El croissant de espelta es la versión saludable del clásico croissant hojaldrado. Es mucho más rápido y fácil de preparar, sin dejar de lado el sabor dulce y la textura crujiente que caracterizan a este exquisito producto de bollería. La espelta contiene mayor proporción de nutrientes en relación con el trigo, aportando vitaminas, minerales, proteínas y fibra, elementos beneficiosos para la salud cardiovascular, del sistema nervioso, óseo e inmunológico.
Preparación de la masa en casa
Para elaborar esta receta, comenzaremos preparando la base. En un bol amplio, mezcla la harina de espelta, la levadura y añade una pizca de sal. Remueve bien con ayuda de unas varillas y, a continuación, incluye el azúcar. Con una batidora o unas varillas eléctricas, remueve todo mientras viertes la leche o el agua poco a poco, esto hará que se vaya creando una masa uniforme.
Una vez obtenida la masa, amasa durante unos minutos hasta conseguir una textura elástica que no se pegue. Deja reposar la masa en una zona con calor durante media hora para que crezca un poquito.
Técnica de hojaldrado artesanal
El secreto de un buen croissant reside en su hojaldrado. Estira la masa dándole forma rectangular y coloca en el centro la mantequilla a temperatura ambiente. Dobla la masa como si fuera un sobre, de arriba hacia abajo y de izquierda a derecha. Es fundamental realizar este proceso varias veces, dejando reposar la masa en la nevera unos 30 minutos entre cada estirado y doblez.
Formado y horneado
Cuando la masa ya esté lista, espolvorea harina sobre una superficie lisa y extiéndela muy fina. Corta la masa en triángulos y, a continuación, enrolla cada uno desde la parte más ancha hasta la punta hasta conseguir la característica forma que tiene el croissant.
Pon los croissants sobre una bandeja con papel de horno dejando un poco de espacio entre ellos, pues al hornearlos crecerán. Píntalos con huevo batido para darles brillo y hornéalos a 200ºC durante unos 20-25 minutos, dependiendo de la potencia de tu horno, hasta que estén dorados.
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Opciones de relleno y servicio
Esta receta es una opción ideal para desayunar o merendar. Si buscas una versión salada, puedes abrirlos con mucho cuidado para no romperlos y rellenarlos con picadito de ingredientes como palitos de cangrejo, langostinos o salmón ahumado acompañados de una salsa de mayonesa. Por otro lado, si prefieres mantener la esencia del desayuno saludable, puedes disfrutar de tu croissant de espelta simplemente con un poco de azúcar de coco ecológico.
| Ingrediente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Harina de espelta | 500 gr |
| Mantequilla | 125 gr |
| Leche o agua | 250 ml |
| Azúcar de caña/coco | 65 gr |
¡Hornea estos crujientes croissants de espelta para mimar a tu familia y disfruta de una receta sorprendente para que tu desayuno sea extraordinario y extra-saludable!
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