La crema de almendras francesa es un auténtico comodín en la cocina dulce. Esta alucinante y adictiva crema se merecía una mención particular, ya que es ideal para rellenar todo tipo de tartas, como la Bourdaloue -con peras- o la famosa galette des rois. Antes de nada, es importante aclarar que esta crema se hace para hornearla después, siendo la receta de base para muchas preparaciones.
Cómo preparar la crema de almendras paso a paso
Puedes hacer esta crema con un batidor de varillas a mano; solo tardas 5 minutos en hacerla. En el robot se tarda lo mismo, pero es importante que batas a velocidad baja para que la mantequilla no se decante. Bate lo justo y necesario para que la mantequilla alcance el punto pomada (blanda como una pomada, pero no derretida).
- Bate la mantequilla hasta verla cremosa.
- Añade el azúcar y la almendra molida.
- Incorpora los huevos enteros uno a uno.
- Termina con una pizca de sal.
La cantidad de huevos va unida a la cantidad del resto de ingredientes: para 100 gr de cada ingrediente, se utilizan 2 huevos. Si vas a usar 200 gr, la cantidad de huevos es 4. No batas demasiado para no "cuajar" la mantequilla, ya que se disociaría el suero de la grasa. Solo hay que mezclar suavemente.
Cómo hacer Mantequilla de Almendras casera | 1 Ingrediente | SaludArT
Diferencias clave: Crema de almendras vs. Frangipane
Es común preguntarse si es lo mismo. Una crema de almendras es únicamente los 4 ingredientes básicos, mientras que la Frangipane es la que mezcla crema pastelera y crema de almendras. La receta primigenia es la crema de almendras, cuya creación debemos a María de Médicis, quien en 1580 se hizo entregar la receta original.
Aplicaciones en repostería: El uso con nata y bizcochos
Efectivamente, la crema de almendras francesa es un As en la manga para cualquier preparación dulce. Si en lugar de preparar una tarta, prefieres un brazo de gitano, puedes elaborar un tronco relleno de nata montada y crema de almendras. Esta combinación es una apuesta segura si quieres sorprender en cualquier sobremesa festiva.
Consejos para el montaje de tartas
Esta tarta tan clásica es una de las favoritas, donde la combinación de la nata y las almendras destaca por su sabor y textura. Para un resultado profesional:
- Utiliza un bizcocho genovés como base, ya que es el mejor para preparar tartas.
- Emborracha el bizcocho con un almíbar suave de agua, azúcar y un toque de ron.
- Para el relleno, monta la nata bien fría con azúcar glas hasta obtener la firmeza necesaria.
- Cubre toda la tarta con la nata montada y espolvorea con almendra laminada para decorar la superficie.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Almendra molida | 100g |
| Mantequilla (punto pomada) | 100g |
| Azúcar | 100g |
| Huevos | 2 unidades |
Si te gusta innovar, puedes alternar capas de chocolate o mermelada de albaricoque junto a tu crema de almendras. Recuerda que la clave del éxito en estos postres reside en la calidad de los ingredientes y en no sobrebatir las mezclas para mantener la emulsión perfecta de las grasas.