Vamos a preparar un postre difícil de resistir: la Tarta de Almendra y Naranja. Estamos ante una torta que es un sueño hecho realidad para los adictos a las tartas jugosas, a la naranja y al chocolate. Esta delicia tiene un sabor y una textura increíble.
La magia de este pastel está en el equilibrio perfecto. Las almendras molidas no solo aportan un sabor delicioso y una textura algo rústica, sino que también ayudan a que la masa quede extraordinariamente tierna y nunca reseca, manteniéndola naturalmente jugosa gracias a sus aceites.
Y, por supuesto, está la naranja. Usamos tanto el zumo fresco como la ralladura para una explosión de sabor que combate la monotonía invernal.
Además de ser un postre exquisito, es nutritivo ya que su ingrediente principal es la almendra, un fruto seco rico en grasas saludables y proteínas, y a su vez, la naranja aporta vitaminas y antioxidantes. Al no llevar harina, es apto para quienes siguen una dieta sin gluten. Esto lo convierte en un postre ideal para aquellos días en los que tienes invitados con intolerancia al gluten, tanto si lo sirves después de la comida como si lo llevas a la mesa a la hora del té o la merienda.
Ingredientes para el bizcocho:
- 200 g mantequilla a temperatura ambiente (aproximadamente 1 taza y cuarto)
- 300 g azúcar (aproximadamente 1 taza y media)
- Ralladura de 2 naranjas
- 200 g almendra molida (aproximadamente 1 taza y media)
- 4 huevos medianos a temperatura ambiente
- 100 g harina de repostería (3/4 de taza)
- 1 cucharadita levadura en polvo
- 1 pizca de sal
Para el sirope o jarabe:
- 200 ml zumo de naranja
- 100 g de azúcar (1/2 taza)
Para la cobertura de chocolate (ganache):
- 100 ml de nata para montar 35% MG
- 100 g de chocolate negro 60% cacao
Preparación:
Comenzamos esta tarta de almendra y naranja precalentando el horno a 160º C (320º F). Batimos ligeramente los huevos, untamos un molde de 23 - 24 cm con mantequilla y espolvoreamos harina. Podemos cubrir la base con papel de hornear.
Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos hasta que se integre el azúcar. Añadimos la mitad de la almendra molida, la ralladura de naranja y a partir de ahora mezclamos bien con una espátula. Continuamos con el huevo batido, removiendo hasta que quede una crema uniforme. Añadimos el resto de la almendra molida, la harina y la levadura (mezcladas anteriormente y pasadas por un colador) y mezclamos bien.
Vertemos en el molde y horneamos a 160º C unos 50 - 55 minutos en el centro del horno, con calor arriba y abajo. Después de ese tiempo retiramos y dejamos enfriar.
Sirope de naranja:
Cuando enfríe el bizcocho hacemos el Sirope de Naranja: Calentamos a fuego medio el zumo de naranja colado y el azúcar, removiendo para ayudar a que se disuelva el azúcar. Cocinaremos unos tres minutos a partir de que hierva, hasta que quede un color naranja uniforme y desaparezca la espuma.
Desmoldamos el bizcocho, soltando los bordes y volteándolo en la fuente donde vamos a servir. Quitamos el fondo y el papel de hornear y dejaremos la parte baja del bizcocho, la parte lisa, como parte superior. Pinchamos con un palillo la superficie para que se filtre mejor el sirope. Repartimos el sirope caliente sobre la tarta poco a poco, cubriendo toda la superficie y dejando que absorba el sirope antes de añadir más.
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Ganache de chocolate:
Mientras acaba de absorber el sirope hacemos la Cobertura de Chocolate (ganache): Ponemos a calentar la nata (crema de leche) y cuando rompa a hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos para ayudarle a fundirse hasta que se forme una crema de chocolate ligeramente espesa. Vertemos la ganache por la superficie de la tarta y dejamos enfriar para que se solidifique la ganache. Decoramos con unas almendras tostadas picadas y ya tenemos nuestra tarta de almendra y naranja, lista para servir. Lo ideal es dejarla reposar unas horas para que tome consistencia y todos los sabores. Aguantará perfectamente tapada varios días.
Alternativas y variantes de la receta:
Una vez que hemos mojado la tarta con el sirope de naranja podemos preparar otra decoración. Para un acabado extra goloso, puedes preparar un glaseado de naranja. Mezcla 50 g de azúcar glas con 2-3 cucharadas de zumo de naranja colado. Vierte el glaseado sobre la tarta cuando esté completamente fría, antes de añadir las láminas.
Glaseado de chocolate:
Para ello, ponemos al baño María 100 g de chocolate negro, 75 g de mantequilla y una cucharada de zumo o licor de naranja, removemos de vez en cuando para que se disuelva bien. Lo vertemos por encima de la tarta, lo repartimos por el centro y dejamos que vaya cayendo por los laterales.
Decoración con naranja confitada:
Para hacerla, cortamos la piel de una naranja en láminas finas y alargadas, las ponemos a hervir en agua dos minutos para quitarle el amargor. Las escurrimos y preparamos un jarabe sencillo a partes iguales 50 g de azúcar y 50 ml de agua. Removemos y una vez empiece a hervir echamos las mondas de naranja, las cocinamos dos minutos y cuando empiece a espesar lo colamos y lo vertemos en un plato con azúcar. Separamos bien las láminas y las dejamos enfriar en un plato. Una vez esté templado el chocolate las extendemos por el borde de la tarta haciendo un dibujo.
Notas sobre ingredientes y sustituciones:
- Almendras: Usa almendras peladas para un color más claro y un sabor más suave. Como alternativa, puedes usar harina de avellana o harina de pistacho para variar el gusto.
- Harina: Para una versión sin gluten, sustituye los 100 g de harina de repostería por una mezcla de 80 g de harina de arroz y 45 g de almidón de maíz (o fécula de patata).
- Naranjas: Asegúrate de usar naranjas no tratadas para la ralladura. Si prefieres otro perfil cítrico, sustituye la ralladura y el zumo de naranja por limón o pomelo (ojo, en ese caso tal vez necesites aumentar un poco el azúcar para equilibrar la acidez).
- Huevos: Deben estar a temperatura ambiente para montar bien, tanto las yemas como las claras.
Conservación:
Esta tarta se conserva perfectamente a temperatura ambiente, cubierta con una campana de cristal o en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Al ser muy jugosa gracias al zumo de naranja y las almendras, no tiende a secarse rápidamente. No recomiendo guardarla en la nevera, ya que la humedad podría alterar la textura y hacerla menos esponjosa.
Maridajes y uso:
La Tarta Esponjosa de Naranja y Almendras es ideal para cualquier momento del día:
- Desayuno/Merienda: Acompañada de un buen café americano, un té negro o un zumo de naranja fresco.
- Postre: Perfecta como cierre ligero de una comida. Puedes servirla con una quenelle de ricotta fresca (para un toque cremoso) o, si quieres darte un capricho, con una bola de helado de vainilla o pistacho.
- Bebidas: Combina muy bien con un vino dulce espumoso como un Moscato d’Asti o un vino de pasas ligero.
Preguntas frecuentes:
- La tarta ha quedado demasiado baja. ¿Qué hice mal? Muy probablemente, las claras montadas se han bajado al incorporarlas.
- ¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla? Esta receta no lleva mantequilla, pero puedes sustituir la harina 00 y el azúcar por versiones integrales o alternativas, manteniendo la misma cantidad de huevos y zumo para asegurar la humedad.
- ¿Puedo preparar la masa con antelación y hornearla después? No, no se recomienda. En cuanto la levadura entra en contacto con los ingredientes líquidos (especialmente el zumo de naranja), comienza a actuar. Si dejas reposar la masa, la levadura agotará su fuerza y la tarta no crecerá bien al hornearla, quedando gomosa.