Si eres fan de la comida salada, atento porque hoy vamos a preparar una receta que te dejará sin palabras: crêpes de lomo de Sajonia y queso. Este plato, cocinado con una base de carnes, pertenece a la cocina tradicional. El crep como base es una idea que nos encanta para conseguir un plato versátil que puedes preparar con facilidad y llevarte a cualquier parte.
Los crêpes tienen su origen en la región de Bretaña (oeste de Francia). Son idóneos para dar salida a sobras de la cocina o para dar una oportunidad a alimentos o ingredientes menos valorados para que los podamos disfrutar. Para la masa de los crepes necesitamos ingredientes muy comunes y normalmente presentes en cualquier despensa.
Preparación de la Masa de los Crepes
En primer lugar, vamos a preparar la masa de los crepes. Para ello, mezclamos en un cuenco o en el vaso de la batidora 300 g de harina de trigo con 1 pizca de sal, 4 huevos M, 600 ml de leche entera y 100 g de mantequilla a temperatura ambiente. Trituramos esta mezcla con una batidora de mano. Dejamos reposar la masa resultante media hora en la nevera.
Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén. Calentamos un poco de mantequilla en la sartén y vertemos un cucharón de masa. Movemos la sartén para que la masa cubra toda la superficie de la sartén. Doramos la masa por un lado hasta que el crepe se separe un poco de la sartén. En este momento giramos el crepe y lo cocinamos por el otro lado. Cuando el crepe esté cuajado le damos la vuelta y lo hacemos por la otra cara. Cuando esté hecho sacamos y repetimos el proceso hasta acabar con la masa.
Cómo hacer CREPES DULCES en una Sartén, que te queda FINOS Y TIERNOS
Vamos amontonando los crepes en un plato, tapados con un trapo de cocina limpio de algodón. Si usamos crêpes congelados de otro día, los descongelamos lentamente a temperatura ambiente. Si tenéis muchos invitados y vais a preparar muchos crepes, podéis hacerlos con antelación y reservarlos en la nevera sin rellenar.
Preparación del Relleno de Lomo Adobado y Verduras
Para hacer unos riquísimos crepes rellenos de carne y verduras comenzamos haciendo el relleno de verduras. Para ello lavamos, pelamos y cortamos las verduras, reservando una cebolla. Pelar y cortar las cebollas, los ajos y las zanahorias en dados pequeños (brunoise). Reservar. Lavar y cortar la col en juliana. Reservar.
Echamos a la sartén un poco de aceite y lo dejamos a fuego medio. Cuando esté caliente echamos las verduras a la sartén y las vamos pochando. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las cebollas y los ajos a fuego medio. Añadir las zanahorias, la col y las pasas. Rehogar durante 5 minutos a fuego medio. Las salpimentamos y le podemos añadir las especias que más nos gusten, como curry, orégano o finas hierbas.
Cuando ya estén un poco blanditas las verduras echamos un chorrito de vino y dejamos que se terminen de hacer, removiendo de vez en cuando. Cuando estén hechas, apartamos del fuego y reservamos.
Aparte, echamos un poco de aceite en una sartén, a fuego medio. Incorporamos la cebolla que teníamos reservada, bien picada, y cuando esté dorada añadimos la carne. Cortar los lomos de cerdo ibérico en dados medianos. Reservar. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear los dados de lomo. Salpimentar y reservar.
Removemos para que se vaya haciendo. Después añadimos un chorrito de vino y dejamos que se evapore, removiendo de vez en cuando. Después añadimos un poco de tomate frito, dejamos que se termine de hacer y reservamos.
Incorporar los dados de lomo y una pizca de hierbas provenzales. Cocer durante 3-4 minutos más. Reservar en caliente.
Montaje y Servir
Sólo queda rellenar los crepes, doblarlos y servirlos acompañados de tu salsa favorita. Cuando tengamos los crepes cocinados, los rellenamos uno a uno. Lo envolvemos bien y listo. Para emplatar, servir un crepe y untar un poco de salsa agria. Rellenar con el sofrito de cerdo ibérico y verduras, cerrar y espolvorear un poco de cebollino picado por encima.
Otras ideas de rellenos salados
Ahora vamos a preparar crepes rellenos salados. Para los crepes rellenos de queso brie, doramos 2 lonchas de bacon en una sartén sin aceite y las disponemos sobre los crepes encima de 2 lonchas de queso brie cortadas por la mitad a lo largo. Enrollamos.
Para los crepes de jamón cocido, cubrimos los crepes con dos lonchas de queso y tapamos con 2 lonchas de jamón. Enrollamos.
Para los crepes de chorizo, cortamos 2 lonchas de chorizo por la mitad a lo largo y lo disponemos sobre los crepes que habremos cubierto con 2 cucharadas de queso crema y 1 cucharadita de hierbas provenzales mezcladas.