Los crepes verdes de brócoli frescos light son una opción deliciosa y saludable, perfectas para incorporar más verduras en tu dieta de una manera atractiva. Son facilísimas de preparar y versátiles, pudiendo ser disfrutadas en diversas preparaciones como lasañas, canelones o paquetitos rellenos.
Me apresuro a añadir esta receta porque es realmente excelente. La consistencia de los crepes es fabulosa: no se pegan, no se rompen, se voltean en la plancha sin problemas y el sabor es inmejorable. Los brócolis se escaldan ligeramente y se trituran con la harina para obtener una mezcla rápida para preparar la masa de los crepes. El procedimiento, que se facilita con fotos paso a paso, hará que su preparación sea aún más sencilla.
Como harina, se ha utilizado la de avena, lo que resulta en una masa suave, fina y realmente sabrosa. La dosificación de la masa está pensada para obtener crepes suaves y plegables, a pesar de que los ingredientes son pocos y simples.
Preparación de la Masa
La preparación de los crepes de brócoli es de lo más sencilla. Solo necesitas introducir todos los ingredientes dentro de una trituradora y esperar a que quede una masa homogénea. Los ingredientes básicos son:
- Los ramilletes de un brócoli pequeño
- 1 huevo
- 200 mililitros de leche o bebida vegetal (soja, avena)
- 75 gramos de harina de avena
- Sal y pimienta al gusto
Se preparan triturando bien los brócolis, mezclando los huevos con la leche y la harina. Para obtener una masa lisa y completamente sin grumos, en poco tiempo tendrás una masa muy suave y perfecta.
Un paso importante para la textura: Dejad reposar la masa al menos 30 minutos en un lugar fresco o en la nevera. Este paso es crucial porque la harina liberará todo el almidón, lo que contribuirá a obtener crepes más suaves y sabrosas.
Cocción de los Crepes
Una vez lista la masa, podrás ir haciendo los crepes en una sartén caliente ligeramente enmantecada o aceitada. Vierte un cucharón de masa, retírala del fuego y rótala rápidamente para cubrir toda la sartén. Luego, vuelve a ponerla en el fuego a llama media para obtener crepes doradas.
Consejo para crepes perfectos: Si usas una sartén antiadherente de buena calidad con fondo doble, será más fácil despegarlas y crear crepes perfectas.
¿Cómo saber cuándo están en su punto? María Marín ofrece un truco en el vídeo: basta con mirar el color, que debe ser verde oscuro. Si empieza a virar hacia el amarillo, significa que el brócoli comienza a deteriorarse.
Consideraciones Nutricionales y de Salud
Esta receta se presenta como una opción "fit light", fácil y rápida, resultando en crepes muy suaves. Naturalmente sin gluten, ya que la harina de avena no contiene gluten, son adecuadas también para quienes sufren de celiaquía o intolerancia a las proteínas del gluten. Es importante recordar siempre comprar harina de avena que indique en el envase "para celíacos", ya que recientemente la avena ha sido introducida entre los alimentos que pueden consumirse en baja cantidad por los celíacos.
Sustituyendo la leche normal por cualquier bebida vegetal (como la de soja o avena), la receta será perfecta también para los intolerantes a la lactosa. Obviamente, podéis sustituir la harina de avena y usar la que más os guste, siempre manteniendo el mismo peso.
Los valores indicativos para una ración de 50 g han sido procesados de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**.
Aprovechamiento Integral del Brócoli
Es importante saber que cuando se cocina el brócoli, a menudo se utilizan las cimas y se descartan las hojas y los tallos. Sin embargo, todo el brócoli es comestible y no se desperdicia nada. Antes de lavarlos, se debe eliminar la parte más dura del tallo. El resto del brócoli se divide: cortad el tallo a lo largo y en el centro en piezas más pequeñas para formar muchos pequeños "árboles", teniendo cuidado de eliminar las partes descoloridas o dañadas. Dejad reposar el brócoli en una solución (agua con un poco de sal o vinagre) durante al menos 10 minutos, pero preferiblemente unos 20, luego enjuagar con agua fría.
Cómo hacer PAN de BRÓCOLI saludable en SARTÉN | Paula Coach Nutricional
Sácale el máximo partido a los crepes y rellénalos con las verduras o ingredientes que más te gusten. Una muy buena opción es un relleno de salmón y mostaza, o también, con pollo y verduritas.