Cuando se trata de costilla de ternera al horno, Galicia es una región que destaca por la calidad y tradición de sus productos. La carne asada es uno de los platos más típicos y tradicionales de Galicia, el plato estrella de “os días de festa” acompañada como no podía ser de otro modo “das patacas da casa”. Preparar costillas de ternera al horno es una excelente manera de compartir un plato tradicional con tus seres queridos.
La importancia de la materia prima
La selección de la carne es el primer paso crucial para asegurar el éxito de tu plato. Es importante escoger una carne tierna de buena calidad. La maduración de la carne es uno de los secretos que intensifican el sabor y la jugosidad. Opta por una costilla de ternera conocida por su proceso de maduración natural que garantiza una textura y sabor excepcionales.
Ingredientes clave para el adobo
Para comenzar, prepara un adobo con ingredientes frescos. Introduce en el vaso de tu batidora: dientes de ajos pelados y fileteados, aceite de oliva virgen extra, vino blanco, tomillo y ramas de perejil. Tritura un par de minutos hasta obtener una salsa blanquecina. Utiliza un vino de cierta calidad para que la salsa resulte la mejor del universo.
ASADO AL HORNO | COSTILLA DE TERNERA AL HORNO
Técnica de cocción al horno
La clave para unas costillas de ternera al horno jugosas es cocinarlas lentamente. El tiempo, el fuego lento y un buen producto harán que esta carne se deshaga en la boca como mantequilla.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Toma la costilla de ternera y fricciónala con aceite de oliva y ajo picado. Este paso es esencial para que la carne adquiera un sabor profundo y aromático desde el inicio.
- Coloca la costilla en una bandeja para horno, asegurándote de que esté bien distribuida.
- Introduce la bandeja en el horno y deja que se cocinen durante aproximadamente 3 horas.
- Durante este tiempo, cada 30-45 minutos, abre el horno y riega las costillas con su propio jugo.
- A la mitad del tiempo de cocción, añade un vaso de vino blanco a la bandeja. Este paso no solo aporta un sabor adicional a la carne, sino que también ayuda a mantenerla húmeda y jugosa.
Guarnición y servicio
Durante los últimos 30 minutos de cocción, agrega las patatas y las verduras asadas a la bandeja. Una vez que las costillas estén listas, retíralas del horno y deja que reposen unos minutos antes de cortarlas. Corta las costillas en porciones generosas y sírvelas con las verduras y patatas asadas, salseando con el jugo resultante. Una costilla de ternera de tamaño medio puede servir fácilmente a 4-6 personas.
| Nutriente | Cantidad por ración | % Ingesta de Referencia |
|---|---|---|
| Calorías | 687 Kcal | 34% |
| Grasa | 45,8 g | 65% |
| Grasa saturada | 14,2 g | 71% |
| Sal | 1,4 g | 23% |
Recuerda que estas recetas son las que justifican mantener la tradición, consiguiendo que no se olviden y que pasen de generación en generación. La carne asada es un regalo para agasajar a tu familia y amigos, un verdadero manjar que deberías probar.