La traducción exacta del inglés al español para "Layer Cake" es "Pastel en capas". El término se utilizó por primera vez en Londres en 1894. Un Layer Cake es un pastel compuesto por varias capas de bizcocho unidas entre sí con algún relleno. Para hacer las capas de bizcocho se puede hornear un bizcocho alto y dividirse o partirse en varias capas, o bien hornear varios bizcochos parejos que luego se rellenan tal cual o se pueden partir y conseguir varios discos.
Existen desde 2 capas hasta 8 o 9, y son los más vistosos y elegantes. Como puede resultar bastante difícil cortar un bizcocho grande en tantas capas, tan fino y bien recto, se hornean por separado varios bizcochos y se parten por la mitad, o no, según lo que se quiere crear y las capas que se quieren conseguir. Es muy importante que las capas sean todas del mismo grosor para una estética agradable. Una vez horneados los bizcochos, también hay que nivelarlos por la parte de arriba si han salido abombados, por estabilidad y estética.
Para hacer un Layer Cake (pastel en capas) son válidas y aceptables todas las variedades de bizcochos, rellenos y coberturas, siempre y cuando funcionen bien entre sí.
El Pastel de 24 Capas: Un Homenaje a Michael Jordan
Si te gusta el baloncesto, la receta de hoy te encantará. Esta espectacular tarta con 23 capas de chocolate es el postre estrella de los Steak House de Michael Jordan, el legendario jugador de los Chicago Bulls en los años 80 y 90. En realidad, es un "24th Layer Cake", pero con una capa menos. De esta forma, se queda en 23, el mítico número que portaba Michael Jordan. Si quieres probar la auténtica tarta tienes que ir a Chicago, pero aquí te mostraremos cómo prepararla fácilmente en casa.
Un pastel de chocolate con 24 capas: una receta extravagante
Receta del Bizcocho de Chocolate
Para la receta del bizcocho de chocolate, se puede acudir al libro The Magnolia Bakery Cookbook de Jennifer Appel & Allysa Torey. Este libro fue escrito por las fundadoras de la Magnolia Bakery en Manhattan, Nueva York. Es la misma Magnolia Bakery donde las chicas de la serie "Sexo en Nueva York" se reunían a tomar café y sus famosos cupcakes. En esta Bakery de Manhattan se han grabado escenas de varias películas, como "El diablo viste de Prada", "Veronica Mars", "Spin City", etc. Es una de las panaderías más populares y de moda de Manhattan. Aunque hoy en día la Magnolia Bakery también es una franquicia con varios establecimientos en Estados Unidos y en el mundo, la de Manhattan es la más famosa, el corazón y alma de la marca.
Para el bizcocho de chocolate, se puede seguir la receta de Martha Stewart. Necesitamos dos bizcochos.
- En un bol, tenemos 80 g de cacao en polvo sin azúcar.
- Le añadimos 100 ml de agua muy caliente y 230 ml de leche también muy caliente. Removemos hasta que el cacao se haya disuelto por completo y reservamos.
- A continuación, incorporamos 445 g de azúcar en forma de cascada y sin dejar de batir.
- Incorporamos 4 huevos L de uno en uno y ligeramente batidos.
- Una vez incorporados todos los huevos, añadimos 1 cucharada de postre de extracto de vainilla.
- En otro bol, tenemos 375 g de harina de trigo, 7 g de bicarbonato sódico y 3 g de sal.
- Con la batidora parada, incorporamos 1/3 de la mezcla de harina a la masa.
- A continuación, echamos la mitad de la mezcla de cacao que teníamos reservada.
- Añadimos otro tercio de harina a la mezcla sin dejar de batir.
- Echamos el resto de la mezcla de cacao y terminamos con la mezcla de harina.
Para el horneado:
- Enmantequillamos un molde de 20 cm de diámetro, tanto el fondo como las paredes. Colocamos papel vegetal cortado a la medida en el fondo y paredes del molde.
- Echamos la masa y alisamos.
- Horno precalentado a 175ºC durante 1 hora y 55 minutos. Si decidís repartir la masa en dos moldes, horneamos a la misma temperatura 55 minutos cada bizcocho.
- Es importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Para esto tendréis que pesar la masa directamente en los moldes.
- Una vez horneados los bizcochos, dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos.
Relleno y Cobertura
Crema de Frambuesa (Estilo Francés)
La receta de la crema de frambuesa es una adaptación propia, al estilo francés. Es una crema de mantequilla a la francesa, hecha con yema de huevo y con huevo entero.
- Montar las claras (con la batidora de dos varillas, a velocidad máxima) a punto de nieve o hasta que formen picos suaves.
- Aparte, en otro recipiente, batir las yemas unos 2 minutos, hasta que espumen y blanqueen un poco.
- En un cazo, poner a calentar el azúcar y el agua a fuego medio, hasta alcanzar los 121ºC.
- Cuando el almíbar alcance los 110ºC, batir los huevos a velocidad máxima, hasta que estén bien batidos. Tenemos que conseguir una mezcla cremosa y pálida. Sin dejar de batir, añadir el almíbar hirviendo.
- Añadir la mantequilla en pomada y batir a velocidad baja durante 5 minutos, hasta obtener una crema lisa.
- Si vais a utilizar frambuesas naturales, triturarlas o batirlas con una minipimer para conseguir un puré, y si no os gustan las pepitas que tienen, colar la mezcla.
- Añadir el puré de frambuesa o la pasta de frambuesa a la crema de mantequilla y mezclar unos minutos a velocidad media, hasta que se integre por completo.
Cobertura de Merengue
La cobertura de merengue es una elección personal, ya que el merengue es vistoso, brillante, ligero y perfecto para crear "ruffles".
- En un cazo, ponemos el azúcar y el agua y llevamos al fuego para hacer un almíbar. Removemos un poco para ayudar a que el azúcar se disuelva con más facilidad.
- Cuando nuestro almíbar haya alcanzado los 121ºC, lo apartaremos del fuego. Enseguida introducimos el cazo en un recipiente con agua fría (solo un segundo, introducir y sacar) para bajar un poco la temperatura del almíbar.
- Una vez frío, le añadimos el colorante rosa en gel o en pasta. Batimos un poco hasta que esté bien incorporado, o hasta que el merengue haya adquirido un color rosa uniforme.
Montaje del Pastel de 24 Capas
- Una vez fríos los bizcochos, los partimos por la mitad (con la ayuda de un cuchillo de sierra o con una lira) para obtener 6 discos. Los bizcochos también hay que nivelarlos por la parte de arriba si han quedado como abombados con el horneado.
- Lo primero que vamos a hacer es igualar el bizcocho, cortando la "panza" de la primera capa. Este sobrante no se tira, se tritura hasta hacerlo polvo y lo reservamos para más adelante.
- Empezamos a cortar las capas de bizcocho. Una vez cortadas, como son muy finas, nos ayudaremos de unos cartones para ir retirándolas. Cuando acabemos con el primer bizcocho, seguimos con el segundo. Debemos obtener 11 capas en total.
- Pondremos un disco de bizcocho sobre una base de cartón (disco de repostería), para que nos sea más fácil trasladar el pastel una vez terminado. Empezaremos cubriendo con crema cada capa de bizcocho, iremos formando los pisos de bizcocho y de crema, y por último terminaremos con la crema. Para que haya la misma cantidad de crema entre las capas de bizcocho usaremos una cuchara de helados, e iremos poniendo las mismas cantidades de crema entre cada capa. Alisar la crema con una espátula de metal antes de cubrir con un disco de bizcocho, apretar ligeramente para que se asiente bien y seguir montando.
- Mientras tanto iremos preparando nuestro merengue. Cuando ya tengamos el merengue listo y el pastel frío, pasamos a la decoración. Se puede usar la boquilla nº 125 de Wilton para hacer ruffles, o decorar el pastel al gusto, utilizando las boquillas que se tengan por casa. También se puede decorar con láminas partidas de chocolate, esparcir cacao amargo y hacer una rosa de fondant, para añadirle un aire femenino y festivo.
- Si no disponemos de moldes para Layer Cake de 18cm, podemos utilizar 3 moldes de 20cm, o dos de 23cm. Si vamos a hornear dos bizcochos en dos moldes de 23cm, tendremos que hornear los bizcochos unos 10 minutos más.
Este pastel es un regalo perfecto, dulce e irresistible para compartir en familia, ideal para celebrar a las madres del mundo.