Este "bocado" es un placer para los sentidos. El brioche de carne mechada es una combinación irresistible de pan suave y mantecoso con la jugosidad de la carne desmenuzada. Este plato es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una comida informal o una cena especial. La combinación de sabores y texturas hará que cada bocado sea inolvidable.
Brioche de Pollo Mechado con Salsa Tikka Masala
Desde que probé la salsa Tikka Masala me tiene enamorada, la echo en todas las comidas que puedo. Aquí te presentamos una versión con pollo mechado.
Ingredientes:
- Pechuga de pollo cocido y mechado (corte rasgado)
- Pan Brioche y mantequilla para tostarlos
- 1 cebolla en láminas
- 2-3 zanahorias en láminas
- 2-3 pimientos (rojos y verdes) en láminas
- Sal, pimienta, ajo en polvo
- 2-3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de tomate
- Una cucharada de Tikka Masala
Procedimiento:
- Poner en una cazuela agua con sal. Cuando hierva, echar la pechuga de pollo. Dejar cocer unos 40-50 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Una vez temple y con ayuda de un tenedor rasgar la pechuga.
- En una sartén, sofreír la cebolla, durante unos 10 minutos a fuego medio.
- Añadir los pimientos y zanahorias. Salpimentar y dejar pochar unos 15 minutos. Incluir el pollo cortado en tiras (mechado) al sofrito.
- Incorporar la salsa de soja y de Tikka Masala. Remover.
- Abrir los panecillos de brioche por la mitad. Untar de mantequilla y tostar en una sartén.
- Rellenarlos con el sofrito.
Brioche de Pulled Pork: Una Delicia Sureña
Esta semana te proponemos un Brioche relleno de Pulled-Pork. Seguro que has oído hablar del Pulled-Pork. El Pulled-Pork es un método para cocinar la carne de cerdo, ahumándola muy lentamente (unas ocho horas) hasta que la carne se separa del hueso y prácticamente se deshace. Este método de cocción le otorga una gran jugosidad.
El Pulled Pork tiene su origen en la gastronomía de Estados Unidos, en los estados del sur, Tennessee, Texas, Carolina del Norte y donde habitualmente se come en un sándwich y con mucha salsa barbacoa. Hoy te propongo un bocadillo de nivel, una maravilla que repetirás a menudo. Y es que la carne mechada está más de moda que nunca: ya sea de cerdo o de ternera. Y ha venido para quedarse, claro.
Preparación del Pulled Pork
Preparar el adobo del Pulled Pork:
En un bol, mezcla la sal, pimienta, azúcar moreno, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y cayena (si la usas). Frota esta mezcla sobre toda la paleta de cerdo, asegurándote de cubrirla bien por todos lados.
Cocinar el Pulled Pork:
Coloca las rodajas de cebolla y el ajo picado en el fondo de una Crockpot o una olla grande. Añade el vinagre de manzana y el caldo de pollo. Coloca la paleta de cerdo sobre las cebollas y tapa.
Desmigar la carne:
Una vez cocida, retira la paleta de cerdo de la Crockpot y deja reposar durante unos 15 minutos. Luego, utilizando dos tenedores, desmenuza la carne hasta obtener hebras finas.
Receta de Pulled Pork Ibérico a la Española
Pero en este caso, la receta que te traemos es la versión de nuestro gran amigo David Monaguillo desde su Púlpito a la Gallega. Y de esta forma tan sencilla podemos preparar nuestro brioche relleno de un pulled-pork a la española.
Ingredientes para el Brioche relleno de Pulled-Pork ibérico:
- Secreto Ibérico
- 2 Cda. de Kimuchi
- 1 Cebolla Pochada
- 1 Ctda. de Pimentón.
- 100 ml de Caldo de Carne
- 50 ml de vino de Jerez
- Hierbas frescas
- Cebolla Morada
- 1 Lima
- Pepinillos
Elaboración del Pulled-Pork a la española:
- En esta receta emplearemos un buen secreto ibérico. Para prepararlo utilizaremos un buen caldo de verduras y lo coceremos durante unos cinco minutos.
- Una vez se halla enfriado el secreto ibérico, lo desmigaremos con las manos y lo reservamos.
- Por otro lado, en una sartén pocharemos lentamente una cebolla.
- Una vez esté pochada, añadiremos una cuchara de pimentón ahumado, el vino de Jerez y el kimuchi.
- Cuando ya haya ligado todo bien, incorporamos el secreto desmigado y lo cocinaremos unos minutos para que se vaya apropiando del sabor.
- En un cuenco aparte, cortaremos en juliana un poco de cebolla morada y le echaremos un poco de zumo de lima.
- También laminaremos unos pepinillos que nos servirán para acompañar a nuestro bocadillo.
Preparación del Brioche
Preparar la masa de brioche:
En un bol grande, mezcla la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal. Añade los huevos y la leche tibia, y amasa hasta obtener una masa homogénea. Incorpora la mantequilla poco a poco, amasando hasta que la masa esté suave y elástica.
Formar los panecillos:
Divide la masa en porciones iguales y forma bolitas. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas.
Hornear los panecillos:
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea los panecillos durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
Montaje del Brioche de Carne Mechada
Por otro lado, para que nuestro brioche aguante las salsas, tendremos que tostarlo ligeramente en una sartén, para otorgarle un poco de firmeza.
Montar los brioches:
- Corta los panecillos de brioche por la mitad y tuéstalos ligeramente si lo deseas.
- Coloca una porción generosa de Pulled Pork en la base de cada panecillo.
- Una vez esté listo colocaremos nuestro pulled-pork ibérico, en cantidad abundante por supuesto, pondremos por encima nuestra cebolla aliñada y un par de pepinillos.
- Añade pepinillos en rodajas y ensalada de col.
- Para rematar pondremos unas hierbas aromáticas como pueden ser orégano, hinojo, hierbabuena, eneldo, romero,… poniéndolas directamente por encima.
EL COMIDISTA | Haz pulled pork como un estadounidense
Un Viaje Gastronómico por Madrid: Brioche de Carne Mechada con Sabor a Madrid
En el programa de hoy conocemos a Marcos, un empresario hostelero que se niega a dejar de lado sus raíces como camarero. Junto a Poty recorrerán el municipio de Alcalá de Henares para conseguir los ingredientes de nuestra receta de hoy, brioche de carne mechada. Junto a Beatriz González descubrirán el Real Jardín Botánico y las hierbas aromáticas que se cultivan en él. Este jardín cuenta con 26 hectáreas, se trata de uno de los jardines más grande de España y de la Comunidad de Madrid. Venimos en busca de hierba buena, que sustituirá en nuestro sándwich a la lechuga en un sándwich tradicional. En la huerta ecológica del jardín botánico cuentan con más de 50 variedades de plantas hortícolas.
La siguiente parada será en una carnicería muy “selecta”, 'Carnes Selectas Gourmet'. Aquí, el carnicero ángel Barrientos, les asesorará para conseguir la mejor pieza de carne para elaborar una deliciosa carne mechada. En nuestro caso, utilizaremos una pieza de aguja de cerdo, famosa por ser una carne más melosa y jugosa debido a su alto nivel en grasas. Esta pieza, será ideal para deshilachar en nuestro pan brioche.
Por último, conocerán a Paco y las famosísimas rosquillas de Alcalá de Henares. Quién dijo probar pudiéndolas elaborar, o ambas. No podíamos irnos sin visitar la 'Panadería Riquelme', muy conocida en el municipio por sus sabrosas rosquillas de toda la vida. Además, Poty recordará momentos vividos en este local cuando salía del cuartel de los paracaidistas de Alcalá de Henares. Con todos los ingredientes preparados, Poty y Marcos se pondrán manos a la obra para lograr una receta con auténtico “Sabor a Madrid”. Nos vemos todos los sábados y domingos a la 13:30.
