Si sois aficionados a la cocina, probablemente habréis oído hablar alguna vez de los mojos típicos canarios, famosos por su sabor potente debido a la combinación de especias y al olor que poseen, que personalmente es una de las cosas que más me gusta de ellos.
El mojo, junto a las papas y el gofio, es uno de los elementos más característicos de la gastronomía canaria. Son dos los tipos de mojo canario más conocidos: el mojo verde y el mojo rojo. Uno de los más típicos es, sin duda, el mojo verde de cilantro, que junto con el mojo rojo son los dos más famosos en cualquier cocina canaria.
Esta receta de salsa se caracteriza por tener un sabor potente a cilantro, una de las mejores especias que hay. Hay una gran variedad de mojos rojos y verdes, con perejil, con pimiento, con aguacate, con tomate, me gustan todos, pero sin duda el mojo de cilantro es uno de mis preferidos, creo que no hay una salsa que acompañe mejor al pescado y al pan y a las papas ¡puro vicio! Este mojo verde tiene un sabor más suave que el rojo y su ingrediente principal, como bien dice el nombre, es el cilantro.
El mojo verde no solo es apreciado por su sabor fresco y vibrante, sino también por su versatilidad y capacidad para realzar una variedad de platos. Ideal para acompañar pescados, carnes, verduras, patatas, quesos o para aliñar tus platos. Normalmente el mojo verde de cilantro se emplea para acompañar a las papas arrugadas y al pescado fresco, ya sea frito o cocido, aunque también combina a la perfección con pollo asado o incluso una carne a la plancha. Para mí, el mojo verde le va muy bien al pescado al horno. Una receta genial para acompañar el mojo verde es la lubina al horno, queda genial con esta salsa.
Historia del Mojo Verde
El término mojo procede de la palabra portuguesa molho, que significa salsa. En las islas Canarias es uno de los acompañamientos más clásicos y tradicionales de muchos platos típicos de su gastronomía.
Antes de la conquista española en el siglo XV, los aborígenes de las Islas Canarias, conocidos como guanches, ya utilizaban hierbas y especias locales en su cocina. La conquista española trajo consigo ingredientes y técnicas culinarias de la península ibérica. Durante los siglos XV y XVI, la presencia de portugueses y otros colonos europeos en las Islas Canarias también contribuyó a la riqueza culinaria del archipiélago. Las Islas Canarias fueron un punto clave en las rutas de comercio y exploración entre Europa, África y América. Este intercambio de culturas y productos trajo nuevos ingredientes y técnicas culinarias. Hoy en día, el mojo verde es una de las salsas más representativas de la cocina canaria.
Recetas de Mojo Verde para Asar Pescado
La receta de mojo verde que te presentamos es la que podríamos llamar estándar. La preparación del mojo verde es muy sencilla y rápida. En un cuarto de hora tendrás preparada esta deliciosa salsa que enriquecerá cualquier plato que cocines. Con las cantidades indicadas sale un tarro pequeño de unos 200 ml. La preparación es muy sencilla.
Mojo verde canario 💚🥬 Receta sencilla para acompañar 🥔 🍽️ Cocinatis
Receta 1: Mojo Verde Clásico Canario
Ingredientes:
- 1 manojo de cilantro fresco
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de agua
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Empezamos lavando el cilantro debajo del grifo y secándolo con papel de cocina. Lava y seca el cilantro fresco, y pica finamente sus hojas y tallos.
- Comenzamos pelando los dientes de ajo y quitando el corazón. Pela los ajos y pícalos en trozos pequeños.
- La forma tradicional de trabajar los mojos es en el almirez o mortero, machacando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta. En un mortero, mezcla el cilantro picado, los ajos picados, el comino en polvo, la sal y la pimienta negra molida. Machaca los ingredientes con un mortero hasta obtener una pasta espesa. Tritura el ajo con el comino, la sal y el vinagre hasta que se forme una pasta homogénea.
- Añade el vinagre de vino blanco y el agua a la pasta de cilantro y ajo, y mezcla bien.
- Incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco, mientras sigues mezclando con el mortero, hasta obtener una salsa homogénea. Finalmente, añade el cilantro y tritúralo todo bien añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de triturar.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto. La cantidad de sal siempre es al gusto, para estas cantidades va bien con una cucharadita pequeña de café, pero si vas a hacer más cantidad, mejor vas ajustando.
- Transfiere el mojo verde a un tazón y déjalo reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen antes de servir. Cuando esté todo bien mezclado, lo podemos guardar en un bote hermético en el frigorífico o bien disponer en una salsera para servir en la mesa directamente.
Receta 2: Mojo Verde con Aguacate
Ingredientes:
- 1 aguacate maduro
- 1 manojo de cilantro fresco
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de agua
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Colócala en un tazón.
- Lava y seca el cilantro fresco, y pica finamente sus hojas y tallos.
- Pela los ajos y pícalos en trozos pequeños.
- En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla el aguacate, el cilantro picado, los ajos picados, el comino en polvo, la sal, la pimienta negra molida, el vinagre de vino blanco y el agua. Tritura los ingredientes hasta obtener una salsa suave.
- Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco, mientras sigues mezclando, hasta obtener una salsa homogénea.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tus gustos.
Consejos y Variantes
Como ya te hemos indicado, esta receta de mojo verde es la estándar en las islas Canarias, pero no la única. Las variantes son numerosas. Por ejemplo, puedes sustituir sin problemas el cilantro por perejil, o bien hacer una mezcla con ambas hierbas. Las formas de elaborar esta exquisita salsa son infinitas, y entran dentro de la tradición de cada familia de las islas. Ninguna es mejor que otra, todas y cada una de ellas tienen el particular sabor de la tradición y de la culinaria insular, pero coinciden en la alegría que le confieren a innumerables recetas canarias.
Para su mejor conservación, lo podemos meter en un bote hermético que nos puede aguantar perfectamente hasta 5 días en el frigorífico. No olvides colocar la fecha en el recipiente del día que se ha elaborado la salsa. Y si tiene mucho tiempo siempre revisar antes de consumir.