La crema Chantilly o crema chantillí es una receta básica en repostería que se utiliza en muchos postres de la cocina francesa y es muy popular en todo el mundo para decorar cupcakes, tortas y todo tipo de pasteles. Muchos piensan que una chantilly es lo mismo que la nata montada, pero tanto su textura como su sabor son diferentes. Hoy te voy a enseñar cómo hacer una deliciosa crema batida casera, también conocida como crema Chantilly en México o como whipped cream en Estados Unidos.
Ingredientes esenciales y preparación
Para obtener un resultado profesional, es fundamental seleccionar los ingredientes adecuados. Debemos utilizar nata para montar, la que contiene como mínimo un 35% de materia grasa. Si vives en Estados Unidos, te recomiendo que compres heavy whipping cream, mientras que en otros países puedes buscarla como crema para batir. El azúcar glas es un tipo de edulcorante que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo, lo que le otorga una textura más suave y fácil de integrar.
Claves para el éxito: el frío y el batido
- El frío es fundamental: La nata debe estar muy fría, entre 2 y 4º sería lo ideal. Pon el tazón en el que la batirás y los batidores en el congelador 10 minutos antes de prepararla.
- Proporción: La proporción estándar es de 250 ml de nata y 50 g de azúcar, aunque si la quieres más dulce se puede hacer con 250 ml de nata y 100 g.
- Proceso de batido: Bate la crema a velocidad media en un tazón frío hasta que espese; notarás que los batidores comienzan a dejar marcas en la crema.
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Consejos de experto para una textura perfecta
Una nota muy importante: no la batas de más, debe estar firme pero ligera. Si la bates de más tendrá una consistencia de mantequilla, y no queremos eso. Cuando observes que la crema de leche se empieza a espesar, incorpora el azúcar impalpable poco a poco y sin dejar de batir para integrarla por completo. Aunque este tipo de azúcar ya cuenta con una textura muy fina, no está de más pasarlo por el colador para tamizarlo y conseguir deshacer cualquier grumo.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Nata para montar (35% M.G.) | 250 ml |
| Azúcar glass | 50 g (hasta 100 g según gusto) |
| Extracto de vainilla | Al gusto (preferiblemente puro) |
Variaciones y usos en repostería
El aromatizante original de la crema Chantilly es la vainilla, aunque también podemos utilizar otros. Si quieres intensificar el sabor, puedes añadir un toque de aroma de limón, café o incluso preparar un glaseado para cinnamon rolls añadiendo queso crema. Para teñir el buttercream o la crema, elige colorantes en pasta o en gel, ya que son más concentrados que los líquidos.
La crema batida va muy bien con el pastel tres leches, con el pay de manzana, sobre hot cakes y hasta solita con fresas. Si descubres que no dispones de suficiente azúcar pulverizado, revisa nuestra receta de azúcar glass y prepara en casa la cantidad que necesites. Recuerda que, para almacenar la crema, debes mantenerla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta el momento de usarla.