Si eres amante de la pasta fresca, los raviolis rellenos de pera y queso Gorgonzola son una auténtica delicia. Incluso para quienes no son muy aficionados a la pasta, el sabor brutal del ravioli relleno con esta salsa de nueces, Gorgonzola y Pría, los hace irresistibles.
La elaboración de pasta fresca puede ser un poco laboriosa, pero el resultado vale la pena. Es ideal prepararla en un día de inspiración y, si es posible, con ayuda. El relleno se puede preparar el día anterior para aligerar la carga, aunque también se puede hacer el mismo día.
Ingredientes
Para aproximadamente 30 raviolis (o fagottini), se necesitan los siguientes ingredientes:
Para la masa de pasta:
- 200 g de harina de trigo (o 400 g de harina si se usa otra receta)
- 2 huevos (clara y yema) (o 4 huevos si se usa otra receta)
- 2 cditas de aceite de oliva virgen extra
- Media cdita de sal (3g)
- Harina de arroz o de trigo para enharinar la superficie
Para el relleno:
- Una cebolla y media tamaño pequeño
- Tres peras pequeñas (o 1 pera hermosa si se usa otra receta)
- 85 g de queso Gorgonzola (o 100 g si se usa otra receta)
- Aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla (si se usa otra receta)
Para la salsa:
- 200 ml de leche evaporada (o 200 ml de nata si se usa otra receta)
- 50 g de queso Gorgonzola (o 100 g si se usa otra receta)
- Un puñado de nueces (o 40 g de nueces peladas si se usa otra receta)
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de brandy o coñac
- Agua de cocer los raviolis
Para servir (opcional):
- Parmesano reggiano
Elaboración del Relleno
Para hacer el relleno, se comienza pochando la cebolla picada muy finamente en una sartén o cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar. Una vez bien pochada a fuego lento, se incorporan las peras peladas previamente y cortadas en trocitos muy pequeños. Se dejan hacerse hasta que se ablanden unos minutos. Por último, se agrega el queso y se remueve hasta que poco a poco se vaya deshaciendo. Una vez conseguido, se retira y reserva. Si se prefiere, se puede añadir un poco de mantequilla para dorar la pera antes de añadir el queso Gorgonzola desmigado, mezclando bien y dejando al fuego unos 3 minutos a fuego medio-bajo. Se retira el relleno de la sartén, se pone en un cuenco y se deja enfriar por completo, reservándolo en el frigorífico tapado con plástico transparente hasta el momento de usarlo.
Cómo Hacer Pasta Fresca En Casa - Aprende Por Fin
Preparación de la Masa de Pasta
Para hacer los raviolis, se pone la harina sobre la superficie de trabajo, formando una especie de volcán. En el centro, se añaden los huevos, el aceite de oliva virgen extra y la sal. A continuación, se amasa durante ocho minutos aproximadamente, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Se forma una bola, se envuelve en papel film y se lleva a la nevera media hora para que repose.
Pasado este tiempo, se espolvorea la superficie de trabajo ligeramente con harina de arroz o de trigo. Se corta la masa en cuatro partes para que sea más fácil trabajar con ella en la máquina de pasta. Se aplasta un poco con un rodillo o con la mano y se van pasando los trozos por el rodillo de la máquina, comenzando con el grosor más abierto (número 1 o número 2). Se pasa la masa por la abertura girando la manivela, incorporando harina de arroz nuevamente sobre la superficie para que no se pegue. Se continúa pasando la masa por todos los números hasta llegar al 7, logrando una lámina fina.
Montaje de los Raviolis o Fagottini
Con ayuda de un cortapastas redondo, se hacen círculos en la masa. El resto de masa se puede volver a bolear y estirar para utilizarlo de nuevo. Se coloca un poco del relleno sobre el círculo de pasta, teniendo cuidado de no excederse para evitar que se salga durante la cocción. Se cierra la masa haciendo un medio círculo y se unen los dos extremos dándole forma de cappelletti.
Una alternativa es utilizar un molde de silicona con huecos esféricos. Primero, se corta la masa con un cortador redondo grande. A continuación, se coloca la masa sobre el molde de silicona, hundiéndola ligeramente con sumo cuidado sobre el hueco para luego poner el relleno. Se cubre con otra parte de masa igual y, una vez sellada la pasta, se recorta con un cortador circular más pequeño.
Si se preparan fagottini, se estira la pasta y se corta en cuadrados de 6x6 cm. Se pone un poco de relleno en el centro con la ayuda de dos cucharillas. Se aplica un poco de agua en los bordes para ayudar a cerrar, a modo de pegamento. Se cierra cada unidad doblando por la mitad y uniendo los laterales. Luego, se juntan los laterales sellados al centro y se forman los fagottini sellando los otros lados.
Elaboración de la Salsa
Para hacer la salsa, se pone en un cazo el queso troceado junto a la leche evaporada o nata, hasta que se deshaga poco a poco. Se vierte un chorrito de coñac o brandy y se deja que se evapore. Se salpimienta al gusto. Se trituran las nueces y se incorporan a la salsa. Se remueve frecuentemente y se añade agua de la cocción de los raviolis poco a poco, según el espesor deseado, buscando una consistencia más o menos ligera.
Algunas consideraciones para la salsa:
- El tamaño de los fagottini puede variar, se recomienda hacerlos de 6 x 6 cm.
- La salsa final puede quedar un poco espesa, dependiendo de la nata utilizada. Si es así, se puede añadir un poco del agua de la cocción hasta que esté a gusto.
- Las nueces picadas dan al plato un toque muy rico. Se pueden añadir al final en la salsa o ponerlas aparte para que cada uno se sirva a su gusto.
Cocción y Emplatado
Se pone abundante agua en una cazuela. Cuando hierva, se echa sal, se remueve y con cuidado, se ponen los raviolis o fagottini en el agua. Se cocinan durante un par de minutos (unos 4 minutos para fagottini). Se sacan con la ayuda de una espumadera y se incorporan a la sartén con la salsa, se remueven para que se impregnen bien y se espera un minuto antes de servir.