En el panorama gastronómico actual, la innovación culinaria es fundamental para destacar, especialmente en sectores tan competitivos como la hostelería. Un ejemplo destacado de esta creatividad es la croqueta de torrezno, un hallazgo del que Marcos García, de Markocinando, se siente especialmente orgulloso tras años de perfeccionamiento técnico. Este producto, que une el alimento estrella de la provincia de Soria con uno de los formatos más célebres de la cocina española, ha sido calificado como un "unicornio" culinario: una croqueta muy técnica, jugosa por dentro y crujiente por fuera.
Un desafío técnico: la lucha contra la humedad
Lograr este bocado exclusivo no ha sido una tarea sencilla. "El desafío del proyecto era un poco ida de olla porque había que meter una corteza, que normalmente coge humedad enseguida, salta por todos lados y explota cuando la fríes", explica el cocinero. La humedad es, precisamente, el mayor enemigo de esta elaboración, ya que si durante el proceso de congelación cambian las condiciones, el producto termina deshaciéndose en la freidora.
Tras ocho meses de ardua investigación, Marcos García -junto a Emilio García y Miguel Monge, de la empresa Croquetando- logró el maridaje perfecto. La clave reside en un proceso tasado y repetible: se ha confitado y desgrasado la panceta para lograr que la masa no sea pesada, manteniendo la esencia del sabor del torrezno y su característico crujido.
Detalles técnicos del producto
- Peso por unidad: Entre 25 y 35 gramos.
- Formato de distribución: Bolsas de 1,5 kilos para hostelería.
- Conservación: Producto congelado para mantener su estabilidad.
- Ingredientes clave: Panceta con Marca de Garantía, leche, mantequilla y harina de origen soriano.
Croquetas Gourmet
Producción y distribución estratégica
El proyecto cuenta con el respaldo de la Marca de Garantía Torrezno de Soria y de la Cámara de Comercio, permitiendo un enfoque profesional dirigido al sector hostelero. La estrategia de producción se divide en dos vertientes:
- Producción manual: Realizada por Markocinando en Soria, utilizando exclusivamente productos locales para bares y restaurantes de la zona.
- Producción a gran escala: Llevada a cabo por Croquetando en Almenar de Soria, enfocada en la comercialización a nivel nacional.
Aunque la croqueta ya se puede encontrar en establecimientos selectos de Soria, como el hotel Alfonso VIII o el bar Apolonia, el objetivo es claro: "Puede ser muy interesante para llevar un producto único, desde Soria, a otros lugares", señala García. Con licencia de venta internacional y una creciente demanda, este pequeño bocado promete seguir conquistando paladares más allá de las fronteras sorianas.
