Comenzar el año con el propósito de cuidarnos y adoptar un estilo de vida más saludable es una excelente iniciativa. Dejamos a un lado las frituras, las grasas y los dulces para dar paso a recetas nutritivas y deliciosas, como la crema de calabacín, berenjena y puerro. Esta crema es perfecta para empezar a cuidarnos después de estas fechas en las que solemos excedernos.
Esta crema tiene muy pocas grasas, casi todas vegetales, lo que la convierte en un plato ideal para quienes buscan una alimentación ligera y equilibrada.
Beneficios para la Salud
La berenjena es una verdura con propiedades antioxidantes que ayuda a reducir el colesterol y los niveles de glicemia (el nivel de azúcar en la sangre), siendo perfecta para personas diabéticas. Además, su piel, que mucha gente tiende a desechar, es muy beneficiosa, ya que ayuda a evitar la hipertensión y tiene fibra. Por lo tanto, se recomienda no pelar la berenjena al cocinarla.
Los puerros destacan por sus propiedades diuréticas. Ayudan a reforzar el sistema inmunológico y a combatir el estreñimiento gracias a su alto contenido de fibra. También son ideales para controlar la presión arterial.
El calabacín es un gran suavizante del tracto digestivo e ideal para aquellas personas que sufren de colon irritable. La crema de berenjena y calabacín resulta ser un plato muy nutritivo y delicioso, carece de grasas saturadas y colesterol, y tiene un importante efecto preventivo contra el cáncer.
Receta de Crema de Calabacín y Puerro con o sin Quesitos
Esta crema es una de mis favoritas y la preparo en casa de forma habitual, ya que queda súper sabrosa y resultona, con una textura muy cremosa gracias a la patata. Además, es muy fácil y rápida de preparar, y se puede congelar sin problemas.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 calabacines de tamaño grande (unos 750 g)
- 2 puerros (unos 140 g)
- 2 patatas medianas (unos 200 g)
- 50 ml de vino blanco
- 800 ml de agua
- 2 quesitos (opcional)
- Picatostes o pan tostado para decorar y acompañar
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
- Preparar los puerros: Corta el tallo verde y las raíces de los puerros, quítales la capa más externa y córtalos en rodajas finitas. La parte verde puedes reservarla para preparar un caldo casero.
- Preparar las patatas: Lava las patatas un poco si tienen mucha tierra y pélalas. Córtalas en cuartos y después en rodajas finas.
- Cocer el puerro: En una olla con tapadera, pon un poco de aceite y sal y echa el puerro. Cocínalo a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante unos 5 minutos sin dejar que se dore. Recuerda que si alguna vez se te pegan o se doran demasiado las verduras, puedes echarles un poco de agua para que no se quemen y baja la temperatura del fuego.
- Incorporar las patatas: Añade la patata a la olla, revuelve bien con el puerro y cocina durante 5 minutos.
- Añadir el calabacín: Mientras, lava los calabacines y córtalos en cubitos. Agrégalos a la olla junto con un poco de sal y cocina todo durante otros 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Añadir el vino blanco: Sube el fuego para que esté alto e incorpora el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos.
- Cocción final: Añade un poco de sal y el agua. Yo lo que suelo hacer es cubrir justitas las verduras con agua, incluso que sobresalgan un poco, y así la textura final es cremosa pero no densa. Deja que se cocine todo junto y con la olla tapada a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Aparta la olla del fuego cuando compruebes, al pinchar las verduras y la patata, que están tiernas.
- Triturar la crema: Ahora toca triturar la crema. Para ello puedes directamente introducir una batidora de mano en la olla (con cuidado de que no salpique) o bien triturarla con un batidor de vaso o en un robot de cocina. Si quieres añadir quesitos, es en este momento cuando se añaden y así los trituras junto con la crema. Tritura bien para que quede cremosa, pruébala y rectifícala de sal. También puedes agregarle más agua si la textura te parece demasiado densa, esto ya va en gustos.
Crema de Calabacín muy Fácil y Deliciosa
Crema de Calabacín y Berenjena
Esta receta es otra opción deliciosa y nutritiva para incorporar estas verduras a tu dieta. Es sana, económica y sirve para limpiar el frigorífico, ya que casi puedes echar lo que tengas suelto por él.
Ingredientes:
- Berenjena (con piel)
- Calabacín (con o sin piel, según preferencia)
- Cebolla
- Ajo
- Patatas (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo vegetal o de res
- Sal y pimienta al gusto
- Especias al gusto (curry, comino, pimentón)
- Leche o nata (opcional, para mayor cremosidad)
- Semillas para decorar (opcional)
Preparación:
- Preparar las verduras: Lava la berenjena y córtala en cubos, manteniendo la piel para aprovechar sus beneficios. Lava y corta el calabacín en trozos medianos. Lava, retira la primera capa y la raíz del puerro, córtalo a la mitad para lavar muy bien y luego en trozos pequeños.
- Sofreír: En una cacerola grande o en una olla rápida, pon un poco de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla picada en cubos pequeños y el ajo hasta que estén dorados. Luego, añade el puerro, el calabacín y la berenjena. Rehoga a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Cocinar: Añade las especias (curry, comino o pimentón le dan un toque especial) y el caldo vegetal o de res, lo justo para cubrir las verduras. Salpimienta al gusto. Si utilizas olla rápida, tapa y cuando salga vapor, baja el fuego y cocina durante 10 minutos. Si es olla normal, cocina a fuego medio-alto durante unos 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Triturar: Retira del fuego. Si te gusta que quede más verde, puedes dejar el calabacín sin pelar. Lleva la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y tritura hasta obtener una crema homogénea. Si la quieres más líquida, puedes añadir más caldo o un poco de agua. Para un extra de cremosidad, puedes añadir un poco de leche o nata antes de triturar.
- Servir: Sirve en cuencos. Puedes decorarla con semillas, picatostes, un chorrito de aceite de oliva virgen extra o jamón serrano crujiente (cocina lonchas de jamón serrano en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto y medio, o hasta que estén tostadas).
Es importante recordar que no es obligatorio quitar las pieles del calabacín y la berenjena después de cocinados; de hecho, licuarlos con la concha puede aportar más fibra y nutrientes.
Variaciones y Consejos
- Incluye otras verduras: Para darle un toque distinto, puedes añadir zanahoria, cebolla, calabaza, alubias verdes, alcachofas o champiñones. Existen un montón de combinaciones increíblemente ricas.
- Aromatiza con especias o aliños: El comino y el pimentón le van fenomenal. El curry le aporta un toque exótico delicioso y si pruebas a añadir un par de cucharadas de salsa de soja, le dará un puntito asiático muy rico.
- Extra de cremosidad: Para ese extra de cremosidad, otra alternativa a los quesitos serían 50 ml de nata o incluso de leche evaporada (con menos grasa que la nata).
- Evita que las verduras se doren: Procura que en ningún momento se doren lo más mínimo o se quemen las verduras. Si eso ocurre, puedes añadir un poco de agua para que se sigan cocinando sin quemarse, y por supuesto, bajar la temperatura del fuego.
Conservación
Puedes tomar esta crema caliente, tibia o incluso fría cuando aprieta el calor. A nosotros nos gusta tomarla sobre todo caliente o tibia, ya sea recién hecha o incluso del día anterior, sigue estando riquísima. Si te sobra, puedes guardarla en un recipiente cerrado en la nevera 2-3 días sin problemas y también se puede congelar, ya que la cantidad de patata que lleva no es mucha y no da problemas con la textura.