La crema de berenjenas y piñones es un plato ideal para el verano, gracias a su agradable textura y a que se toma fría. Se puede aliñar al gusto, lo que la convierte en una opción versátil y deliciosa para cualquier ocasión. Esta receta, encontrada en el libro "Cocina Mediterránea, Recetas Sabrosas" de Anne White (Editorial Parragón 1999), es una muestra de la riqueza culinaria de la dieta mediterránea.
Las berenjenas son una hortaliza muy versátil y su cultivo es abundante en muchas regiones. Siempre es posible encontrar formas diferentes de prepararlas, desde un "Curry de Berenjenas y Champiñones" hasta esta crema, demostrando que la cocina es infinita.
Ingredientes necesarios para 4 personas
- 2 berenjenas grandes
- 1 tomate mediano o varios tomates cherry
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de piñones ligeramente tostados
- 2 cebolletas finamente picadas
- Sal
- Pimienta u otra opción (como merken)
- Comino (para adornar)
- Perejil picado (para adornar)
Preparación paso a paso de la crema de berenjenas
- Preparar las berenjenas: Cortar las berenjenas longitudinalmente y pincharlas con un tenedor. Colocarlas en una bandeja para el horno y hornear a 230ºC durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. También es posible asarlas a 180ºC durante 30/40 minutos.
- Preparar el tomate: Para pelar el tomate, ponerlo en un cuenco con agua hirviendo y dejarlo reposar 30 segundos, escurrirlo después y pasarlo por agua fría. Pelarlo y picar la pulpa en dados pequeños. Reservar.
- Extraer la pulpa: Extraer la pulpa de las berenjenas asadas con una cuchara e introducirla en una batidora.
- Mezclar los ingredientes: Añadir el ajo muy picado (si se utiliza), el AOVE, el zumo de limón, los piñones ligeramente asados y la cebolleta picada. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Algunas personas prefieren utilizar merken para darle un toque diferente.
- Batir hasta obtener una crema: Procesar todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Refrigerar y servir: Pasar la crema a un recipiente, adornarla con el comino, los dados de tomate y el perejil picado. Dejarla como mínimo 30 minutos en la nevera antes de servir.
¿Cómo se Hace la Salsa de Berenjena?
Variaciones y consejos
La receta "Velouté Batinjan", del blog "Nueva cocina marroquí", ofrece una alternativa para preparar una crema suave, sabrosa y muy fácil de hacer, que incorpora especias y leche para una textura diferente.
Crema de berenjenas al estilo marroquí
Para esta versión, mientras se asan las berenjenas, pelar y cortar una cebolla en trocitos. Pelar también un diente de ajo y triturarlo. Una vez listas las berenjenas, incorporar la pulpa a una cazuela junto con las especias. Se puede añadir 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de Ras El Hanout y ½ de Curry, o las cantidades que más gusten. Remover todo bien y cocinar durante 2 o 3 minutos. Luego, verter leche en la cazuela y cocinar todo junto unos 20 minutos.
tags: #crema #de #berenjenas #y #pinones