La calabaza de castilla es un ingrediente versátil, protagonista de la temporada otoñal. Con ella se pueden preparar toda clase de platillos, desde dulces hasta salados. Aunque la podemos disfrutar en lattes, pasteles, jugos y estofados, una de las formas más populares y adictivas de prepararla es en crema. Esta receta de crema de calabaza, con un toque mexicano y queso, es rápida de preparar y su textura cremosa y aterciopelada es simplemente irresistible.
Claves para una Crema de Calabaza Perfecta
Preparar una crema de calabaza excelente no requiere de virguerías, pero sí de seguir algunas normas básicas. Aunque muchos crean que basta con arrojar la hortaliza, hervirla y triturarla, alcanzar la excelencia en este plato tiene su qué. Para lograr la cumbre cucurbitácea, presta atención a los detalles y las pautas que te presentamos a continuación.
Receta de Crema de Calabaza con Queso
Esta es una versión deliciosa y sencilla de crema de calabaza que incorpora queso crema para una mayor suavidad y sabor. A continuación, los ingredientes y los pasos a seguir:
Ingredientes:
- 1 calabaza de Castilla (o 2½ lbs. de calabacitas)
- 1 cebolla, finamente picada (o 1½ tazas de cebolla en rodajas delgadas)
- 4 dientes de ajo grandes, picados finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o 2 cucharadas de aceite vegetal)
- Media cucharadita de comino
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
- 4 tazas de caldo de verduras o de pollo
- Sal y pimienta negra fresca molida al gusto
- Queso crema (15 oz. Crema Marca Supremo® de V&V SUPREMO® o similar)
- Semillas de girasol, arúgula y queso fresco para decorar (opcional)
Preparación:
- Comienza pelando y picando finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en dados. Si utilizas calabacitas, corta los extremos y reserva 1 lb. para decorar.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una olla o cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe por cinco minutos hasta que estén transparentes.
- Incorpora la calabaza cortada en dados y remueve durante cinco minutos más, hasta que adquieran una textura más suave.
- Una vez que las verduras estén suaves, añade media cucharadita de comino y, si tienes a la mano, una pizca de nuez moscada. Deja que las especias se calienten y se incorporen a la calabaza.
- Agrega el caldo de verduras o de pollo. Salpimenta al gusto y cuece durante 2 minutos a fuego bajo.
- Retira del fuego y tritura en la licuadora junto con el queso crema hasta obtener una consistencia cremosa y aterciopelada.
- Vuelve a poner la crema al fuego para hervir una última vez y remueve bien.
- Sirve cuando aún esté caliente con un poco de semillas de girasol, arúgula y queso fresco por encima, si lo deseas.
😋 Cómo Hacer CREMA DE CALABAZA Casera ► Recetas con Calabaza
Opciones de Crema de Calabaza Mexicana
Para aquellos que buscan un toque aún más auténtico de la cocina mexicana, existen variaciones deliciosas utilizando ingredientes como la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® Deslactosado y Media Crema NESTLÉ® Deslactosada. Esta versión es ideal para compartir en familia.
Ingredientes para la Crema de Calabaza Mexicana:
- 3 Rebanadas de tocino de pavo
- 1/4 Pieza de cebolla, picada finamente
- 1 Diente de ajo, picado finamente
- 3 Calabazas, cortadas en cubos
- 1 Jitomate, sin semillas y cortado en cubos
- 1 1/2 Cucharadas consomé de pollo, en polvo
- 1 1/2 Cucharadas de fécula de maíz
- 1 1/2 Tazas de agua
- 1 Lata de CARNATION® CLAVEL® Deslactosado
- 1 Envase de Media Crema NESTLÉ® Deslactosada, refrigerada (190 g)
- 1/3 Taza de granos de elote, para decorar
- 1/2 Jitomate, cortado en cubos, para decorar
¡A cocinar!
- En una olla, fríe el tocino de pavo hasta que dore y retira el exceso de grasa.
- Agrega la cebolla y fríe hasta que esté transparente. Luego, incorpora el ajo, las calabazas en cubos y los jitomates. Cocina por 8 minutos o hasta que las calabazas estén suaves.
- Licúa la preparación anterior con el consomé de pollo en polvo, la fécula de maíz, el agua y la lata de CARNATION® CLAVEL® Deslactosado hasta obtener una mezcla homogénea.
- Calienta la crema licuada en la olla y cocina hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
- Sirve la crema caliente y decora con un poco de Media Crema NESTLÉ® Deslactosada, granos de elote y cubos de jitomate. Ofrece de inmediato.
Consejos Culinarios y Nutricionales
La calabaza es una verdura con un alto contenido de vitamina A y potasio, lo que la convierte en una excelente opción nutritiva. Aquí algunos consejos adicionales:
- Para un toque exótico: Puedes añadir un poco de curry y nuez moscada en polvo a tu crema. Este punto asiático combina genial con el dulzor de la calabaza. Añádelos justo después de probar el punto de sal y antes de batir la crema.
- Guarniciones adicionales: Prepara picatostes, crutones o crotones de pan frito. Incluso puedes darles un rico sabor a ajo con un toque de aceite aromatizado. Otra opción es cortar la calabaza reservada en Brunoise (dados pequeños) y saltear hasta que obtengan un color dorado.
- Para una crema más ligera: Si quieres reducir las calorías, puedes prescindir de rehogar las verduras, haciendo una crema de calabaza aún más light.
- Espesado natural: En un tazón, disuelve la maicena con 1 cucharada de agua, asegurándote de que se disuelva completamente. Agrega a la sopa, moviendo constantemente, y deja hervir durante 3 minutos.
- Sustitutos veganos: Si necesitas sustituir ingredientes de origen animal, utiliza caldos de verduras y evita los productos lácteos. Puedes usar cremas o leches de coco, avena, arroz, soya y almendras. Para dar espesor, agrega coco rallado, avena en hojuelas o en harina, papa o nueces molidas.
Cómo Elegir y Conservar la Calabaza
Para asegurarte de que tu crema de calabaza sea la más sabrosa, es importante elegir bien la calabaza y saber cómo conservarla:
Consejos para elegir la calabaza:
- Cáscara: Debe ser suave, lisa, firme y estar libre de manchas, cortes y humedad. El color debe ser uniforme y brillante, signos de una verdura en buen estado, madura y excelente.
- Peso: La calabaza debe ser pesada, lo que indica que su pulpa es fresca. Si le das unos golpecitos y genera un sonido hueco, es un buen indicador de su calidad.
- Pulpa: Si compras calabaza por cortes, busca una pulpa suave, madura y en buen estado.
Recomendaciones para conservar la crema de calabaza:
- Refrigeración: Puedes guardarla por dos o tres días en un recipiente hermético y bien cerrado dentro del refrigerador para evitar que se seque o tome el olor y sabor de otros alimentos.
- Congelación: En el congelador se conservará máximo tres meses. Almacena la crema en un recipiente bien sellado. Recuerda marcar la fecha de congelación y ordenar los más antiguos al frente para evitar que se echen a perder.