La elaboración de hojaldres y masas laminadas requiere maquinaria especializada que garantice eficiencia, precisión y calidad. En el mercado actual, existen soluciones avanzadas y robustas diseñadas para obradores profesionales, desde artesanos hasta industrias de gran escala.
Laminadoras de Hojaldre: El corazón de la producción
Las laminadoras de hojaldre son máquinas imprescindibles en cualquier obrador profesional, especialmente para la creación de caracolas de hojaldre. Su función principal es estirar la masa de forma homogénea y precisa, consiguiendo un grosor uniforme sin calentarla ni alterar su estructura. Son el equipo ideal para trabajar masas hojaldradas y fermentadas. Además del hojaldre, la laminadora es perfecta para estirar masas quebradas, sablée o brisa, utilizadas como base en tartas y semifríos.
Modelos y características de laminadoras
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Laminadora de hojaldre CSFB 500x700
Esta es una solución avanzada y robusta de sobremesa, diseñada para un uso profesional intensivo. Su sistema de transmisión con engranajes en baño de aceite proporciona una gran fiabilidad mecánica y reduce significativamente el desgaste, permitiendo un uso continuo y eficiente a lo largo del tiempo. El nuevo sistema de equilibrado del rodillo superior permite un mayor control del espesor durante el proceso de trabajo. Sus mesas de acero inoxidable móviles permiten una fácil limpieza y adaptación a distintas configuraciones de trabajo. Disponible en versión completamente en acero inoxidable, la serie CSFB se adapta a las necesidades de cualquier obrador profesional y cumple con todas las normativas de seguridad y certificación CE.
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Laminadora Rondomat 4000
Se distingue por una construcción sólida y un diseño moderno y ergonómico que es especialmente fácil de limpiar. Su potencia y el ancho de las mesas de 650 mm le permiten alimentar incluso mesas de corte, máquinas de croissants y líneas de pastelería.
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Laminadora Compas 4.0
Una poderosa máquina de laminado electrónico con una revolucionaria facilidad de operación que proporciona todo lo que una panadería necesita hoy en día. La eficiencia de una laminación aumenta significativamente cuando se procesan bloques más grandes de masa. Con una anchura de trabajo de 700 mm, una velocidad de banda de hasta 130 cm/s y una abertura de rodillos de hasta 65 mm, la Compas 4.0 maneja fácilmente bloques de masa de hasta 20 kg. Además, gracias a sus cuatro accionamientos individuales, se lamina mucho más rápido y al mismo tiempo más suavemente que las laminadoras convencionales, lo que reduce considerablemente los costos operativos. La revolucionaria operación i-Touch hace que trabajar con el Compas 4.0 sea muy fácil desde el principio, incluso para operadores inexpertos. Toda la información se muestra en la gran pantalla táctil de 10.1″ en símbolos claramente dispuestos. La operación se realiza de la manera en que todo el mundo está acostumbrado a su smartphone: intuitivo, seguro y rápido. Para las panaderías, el tiempo de inactividad mínimo y una larga vida útil de sus máquinas son esenciales. La Compas 4.0 no sólo es fiable y duradera, sino que también se puede equipar en el futuro con funcionalidades recientemente desarrolladas, manteniéndose a la vanguardia de la tecnología. Sus características de seguridad e higiene han sido probadas y certificadas por organismos independientes.
Innovaciones en laminación
El sincro evita arrugas, roturas o encogimientos de la masa adaptándose la velocidad de entrada. Calidad perfecta a través de una automatización constante. Rondo emplea un sistema de rascadores especiales, de probada eficacia, que eliminan de manera fiable cualquier resto de masa y harina. Este sistema deja las masas más delicadas o extremadamente finas intactas.
Líneas de producción para pastelería y bollería
Para una producción más automatizada y eficiente, existen líneas completas que integran el laminado con otros procesos, ideales para la fabricación de caracolas de hojaldre y una amplia gama de productos.
Modelos de líneas de producción
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Línea Ecoline
Es una línea de producción de pastelería artesana compacta, de 6,20 mt. de longitud y de 7,85 mt. de longitud con calibrador, con la que puede producir, de manera muy sencilla y automática, pastelería plegada y enrollada. Es desplazable sobre ruedas, cuenta con una guillotina electromecánica fácilmente desplazable sobre la línea, controlador con microprocesador y panel táctil.
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Línea Polyline
Convence por su diseño y funcionalidad. Dotada de microprocesador y pantalla táctil con teclado en vidrio, es suficiente y fácilmente comprensible. Los símbolos hacen las operaciones muy fáciles. Para cada producto, usted tiene solamente que programar: acelerar, los parámetros de la guillotina, la dosificadora y de los accesorios motorizados y guardar estos datos en uno de los 99 programas de la memoria. En caso del cambio de los productos, el operador sólo tiene que retirar del panel el respectivo programa y la Polyline adopta los valores correctos automáticamente. Esto resulta en operaciones rápidas de cambio programado y una elevada calidad productiva en cada momento. Polyline responde a la necesidad higiénica moderna perfectamente, con una superficie suave que facilita la limpieza. Los motores y las espinas están cubiertos y los cables protegidos por canal. La guillotina de tipo electromecánico trabaja de manera silenciosa y sin vibraciones. El cambio de la matriz es fácil y rápido. La dosificadora electroneumática es utilizada para fluidos y rellenos viscosos.
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Línea Starline
Es potente, flexible y adaptable, diseñada para el uso continuado de la pastelería industrial. Disponible con ancho de la cinta transportadora de 700 y 900 mm. Se ofrecen versiones de sobremesa y con pie, diseñadas para adaptarse a cualquier espacio de trabajo y requerimiento de producción.
Máquinas especializadas dentro de las líneas
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Rondostar-Cutomat electrónica
Con esta máquina, logrará que su producción de productos de pastelería sea especialmente fácil, a la par que muy eficiente, ya que memoriza un programa para cada producto. Gracias a su panel i-Touch, la Rondostar-Cutomat se maneja tan intuitivamente como un smartphone.
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Croissomat 4.0
Con la nueva Croissomat 4.0 se fabricarán croissants con un proceso automático y eficiente. Los pasos de proceso se pueden ajustar individualmente, proporcionando la máxima seguridad con un manejo intuitivo mediante Touch Panel en varios idiomas. Con un calibrador integrado se consigue un peso constante y una unión perfecta de bandas de masa, eliminando tensiones de las bandas de masa para que los productos finales sean homogéneos y minimizando los recortes de masa. La banda de masa es troquelada en triángulos, los cuales son girados y seguidamente enrollados. Esta máquina permite elaborar hasta 900 unidades por fila y hora (máx. 5.400 unidades) en producción de 2-6 filas.
CROISSOMAT 4.0
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Mesas de corte
Se ofrecen mesas de corte de 2650 mm y de 3550 m, complementando las laminadoras y líneas de producción para un flujo de trabajo óptimo.
Tipos de masas procesadas
Las líneas de producción están diseñadas para convertir todo tipo de masas en una banda de masa sin tensiones, especialmente con masas hidratadas, blandas o prefermentadas. Esto incluye masa de hojaldre, masa danesa y masa de donuts, además de las ya mencionadas masas quebradas, sablée o brisa.
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