Las crepes de trigo sarraceno son una opción deliciosa y versátil que se adapta a diversas necesidades dietéticas, incluyendo dietas sin gluten y para personas con diabetes. Este pseudocereal, también conocido como alforfón, es un alimento muy interesante por sus propiedades nutricionales y su facilidad de cultivo ecológico. Su masa neutra permite prepararlas tanto saladas como dulces, convirtiéndolas en un recurso magnífico para cualquier momento del día.
¿Qué es el Trigo Sarraceno y por qué es una excelente opción?
El trigo sarraceno es un pseudocereal que no contiene gluten en su composición, a diferencia del trigo común, a pesar de que su nombre se asemeja. Es muy salvaje y tolera mal los químicos, por lo que casi siempre lo encontrarás con sello ecológico. Se cultiva de proximidad en regiones como la comarca de la Garrotxa y Pla de l’Estany.
Beneficios Nutricionales del Trigo Sarraceno
- Rico en proteína: Tiene todos los aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una fuente de proteína de alta calidad.
- Sin gluten: Ideal para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.
- Rico en minerales: Aporta magnesio y manganeso, esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
- Bajo en ácido fítico: Este antinutriente, que habitualmente encontramos en cereales y semillas, está presente en bajas cantidades en el trigo sarraceno.
- Antioxidantes: Favorece la eliminación de estrógenos a través del hígado.
- Bajo índice glucémico: Al contener trigo sarraceno, evita los picos de glucosa en sangre, lo que lo hace apto para personas con diabetes.
- Rico en fibra: Posee incluso más fibra que la avena, promoviendo una buena digestión.
Preparación de la Masa de Crepes de Trigo Sarraceno
La receta casera de crepes de trigo sarraceno es fácil de preparar, nutritiva y muy versátil. A continuación, te explicamos cómo hacerlos a partir del grano o de harina.
Ingredientes Básicos para 2 personas
- 1 taza de harina de trigo sarraceno (o grano de trigo sarraceno)
- 1 taza de bebida de almendra (u otra leche o bebida vegetal)
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1/2 cucharadita de sal
- Frutas frescas (fresas, arándanos, kiwi, etc.) (opcional, para relleno dulce)
- 1 cucharadita de miel o sirope de dátil (opcional, para endulzar)
Elaboración de Crepes de Trigo Sarraceno
Si partes de grano de trigo sarraceno:
- Remojo: Si remojamos las semillas unas 8 horas empiezan a activarse, precisamente para poder germinar. Como parte de los antinutrientes pasan al agua de remojo, se recomienda tirarla. Hay quien no tira el agua de remojo porque no quiere perder parte de los mucílagos (fibra soluble) del trigo sarraceno. Si no quieres activar las semillas durante tantas horas, puedes dejar a remojo con agua templada durante al menos 30 minutos para facilitar que el grano de sarraceno se triture bien.
- Batido: Pon todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una masa suave y líquida.
Si partes de harina de trigo sarraceno:
Si partes de harina de trigo sarraceno, usa una parte de harina por una y media de agua. En un bol, tamiza la harina, añade la sal, la leche y los huevos. Mézclalo todo hasta que la masa quede bien homogénea, sin que haya grumos. Si quieres puedes preparar la masa de los crepes en la Thermomix: añade los huevos, la leche y la sal, y pon 20 segundos a velocidad 3.
Consejos para una Masa Perfecta
- Reposo: Deja reposar la masa durante al menos 10-30 minutos, o incluso toda la noche en el frigorífico. La masa de crepes se beneficia de reposar, ya que esto mejora la textura.
- Textura: Para comprobar que la textura es la adecuada, puedes coger en una cuchara un poco de batido y verterla sobre el resto. Si el batido es muy espeso “se rompe el hilo”, no cae de modo homogéneo y continuo. Si quieres un crepe flexible para poder enrollarlo, mejor no tostar demasiado.
Cómo hacer crepes de trigo sarraceno
Cocción de los Crepes
- Calentar la sartén: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Una sartén muy caliente hace que salgan agujeros en el crepe. Es recomendable tener cuidado, si la sartén está muy caliente, al untarla con un poco de aceite antes de verter el crepe, este aceite se quemará.
- Aceite: Cuando esté caliente, pincela o unta ligeramente con aceite de coco y vierte un poco de masa o batido de crepe.
- Repartir la masa: A la vez, gira la sartén inclinando ligeramente para repartir la masa en toda la superficie. Si la crepera es grande, se pueden añadir 80ml o 1/3 T para formar un crepe finito.
- Cocción: Cocina por un par de minutos hasta que los bordes comiencen a despegarse y estén ligeramente dorados. El error que cometemos habitualmente al empezar es dar la vuelta al crepe antes de que esté suficientemente hecho. Aunque tardan entre 5 y 6 minutos, ese tiempo puede variar dependiendo del tamaño de la sartén, de la textura más o menos líquida del batido, del espesor de los crepes o del tamaño del vaso que uses para medir los ingredientes.
- Dar la vuelta: Si el crepe no es muy grueso, dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté hecho.
- Conservación: A medida que los vas preparando, puedes ponerlos en una bandeja en el horno a baja temperatura para guardarlos calientes o tibios. Si te sobra batido, dura 3-4 días en la nevera. Si llegase a fermentar tendrían un efecto más yin. Las masas fermentadas no son adecuadas para personas con exceso de cándidas y otros desarreglos.
Ideas de Rellenos para tus Crepes de Trigo Sarraceno
Lo fascinante de los crepes es que puedes rellenarlos como tú quieras y los puede consumir toda la familia. Los crepes de sarraceno son muy versátiles y se pueden disfrutar en cualquier momento del día, desde desayunos dulces hasta almuerzos salados.
Opciones de Rellenos Dulces
- Manzana caramelizada, crema de cacahuete y yogur griego: Pela y corta una manzana en medias lunas. En una sartén, añade la manzana, una cucharada de aceite de coco, 1 C de concentrado de manzana, canela en polvo y una pizca de sal. Cocina tapado durante unos 7 minutos. Para el montaje, extiende crema de cacahuete en la base del crepe, seguido de la manzana caramelizada, yogur griego y una pizca de canela. Enrolla el crepe y disfruta.
- Chocolate, crema de avellanas y frutos rojos: Añade crema de avellanas (avellanas trituradas) en la base del crepe. Vierte chocolate derretido y añade unos frutos rojos (liofilizados o frescos) y unos trocitos de cacao puro o nibs de cacao. Enrolla el crepe, añade un poco más de chocolate derretido, unas avellanas tostadas, unos nibs de cacao y unos frutos rojos más.
- Frutas frescas: Sirve los crepes calientes con frutas frescas encima (fresas, plátanos, arándanos) y añade miel o sirope al gusto.
- Mermelada o chocolate: Rellenos clásicos que siempre gustan.
Opciones de Rellenos Salados
Las crepes au sarrasin, así las llaman en Bretaña, una región de Francia donde las cocinan bien grandes, las rellenan de un montón de ingredientes y las ponen al horno a gratinar. Así que sí, puedes preparar una estupenda cena con una de estas crepes rellenas.
- Espinacas, jamón, piñones y queso de cabra: Rellena el crepe con espinacas, jamón de calidad, piñones y queso de cabra, dobla los lados y gratina al horno. ¡Fácil verdad?
- Tomate, espinacas y champiñones: Una combinación ligera y sabrosa.
- Espárragos: Una opción saludable y deliciosa.
