La gran mayoría de las recetas que pongo son las que me gustan, las que me tientan. Este plato es perfecto para un almuerzo o cena que combine sabor y nutrición equilibrada.
Ingredientes
- 30 ml de Aceite de oliva
- 1.5 kg de Costillas de cerdo
- 600 g de Batatas
- 200 g de Repollo
- 100 g de Zanahoria
- 50 g de Mayonesa
- 20 ml de Vinagre de manzana
- 30 g de Mantequilla
- 10 g de Sal
- 5 g de Pimienta negra
- 5 g de Ajo en polvo
- 5 g de Pimentón dulce
Preparación
Paso 1: Preparar las Costillas de Cerdo
Precalentar el horno a 180°C. Mezclar sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón dulce. Frotar la mezcla sobre las costillas.
Calentar una sartén con tapa grande a fuego medio-alto. Añadir el aceite como para cubrir el fondo de las costillas de la sartén y dorar durante unos 5 minutos, por lado, hasta que se dore bien.
De ser necesario agregar más aceite a la sartén y cocinar la cebolla hasta que estén tiernas, a 3 minutos o menos. Revolver con frecuencia para evitar que se queme. Agregar el ajo y la salvia a la sartén y cocinar, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 45 segundos. Agregar el caldo, y luego el vino a la sartén, raspando el fondo, y llevar líquido a ebullición. Volver a poner las costillas a la sartén, tapar y bajar el fuego a bajo.
Enciende el horno con el ventilador o con calor arriba y abajo a 200º C. Mientras tanto, muele las especias, por un lado el zumaque, el cilantro y la pimienta de Jamaica, ralla el jengibre y mézclalo con estas especias, añade aceite de oliva virgen extra. Sala las costillas de cerdo y úntalas con las especias en las que has incorporado el aceite de oliva, añade la mitad del romero y hornea. Pasados unos 20 minutos, si ya están doradas, incorpora la picada de ajo y guindilla y el resto del romero. Continúa asando las costillas hasta que tengan la piel ligeramente crujiente.
Colocar las costillas en una bandeja para hornear. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 1.5 horas, retirando el papel aluminio en los últimos 20 minutos para dorar.
Paso 2: Preparar el Puré de Batata
Pelar las batatas. Cubrir con agua fría en una olla. Sazonar con sal y llevar a ebullición a fuego alto, reducir el fuego a medio y cocine hasta que las batatas estén tiernas, unos 15 minutos.
Cocinar las batatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir y hacer puré añadiendo mantequilla, sal y un poco de pimienta.
Mientras se asan las costillas, haz el puré de patata como normalmente sueles hacerlo. Nosotros cocemos las patatas enteras con piel con un poco de agua, después las trituramos con un poco de agua, leche o un poco de cada, sal, la pulpa del interior de la vaina de vainilla, la mantequilla y el aceite de trufa.
Hacer el puré con un pisapuré. Añadir la miel.
Paso 3: Preparar la Ensalada (Opcional)
Cortar finamente el repollo y rallar las zanahorias.
Enjuagar cada hoja con agua fría. Sacudir el exceso de agua, pero no se secan las hojas-que el agua adicional ayudará a cocinar las acelgas y hacerla jugosa y tierna. Con un cuchillo afilado, cortar a lo largo de ambos lados de la nervadura central.
Calentar una olla grande pesada, con tapa a fuego medio, Agregar el aceite y la manteca a la olla, revolviendo para combinar la manteca se derrita. Agregar el ajo y sofreír hasta que estén fragantes, aproximadamente 45 segundos. Comenzar a agregar la acelga a la olla, un puñado generoso a la vez. A medida que comienza a marchitarse, añadir más.
Nosotros hemos incluido especias picantes, pero siempre se pueden variar al gusto de cada uno.
Paso 4: Servir el Plato
Sirve el puré de patatas a la vainilla por un lado, en esta presentación hemos utilizado una manga pastelera y hemos sazonado con un poco de sal de trufa negra que hicimos este invierno.
Sirve también las costillas de cerdo cortadas de dos en dos, riega con el jugo del asado y acompaña con los higos.
Puré de Camote Clásico para el Pavo | Guarnición Fácil de 5 ingredientes
