La cocina mexicana se ha hecho un hueco en nuestro país y no es de extrañar. La gastronomía del país del otro lado del charco está repleta de sabores extraordinarios, de ingredientes frescos y de mucha sencillez en sus elaboraciones. Entre todas sus propuestas, los burritos con verduras son un clásico de la cocina mexicana, perfecto para el día a día.
Os puedo garantizar que los burritos vegetarianos están tan repletos de sabor que, vegetarianos o no, los probaréis y querréis más. Son jugosos, de textura suave y ligeramente picantes. Lo bueno de esta receta es que es extremadamente sencilla: saltear todo con unas poquitas especias y disfrutar a bocados. Además, se puede adaptar a nuestros gustos, a lo que tenemos en la nevera e incluso podemos aprovechar sobras o restos de verduras para darles salida.
Preparación de los ingredientes principales
Comenzamos por los frijoles refritos. Revisamos las alubias negras y retiramos los restos de suciedad y las piedrecillas que puedan contener. Las lavamos a conciencia bajo el grifo de agua y las colocamos en una olla a presión, junto con una hoja de laurel, cubriéndolas con abundante agua. Cocemos durante 30 minutos.
Escurrimos las alubias y reservamos el líquido sobrante. Calentamos el aceite de girasol en una cacerola, le agregamos la mitad del chile molido y, acto seguido, incorporamos las alubias y sazonamos. Removemos al tiempo que aplastamos con un machacador o con un tenedor. Si no quieres usar aceite, puedes utilizar agua o caldo de verduras.
LA MEJOR RECETA DE FRIJOLES REFRITOS PARA FIESTAS INGREDIENTE SECRETO QUE LES DA UN DELICIOSO SABOR
Salteado de verduras y montaje
Para el relleno de verduras, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana gruesa. Lavamos los pimientos, retiramos el pedúnculo y las semillas, cortamos por la mitad y retiramos los filamentos blancos del interior. Cortamos en juliana gruesa, de igual tamaño que la cebolla. En una sartén, calentamos tres cucharadas de aceite de oliva suave y salteamos las verduras a fuego medio-alto.
Para el montaje, coloca una tortilla sobre una superficie plana y añade un poco de arroz, alubias, maíz, lechuga, tomate, cilantro, aguacate y crema agria al gusto. En función de lo grandes que sean tus tortitas tendrás que añadir más o menos cantidad. Ten cuidado de no llenarlas demasiado o no podrás cerrar tus burritos.
| Ingrediente | Preparación recomendada |
|---|---|
| Alubias/Frijoles | Cocer y machacar con especias |
| Pimientos y Cebolla | Saltear en juliana gruesa |
| Arroz | Hervido al punto |
| Verduras frescas | Trocear lechuga, tomate y aguacate |
Consejos para cerrar y calentar
Cerramos las tortillas, doblando dos extremos opuestos y a continuación, doblando los otros dos lados sobre estos, a modo de sobre. Para calentar los burritos es muy cómodo envolverlos en papel de aluminio y luego cocinarlos por ambos lados en una sartén a fuego medio-alto, aunque también puedes usar el horno o un grill. En mi día a día no utilizo papel de aluminio; lo que hago es cerrar los burritos, calentarlos y listo. Es más económico y también más ecológico.
Podemos servir los burritos vegetarianos en caliente, acompañados de arroz hervido con unos dados de tomate y aguacate. Aunque también podemos cambiar la guarnición de arroz y sustituirla por una ensalada, si queremos aligerar el conjunto y tomarlos a la hora de la cena. Ahora que todavía no hace calor apetece más tomar este plato caliente, pero en verano podemos tomarlo frío para que sea más refrescante, como una especie de ensalada fría o templada.