La borraja, una verdura de invierno cultivada mayoritariamente en Navarra y Aragón, es el ingrediente principal de esta crema, un plato suave y nutritivo. Las cremas son por lo general platos ligeros y agradables, muy fáciles de tomar y que se pueden preparar con cualquier alimento.
Este plato, cocinado con una base de verduras, pertenece a la cocina tradicional y se consume principalmente durante todo el año, sirviéndose como primer plato.
Información Nutricional y Semáforo
La borraja es una planta rica en fibra y de bajo valor energético, con un bajo valor calórico y muy rica en vitaminas, minerales, sustancias antioxidantes y fibra. Aporta vitamina C y provitamina A, necesaria para la visión y el buen estado de la piel, entre otras funciones. Para conseguir la consistencia de la crema se añade la patata que aporta carbohidratos complejos y muchas vitaminas y minerales. Y finalmente para mejorar su sabor se incorpora en la receta puerro, cebolla y aceite de oliva.
Semáforo Nutricional de la Crema de Borraja
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Porción de 182 Kcal (con queso mascarpone en la crema de calabaza, si aplica)
- Calorías: 182 (9% de la ingesta de referencia - IR)
- Grasa: 10,8g (15% de la IR)
- Grasa saturada: 1,8g (9% de la IR)
- Azúcares: 2g (2% de la IR)
- Sal: 0,5g (8% de la IR)
Porción de 447 Kcal (con queso gruyère gratinado)
- Calorías: 447 (22% de la IR)
- Grasa: 39g (56% de la IR)
- Grasa saturada: 10g (50% de la IR)
- Azúcares: 0,6g (1% de la IR)
- Sal: 0,7g (12% de la IR)
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Recomendaciones y Restricciones
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta (si incluye queso y/o nata):
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
LA BORRAJA para qué sirve: Comestible y sus Propiedades
Receta de Crema de Borrajas con Queso
Ingredientes (aproximados):
- 400-500g de borraja (hojas o tallos)
- 1 puerro grande
- 1-2 patatas medianas
- 1-2 dientes de ajo
- 40g de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Un pizca de pimienta molida
- Agua (para la cocción)
- Un chorrito de leche, nata de cocinar o leche evaporada (al gusto)
- Queso (mascarpone, gruyère o al gusto)
- Opcional: piñones, almendra tostada o picatostes para acompañar.
- Opcional: huevo cocido picado para acompañar.
Preparación:
- Preparación de la borraja: Limpiamos y lavamos bien las borrajas para eliminar tierra y otros restos. Las cortamos en trocitos. Si usas las hojas, puedes escaldarlas primero en agua hirviendo con un poco de sal hasta que vuelva a hervir, esto ayuda a que se caiga la mayor parte de los pelillos. Escurrimos bien las hojas.
- Sofrito base: Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Picamos el ajo. Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva al fuego, añadimos el puerro y el ajo picado. Lo sofreímos hasta que empiecen a dorarse.
- Cocción de las verduras: Añadimos las borrajas y la patata (limpia y troceada) al sofrito. Cubrimos con agua, salamos al gusto y espolvoreamos con pimienta molida. Dejamos cocer al menos durante 20-25 minutos o hasta que la verdura esté tierna. Si utilizamos olla rápida, serán unos 8 minutos junto con las patatas y un puerro.
- Triturado: Cuando la verdura esté cocida, trituramos todo. Podemos añadir un poco de agua de la cocción si nos resulta espesa, ya que el agua de cocción de la borraja tiene muchas propiedades y nutrientes. Para una crema más suave, se puede pasar por un chino.
- Añadir lácteos y queso: Ponemos de nuevo al fuego y en este momento incorporamos un chorrito de leche, nata de cocinar o leche evaporada al gusto. Para la opción con queso, podemos añadir dos cucharadas de queso mascarpone mientras trituramos o, si se prefiere gratinado, terminar gratinando con queso gruyère.
- Presentación: Dejamos que se cocine un poco más. Emplatamos al gusto de cada uno. Podemos espolvorear con un poquito de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. También puedes añadir piñones, almendra tostada, picatostes o huevo cocido picado para acompañar.
La Borraja: Más allá de la Crema
La borraja es la planta más representativa de la familia de las Boragináceas. Se caracteriza por tener el tallo y las hojas cubiertas de pelillos, razón por la cual esta planta no ha alcanzado una mayor expansión comercial. El aceite que se extrae de sus semillas tiene un alto contenido en ácidos grasos esenciales, importantes para un correcto funcionamiento del organismo.