Galletas de Garbanzos: Recetas Saludables, Nutritivas y Deliciosas

Si estás buscando recetas dulces, te propongo una alternativa saludable y rica para la colección: unas galletas suaves con harina de garbanzos como estrella principal. Estas galletas son espectaculares y una merienda genial para compartir. Altas en proteína, fibra y sin harina de trigo, requieren menos de 10 ingredientes y están listas en tan solo 20 minutos. El resultado es un snack sensacional, que será una gran opción para picotear a media mañana o la tarde y para comer antes o después de hacer ejercicio. Las legumbres, de hecho, en general y debido a su sabor relativamente neutro, pueden utilizarse para hacer platos dulces sin que nadie se dé cuenta de que está comiendo unos garbanzos.

¿Por qué elegir galletas de garbanzos? Sus beneficios nutricionales

La harina de garbanzos se obtiene a partir de la trituración de esta legumbre seca. Es muy típica de la cocina hindú, donde se usa para preparar todo tipo de platos como, por ejemplo, las famosas pakoras. Además, resulta una harina muy nutritiva ya que los garbanzos son una legumbre rica en proteína. De hecho, contienen todos los aminoácidos esenciales y por eso son una gran opción en dietas vegetarianas. Para que te hagas una idea, un plato de garbanzos contiene la misma cantidad de calcio que un vaso de leche, por lo que es una buena alternativa a incluir en nuestra dieta en caso de no consumir lácteos.

Como todas las legumbres, los garbanzos son ricos en fibra soluble que nos ayudan a mejorar el tránsito intestinal. El único inconveniente es que pueden dar gases e hinchazón debido a unos oligosacáridos que no podemos digerir, pero ¡hay soluciones! Una buena opción son las crackers o galletas preparadas con harina de garbanzo, muy rica en proteína, vitaminas del grupo B, minerales y fibra soluble. Una genial idea para añadir más proteína, vitaminas, minerales, fibra y fitoquímicos a la alimentación, especialmente para aquellas personas a las que les cueste comer legumbres. También son geniales para sustituir harinas y hacer postres sin gluten, como en este caso.

A continuación, te presentamos un desglose nutricional aproximado para una porción de galletas de garbanzos:

Variedad de Recetas: De Dulces a Saladas y Opciones Especiales

Si te gusta preparar las galletas en casa, existen un montón de recetas fáciles y sin complicaciones. Desde las clásicas galletas de mantequilla o las galletas Digestive de toda la vida, a las cookies americanas que fanatizan a los más chicos, pero con una alternativa más saludable. Estas galletas pueden alegrar la vida a los vegetarianos, a los veganos y a los que tienen intolerancias alimentarias; ya que muchas de estas recetas no tienen gluten, no tienen lácteos, no tienen azúcares añadidos, ni harinas refinadas.

Otro tipo de snack que suele gustar mucho a los niños son los palitos o galletitas saladas. Pero, al igual que pasa con los dulces que encontramos en el supermercado, la gran mayoría están fabricados con harinas blancas y refinadas, grasas de mala calidad, demasiada sal y aditivos. Por tanto, aunque nos puedan parecer más saludables que un bollo, también son productos procesados que debemos evitar. La buena noticia es que preparar crackers saludables en casa ¡es muy fácil! Además de rápido y mucho más nutritivo. Podemos prepararlas con alguna harina de cereal integral o también con harina de garbanzos.

Recetas Detalladas de Galletas de Garbanzos

Te presentamos varias opciones para preparar deliciosas galletas de garbanzos, adaptadas a diferentes gustos y necesidades dietéticas.

Receta 1: Galletas Suaves con Harina de Garbanzos, Cacao y Naranja

Esta es una alternativa saludable y rica, ideal para quienes buscan opciones sin harina de trigo.

Ingredientes

• Harina de garbanzos
• Cacao en polvo
• Azúcar moreno
• Bicarbonato
• Pizca de sal
• Ralladura de naranja
• Esencia de vainilla
• Mantequilla de cacahuete
• Bebida vegetal

Preparación

1. Encender el horno a 180 ºC.
2. En un cuenco, volcar los ingredientes secos: la harina de garbanzos, el cacao en polvo, el azúcar moreno, el bicarbonato, la pizca de sal y la ralladura de naranja. Mezclar hasta que se combinen.
3. Añadir el resto de los ingredientes líquidos: la esencia de vainilla, la mantequilla de cacahuete y la bebida vegetal. Con ayuda de una cuchara mezclar hasta integrar.
4. Tomar porciones con la cuchara e ir formando bolitas del mismo tamaño, aplastarlas y colocarlas en una bandeja para el horno con papel manteca o silpat.
5. En la superficie decorar, de manera opcional, con nueces o chocolate negro picado.
6. Hornear durante 15 a 20 minutos hasta que el borde esté dorado y el centro firme. De acuerdo al diámetro, saldrán entre 12 a 15 porciones de tamaño medio.

Receta 2: Galletas de Garbanzos Cocidos y Chips de Chocolate (Versión Sencilla)

Una opción rápida y deliciosa, perfecta para aprovechar garbanzos cocidos.

Ingredientes

• 400 gr. de garbanzos cocidos (escurridos)
• 120 gr. de mantequilla de maní (puede ser de nueces o de almendras)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 120 gr. de azúcar moreno
• 1 cucharadita de levadura
• 40 gr. de almendra molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pepitas o chips de chocolate

Preparación

1. Lavamos los garbanzos, escurrimos y secamos bien.
2. En la batidora ponemos todos los ingredientes menos las pepitas de chocolate, batimos bien hasta conseguir una masa homogénea.
3. Ponemos en un bol y mezclamos con las pepitas de chocolate.
4. Vamos haciendo bolitas y las ponemos en una bandeja de horno con papel de horno, las aplastamos que tengan forma de galleta, las ponemos un poco separadas.
5. Al horno precalentado 180 grados unos 10 minutos más o menos, se hacen enseguida así que hay que perderlas de vista.
6. Se dejan enfriar un poco. Recién hechas están buenas, blanditas y el chocolate le da un sabor muy bueno.

Receta 3: Galletas de Garbanzos Veganas, Sin Gluten y Sin Azúcares Añadidos (con Dátiles)

Esta receta es poco corriente, ideal para quienes tienen intolerancias alimentarias y buscan opciones muy saludables y saciantes.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 5-6 dátiles medjoul (sin hueso)
• 100 g de copos de avena gruesos sin gluten
• 80 gramos de almendras molidas groseramente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen suave
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de zumo de limón o de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 75 g de chocolate puro 0% azúcares añadidos

Preparación

1. Yo para esta receta he usado garbanzos que remojé y luego cocí, pero un bote de garbanzos cocidos hace la misma función. Lava bien los garbanzos de bote.
2. Remojamos los dátiles en agua caliente después de haberles retirado el hueso. Escúrrelos.
3. Trituramos los copos de avena y las almendras, dejando muchos trocitos. También puedes usar harina de avena, triturando tus copos en la picadora.
4. En un vaso, pon el vinagre (o zumo de limón) y el bicarbonato, para que reaccionen. Estos dos ingredientes, combinados, harán que el resultado de tus galletas sea ligeramente abizcochado. Además, el vinagre te ayudará a neutralizar el sabor de los garbanzos.
5. Cortamos a trocitos el chocolate.
6. Ponemos en un robot de cocina los garbanzos, los dátiles escurridos, la harina de avena, el aceite y la sal. Trituramos y si está excesivamente seco, añadimos una cucharadita de agua, bien de los garbanzos o de la que sobró de remojar los dátiles, poquita, porque no queremos que nos quede blanda la masa.
7. Cuando está todo triturado, incorporamos las almendras molidas y mezclamos unos segundos, no nos interesa que se trituren porque encontrar los trocitos de almendra resulta muy agradable.
8. Añade a la masa, la mezcla de vinagre y bicarbonato, y tu chocolate picado (reserva una parte, para decorar). En este paso puedes mezclar en el robot de cocina, o con una cuchara o una pala de cocina.
9. Una vez lista la masa la volcamos en un papel film y la llevamos al frigorífico durante 30-40 minutos.
10. Formamos bolitas de masa del tamaño de una nuez, la aplastamos suavemente con las manos y le colocamos encima unos trocitos de chocolate. Pon las bolas de masa en tu bandeja de horno, sobre papel sulfurado, o en la cubeta de la airfryer.

Consejos para la Preparación y Cocción Perfecta

Para asegurar que tus galletas de garbanzos queden perfectas, ten en cuenta los siguientes consejos:

• Precalentamiento del Horno: Es crucial precalentar el horno a la temperatura indicada antes de introducir las galletas. Las temperaturas comunes son 180 °C (350°F) o 175°C.
• Formado de las Galletas: Toma porciones con la cuchara e ir formando bolitas del mismo tamaño. Puedes aplastarlas suavemente con las manos o con los dedos mojados para darles forma de galleta. Colócalas en una bandeja para el horno con papel manteca o silpat, separadas de 2 cm entre ellas.
• Decoración Opcional: En la superficie puedes decorar, de manera opcional, con nueces o chocolate negro picado.
• Tiempos de Cocción:
  • Horno: Hornear durante 15 a 20 minutos hasta que el borde esté dorado y el centro firme. Algunos hornos pueden requerir hasta 40 minutos a 175°C, dejando las galletas 4 minutos adicionales en el horno apagado. Si las has dejado más gorditas, necesitarán unos 20-22 minutos y quedarán más abizcochadas. Si las haces muy finas y pequeñas, estarán listas en 12-15 minutos, y quedarán más crujientes.
  • Airfryer: Coloca las galletas directamente en la cubeta y programa 160 °C, 20 minutos.
• Enfriamiento: Una vez retiradas del horno, déjalas enfriar sobre una rejilla para que endurezcan antes de consumir.

Conservación y Disfrute

Cuando las saques del horno, déjalas enfriar, para que endurezcan. Luego guárdalas en un tarro hermético de cristal, bien cerrado, con papel de cocina o un paño. Si las conservas así, te aguantarán hasta una semana perfectas, se conservan divinamente en una lata durante una semana.

Trucazo: ¡Se pueden congelar! Cocina tus galletas, como si fueses a consumirlas hoy mismo. Una vez que las cookies de garbanzos y chocolate estén listas, espera a que se enfríen y congélalas. Para ello, mételas en recipientes de cristal o de plástico, o en bolsas. Congélalas por tandas, para que no se queden pegadas ni en bloque y puedas descongelarlas después incluso de una en una.

Estas galletas son una merienda genial para compartir y acompañan bien un rico café, chai latte, infusión e incluso un vaso de golden milk a las primeras horas del día.

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