Deliciosa Crema de Berenjena con Yogur y Limón: Recetas y Consejos

Esta semana te traemos una receta salada, una deliciosa cremita para dippear que ahora que comenzamos a utilizar nuestras terrazas, nos sirve de aperitivo con unas cervezas bien frías o un buen vino según prefiráis. En el blog ya tenéis varias propuestas que os sirven para preparar un surtido de patés y de cremas dip, que no dejarán indiferente a nadie este verano, tirad de ellas que son un fantástico comodín (guacamole, paté de pimientos del piquillo, paté de atún y sardinas, tzatsiki y alguna más…).

Hoy añadimos una nueva receta al listado, pues esta crema de berenjenas y yogur griego es una delicia, con un sabor muy auténtico que podréis “tunear” a vuestro gusto, con un toque más árabe o turco, o quizás más griego…¡la berenjena, una reina del Mediterráneo que todo lo admite!

Un clásico de la cocina mediterránea

Las cremas de verduras y/o legumbres son plato típico de la cocina árabe y mediterránea. Hay una extensa variedad según ingredientes y culturas. En concreto, la crema de berenjenas quizás más conocida es la llamada Baba Ganoush o Mutabal, una crema fina, suave y bastante exótica al paladar, pues cuenta con la tahina entre sus ingredientes.

Tan sencillo como unas berenjenas asadas mezcladas con tahina, el zumo de limón, ajo, comino y aliñada con un buen aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón dulce es todo un clásico.

Aunque hoy haremos una variación que en casa con amigos triunfa mucho por tener un sabor más suave y más a gusto de todos los paladares, ya que la versión original tiene un sabor muy peculiar y algo más fuerte que no a todos gusta.

La primera vez que la probé fue en una cena en casa de amigas y era mi querida amiga Erica la que nos la había preparado con unas verduras cortadas y pan de pita para dippear. Fue todo un triunfo y nos encantó a todas. Desde entonces yo la he preparado en multitud de ocasiones y siempre acierto, así es que este verano no dejes de prepararla, es sencilla y con ingredientes baratos y fáciles de tener siempre en casa.

La berenjena: una joya culinaria

Si tuviera que elegir una hortaliza de entre todas las que hay en los mercados, creo que sería la berenjena. Me encanta su sabor en todas sus versiones: frita, rellena, en guisos, en pizzas, en tortilla, lasañas, en crema fría. E incluso simplemente troceada en dados pequeños en una sartén con aceite de oliva, sal y pimentón, siempre está buenísima.

Las berenjenas son bayas de forma redonda o alargada cuyo color exterior va, habitualmente, del morado al negro, aunque también pueden ser blancas o amarillas, de sabor más suave y sin apenas amargor.

Cómo preparar la crema de berenjenas y yogur griego para dippear

Para preparar esta cremita, la verdad es que no tendréis problema alguno, sencillamente os voy a dar un par de trucos que a mí me funcionan mejor:

• Para asar las berenjenas: Generalmente recomiendan cortarlas por la mitad, pincharlas y rociar de aceite, y meter al horno. Bien, pues yo os recomiendo NO cortarlas por la mitad, pues esa primera capa se reseca bastante y es una textura que no queremos para nuestra crema. Yo recomiendo que, teniendo la berenjena entera, la pinchemos unas 10 veces por todo su contorno con un tenedor que iremos clavando para perforar bien la piel, de esta manera la pulpa quedará bien hecha y una vez fuera del horno pelaremos con mucha facilidad.
• La cantidad de ajo: En mi opinión es la clave del éxito de este tipo de cremas. El ajo en crudo repite bastante y su sabor tan intenso puede arruinar vuestra receta. Recomiendo comenzar por medio ajo e ir probando, siempre podéis añadir a trocitos (triturados) hasta conseguir que esté a vuestro gusto.
• El reposo: La tercera clave de que os enamore esta crema es que, una vez la hayáis preparado, la dejéis reposar en el frigorífico durante algunas horas para que los sabores se asienten y unifiquen.
• Textura: En cuanto a estrujar o triturar, eso lo dejo a vuestro gusto, si preferís encontraros tropezones o una crema fina. Yo reconozco que pongo todos los ingredientes en el vaso de la batidora americana y a velocidad muy suave le doy un par de toques para que quede fina pero con textura.
• Para servirla: Siempre quedará bien con bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias, apio o pepino… pero os aseguro que triunfaréis si la presentáis con panes de pita horneados de la manera que os describo a continuación en la receta.

Receta: Crema de Berenjena con Yogur y Limón

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes o 3 medianas
• Zumo de medio limón
• 125 ml de yogur griego
• 1/2 diente de ajo machacado o triturado
• Pizca de comino (a gusto)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado para adornar
• Pan de pita
• Hierbas provenzales.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 190º. Comenzamos lavando las berenjenas y pinchando con un tenedor unas 10 veces aproximadamente por todo su contorno. Las asamos en el horno durante unos 45 minutos o hasta que veamos que están tiernas (colocar un papel en la base del horno, pues desprenden jugo aceitoso que mancha).
2. Las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla durante unos minutos y cortamos longitudinalmente. Con la ayuda de una cuchara, extraemos la pulpa y en una sartén con un fondo de aceite a fuego medio, salteamos la berenjena unos minutos. Salpimentamos y apartamos.
3. Pasamos la berenjena al vaso de la batidora, vertemos el zumo del medio limón y trituramos levemente. A continuación añadimos poco a poco el yogur, la pizca de ajo (a gusto) y la pizca de comino. Corregimos de sal y pimienta y, si queremos la crema más fina, pulsamos de nuevo un par de veces la batidora.
4. Pasamos la crema al cuenco donde vayamos a servirla y al frigorífico durante algunas horas o hasta que la vayamos a servir. Recordad espolvorear con perejil picado.
5. A continuación, preparamos los panes de pita, ¡justo para servir calientes! En un papel de horno humedecido y escurrido untamos aceite de oliva virgen extra y aderezamos con sal y las hierbas… tomillo, orégano, albahaca, pimienta… colocamos un pan y repetimos la operación sobre cada uno de los panes que vayamos colocando uno encima de otro hasta 4 o 5 en cada paquete. Cerramos nuestro paquetito y metemos al horno fuerte (220º) unos 10-15 minutos y vamos llevando a la mesa cortados en cuñas.

Espero que os haya gustado y os animéis a probarla.

Otra opción: Crema fría de berenjena con un toque personal

Otra manera de tomar la berenjena a la cual no estamos muy acostumbrados es hacer con ella una sopa o crema fría para estos días, donde los gazpachos ocupan un primerísimo puesto.

Esta receta la he recuperado del recetario de mi abuela que guardo como un tesoro. Le he añadido un toque personal con un puntito floral y salado de alcaparras, unas pipas de girasol crujientes y unas rodajas de berenjena fritas. También puedes agregar un sabor extra con unas aceitunas negras, unas gotas de aceite de pimentón o unos picatostes de pan frito aromatizado con hojas de albahaca que también le irán perfecto a esta crema fría de berenjena.

Receta: Crema Fría de Berenjena

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 3 yogures naturales
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• ½ vaso de caldo de verduras
• 1 limón
• ½ cucharadita de pimentón
• Pipas tostadas de girasol
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º y hornear 30 minutos.
2. Hornear a 200º durante 25-30 minutos las berenjenas y los pimientos con un cordón generoso de aceite de oliva.
3. Una vez fríos, extraer la carne desechando piel y semillas, y colocarla en un vaso batidor junto a los jugos que han soltado.
4. Agrega los yogures, las alcaparras, los ajos, el zumo del limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el pimentón, y tritura hasta obtener una crema fría de berenjena sedosa y uniforme. Si lo prefieres más líquido, puedes aligerar con el caldo de verduras.
5. Para acompañar, corta algunas rodajas finas de berenjena, y unos palitos. Pásalos por harina sacudiendo el exceso y fríelos en abundante aceite de oliva.
6. Cuando la berenjena esté dorada, déjala reposar sobre un papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.
7. Presenta en pequeños vasitos, o bien en raciones más grandes, tú decides. Decora con las pipas de girasol, la berenjena frita, unas gotas de aceite de oliva y unas hojitas de hierbabuena.

Berenjenas asadas con salsa de yogur y tahini

Hay quien piensa que comer verduras es aburrido. Pero platos como éste, de berenjenas asadas con salsa de yogur y tahini, es un buen ejemplo de que las verduras bien acompañadas pueden estar deliciosas. Cuando cocinamos verduras es importante respetar los tiempos para que su textura sea la más adecuada en cada caso. Aquí, las berenjenas deben quedar suaves y melosas.

Esta salsa de yogur es una maravilla. Se prepara en dos minutos y sirve para aliñar una ensalada de pasta, acompañar unos filetes de pollo a la plancha o sustituir a la mayonesa en cualquier sándwich. La salsa de tahini pone el sabor umami a este plato y te transporta a Oriente Medio.

Receta de Berenjenas Asadas con Salsa de Yogur y Tahini

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 berenjenas

Para la salsa de yogur:

• 200 g de yogur
• 1-2 cdas. de zumo de limón o lima
• 3/4 de un diente de ajo pequeño
• Hierbas (menta, hierbabuena, albahaca, perejil...)
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Para la salsa de tahini:

• 30 g de tahini
• 15 ml de zumo de limón o lima
• 15 ml de agua
• 1/4 de un diente de ajo pequeño
• Sal

Para decorar:

• Mermelada de pimiento o tomate
• Ralladura de lima o limón
• Frutos secos

Cómo preparar paso a paso berenjenas asadas con salsa de yogur y tahini:

1. Asa las berenjenas durante 45 minutos a media altura en el horno precalentado a 180ºC. Antes de sacarlas, pincha con una brocheta para comprobar que están tiernas. Deja templar. Cuando estén templadas, pela, corta en tiras y reserva.
2. Para hacer la salsa de yogur, pon en un bol el yogur, el zumo de lima o limón, pimienta negra molida, sal y ajo machacado. Mezcla. Pica las hierbas, añade y mezcla de nuevo. Incorpora el aceite de oliva y emulsiona todo. Prueba y ajusta de sal, pimienta y limón.
3. Para hacer la salsa de tahini, pon en un bol el tahini con el zumo de limón, el ajo machacado, el agua y la sal. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea que no sea demasiado espesa. Puedes ajustar con más agua o más tahini para que tenga la textura adecuada.
4. Emplata poniendo la salsa de yogur en la base del plato, las tiras de berenjena encima y un hilo de salsa de tahini sobre las berenjenas. Decora con pequeños puntos de mermelada, con ralladura de limón lo más fina posible y con frutos secos picados.
5. Sirve inmediatamente.

Trucos y consejos para cocinar unas berenjenas asadas con salsa de yogur y tahini perfectas:

• Si llevas prisa, puedes asar las berenjenas enteras en el microondas durante unos 10-15 minutos, según su tamaño.
• El tahini es una pasta de sésamo que puedes comprar en cualquier supermercado. Si no tienes, puedes aprender a prepararlo. Lo puedes usar en otros platos, como hummus en cualquiera de sus variedades, baba ganoush, o, mezclado con un poquito de miel, untado en una tostada.
• El contraste dulce de la mermelada queda muy bien con el resto de sabores. Te recomiendo que pongas pequeños puntos de mermelada de pimientos rojos o mermelada de tomate. Si no tienes, puedes usar pimientos confitados.
• Los frutos secos, mejor tostados que fritos. Pistachos, almendras, anacardos… o mezclados, a tu gusto.
• Como más me gusta es con la berenjena templada.

Berenjenas asadas al fogón con salsa de yogur, limón y tahini

Un entrante o guarnición con berenjenas y yogur que no presenta ninguna complejidad en su elaboración. Las berenjenas son, probablemente, uno de los vegetales a los que mejor les sienta el asado como método de cocción. Cuando cocinamos berenjenas asadas al horno, al hornearlas enteras logramos que no se sequen y que concentren todo su sabor. Combinadas con esta salsa de yogur, menta, ajo y limón conseguimos un plato de contrastes.

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas o 1 grande por persona
• Aceite, sal, zeste de medio limón y cominos molidos (para marinar las berenjenas)
• 2 cucharadas de piñones
• Aceite
• Las flores de la hierbabuena para decorar (opcional)

Salsa de yogur:

• 100 ml de yogur griego natural por persona
• 1 diente de ajo pequeño
• El zumo de medio limón
• 1 cucharada de tahini
• Sal

Elaboración:

1. Asar las berenjenas directamente sobre el fogón o en la barbacoa, hasta que la piel esté quemada y el interior caramelizado.
2. Dejar enfriar y pelar. Marinar con aceite, sal, cominos molidos y el zeste de medio limón, y reservar en la nevera hasta el momento del emplatado.
3. Preparar la salsa de yogur mezclando el yogur con el zumo de limón, el ajo triturado, la cucharada de tahini y sal.
4. Freír los piñones, partiendo del aceite en frío y a fuego muy lento para que no se quemen.
5. Emplatar poniendo una base de salsa de yogur en el plato, sobre la misma poner las berenjenas y cubrir de salsa de yogur. Poner los piñones y cucharada del aceite de los mismos, y terminar con las flores.

Berenjenas asadas con yogur, ajo y limón

Cómo hacer las berenjenas asadas con yogur:

1. Calentar el horno a 200 ºC. Lavar bien las berenjenas y secarlas. Colocarlas en una fuente o bandeja apta para horno. Añadir aceite de oliva virgen extra, sal fina y pimienta generosamente. Untar bien cada berenjena con las manos. Hornear durante 40 o 45 minutos. Deben estar tiernas al pincharlas con un cuchillo.
2. Mientras las berenjenas se asan, preparamos la salsa. Para ello, lavar muy bien el limón y rallar toda su piel.
3. Servir las berenjenas con un corte longitudinal y la salsa de yogur por encima.
4. Mientras, mezclar en un bol el yogur con el ajo picado o rallado, la piel del limón y la menta picada.

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