Por ejemplo, unas "Dos patas o manitas de cerdo" con un peso aproximado de 850g tienen un precio de 9.40€/kg. Estas son ideales para hacer caldos o cocidos.
Es importante tener en cuenta que la calidad de la carne de cerdo puede verse afectada por el estrés del animal durante su vida o el proceso de sacrificio. Por ello, es recomendable adquirir productos de calidad y garantía.
La disponibilidad de ciertos cortes como las patas de cerdo puede estar sujeta a disponibilidad. Para envíos a toda España (excepto las islas), se ofrece entrega al día siguiente de salir de la carnicería, con un pedido mínimo de 20€.
Manitas de cerdo en salsa
Los métodos de pago suelen incluir tarjeta de crédito, transferencia bancaria y PayPal. Algunas carnicerías pueden preferir el pago con tarjeta por ser más económico para ellos.
