Las costillas de cerdo deshuesadas son un corte de carne apreciado por su sabor y ternura. Generalmente provienen del hombro o la zona del lomo del cerdo, y se caracterizan por la ausencia de los huesos típicos de las costillas tradicionales. Su textura rica y jugosa las convierte en un plato popular, especialmente en la cocina de barbacoa estadounidense y en la cocina chino-americana.
Estas costillas son conocidas por ser un plato sabroso y tierno. Hechas de cerdo, la carne suele ser marinada en una salsa dulce y salada que incluye ingredientes como salsa de soya, hoisin, azúcar, ajo y jengibre antes de ser asadas o a la parrilla. La preparación deshuesada las hace fáciles de comer, con una capa exterior ligeramente caramelizada y un interior jugoso y tierno.
Origen y Preparación
Las costillas de cerdo deshuesadas son un corte sabroso y tierno de carne, generalmente sacado del hombro o área del lomo de cerdo, sin los huesos comúnmente encontrados en las costillas tradicionales. La carne fresca de cerdo se puede presentar como canales enteras, despieces, o en bandejas, incluyendo piezas como el costillar medio, tira de costillas, panceta con costillas, y tocino lardeo. El origen de la carne incluida en esta ficha técnica son canales de porcino.
A menudo se preparan a través de cocción lenta, a la parrilla o estofadas. La preparación deshuesada las hace fáciles de comer. Se definen como «Carne fresca» aquella que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la refrigeración, la congelación o la ultracongelación, incluida la carne envasada al vacío o envasada en atmósfera controlada.
Información Nutricional y Consideraciones Dietéticas
Las costillas de cerdo deshuesadas son una buena fuente de proteína, esencial para la reparación y crecimiento muscular. Proveen nutrientes esenciales como hierro. Sin embargo, pueden ser altas en grasa y calorías, especialmente cuando se cocinan con adobos o salsas azucaradas. El contenido de azúcar en la salsa contribuye a su dulzura pero agrega calorías adicionales. Si bien las costillas son ricas en proteínas, pueden ser altas en sodio y grasas saturadas debido al marinado y proceso de cocción.
Los Valores Diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías. La información nutricional por cada 100g de costillas de cerdo deshuesadas (referencia Carne fresca de cerdo) indica:
| Componente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Valor Energético | 160 Kcal |
| Grasa total | 7.4 g |
| Ácidos grasos saturados | 2.7 g |
| Hidratos de Carbono | 0 g |
| Proteínas | 23 g |
| Sal | 0.12 g |
La moderación es clave al disfrutar de costillas deshuesadas. La moderación y métodos de cocción magra como la parrilla o el horneado pueden ayudar a reducir el exceso de contenido graso. Combinarlas con verduras frescas o granos enteros hace que sea una comida más equilibrada. Combinarlas con acompañamientos ricos en nutrientes como vegetales al vapor o arroz integral puede crear una comida más equilibrada.
Tenga en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y que se recomienda buscar asesoramía médica antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético. Aunque la información proporcionada en este sitio se presenta de buena fe y se cree que es correcta, fatsecret no ofrece garantía en cuanto a su integridad o exactitud, y toda la información, incluidos los valores nutricionales, es utilizada por usted bajo su propio riesgo.
Costillas de Cerdo al Horno
Presentación y Conservación
La carne fresca de cerdo se puede presentar como canales enteras, despieces, o en bandejas. Los productos se presentan envasados en boxes, protegidos con láminas plásticas y paletizados, con peso variable según solicitudes del cliente. También se presentan envasados en bandejas con atmósfera protectora (CO2 30 %; O2 70 %), indicando en el etiquetado «envasado en atmósfera protectora».
Los ingredientes principales son carne fresca de cerdo. La carne fresca de cerdo se conserva en refrigeración hasta su envío al cliente. Este producto tiene una fecha de caducidad de una semana desde su obtención. Se debe mantener a temperaturas iguales o inferiores a 7º C. El transporte debe asegurar una temperatura del producto no superior a 7º C.
El cerdo Duroc es una pieza con un bajo porcentaje en grasas y muy recomendada para recetas de cocina, ya que es una carne muy tierna y gustosa. El precio del kilo sale a 9,85 €/kilo, con servicio a domicilio.
Alérgenos y OGM
En cuanto a los alérgenos, la carne fresca de cerdo no contiene como ingredientes cereales que contengan gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, altramuces, ni moluscos. Tampoco contiene dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro (expresado como SO2).
Este producto se encuentra libre de O.G.M. (Organismos Genéticamente Modificados) y no ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados.
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