El asado de tira al horno es una delicia de la cocina que no puede faltar en una buena reunión. Esta receta es perfecta para disfrutar de una carne jugosa y con mucho sabor, ideal para esos días en los que quieres consentir a tus seres queridos con un plato especial. Preparar este asado es sencillo, pero lleva su tiempo para que la carne quede tierna y se desprenda del hueso.
El asado al horno es un plan B que funciona como plan A. No hace falta fuego ni brasas, con un buen corte, tiempo y un horno parejo se logra una carne jugosa y papas que se impregnan de todo el sabor. El asado necesita horno medio y tiempo para que la grasa se derrita despacio y la carne quede tierna. Es una de esas recetas que se repiten porque no falla y se adapta a lo que haya.
Ingredientes Clave
Para esta preparación, necesitarás:
- 2 kilos de asado del medio
- 4 papas chicas
- 4 batatas chicas
- 2 cebollas
- 4 cucharadas de ají molido
- 2 cucharadas de romero
- Hojas verdes, opcional para acompañar
- Sal semigruesa
- Chimichurri (para adobar y/o para servir con la carne ya asada)
- 250 ml de cerveza o vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 caldito de verduras o carne
- Aceto
- Tomillo
- Ajos
Preparación Detallada de la Tira de Asado al Horno
Paso 1: Preparación Inicial y Adobado
Precalentar el horno a alta temperatura, a 200 grados o al máximo. Antes de colocar la carne, bajarlo a fuego suave. Frotar la carne con el ají molido y salar la carne con sal semigruesa. Si tienes tiempo, puedes adobarla con chimichurri o con una mezcla de ajo, perejil, orégano, un poco de chile rojo, aceite y vinagre. Embadurnar bien y, si es posible, dejarlo macerar un par de horas o desde la noche anterior en la nevera. Antes de asarlo, conviene sacar la carne de la nevera y dejarla reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Paso 2: Disposición en la Bandeja
Cortar las papas ni muy grandes ni muy chicas, dependiendo del tamaño de la carne, para que estén juntas al mismo tiempo. Pelar y cortar en cuatro las patatas y boniatos, espolvorear sal, una cucharadita de adobo o chimichurri, un chorro de aceite, mezclar bien y poner todo alrededor de la carne en la bandeja del horno. Colocar en una bandeja para horno: papel de cocina, aceite encima y las papas. Hacer espacio en medio y colocar la carne y los ajos. Salpimentar.
Paso 3: Primer Horno
Llevar a horno muy fuerte por 10 minutos. En las esquinas de la bandeja, poner un poco de cerveza o vino blanco para que genere vapor. Si tu horno solo tiene calor abajo y arriba entonces puedes ponerlo a 180º C durante 2 horas y vas viendo.
Paso 4: El Menjunje y Reducción
Mientras la carne está en el horno, preparar el menjunje: poner 2 vasos de agua a hervir y cuando hierva echar el caldito, el aceto y el tomillo. Dejar reducir unos 5-10 minutos.
Sopa de Verduras
Paso 5: Cocción Lenta
Sacar la carne del horno y bañar con el menjunje por primera vez. Volver al horno y bajar la temperatura un poco más arriba de mínimo. Se cocerá a esta temperatura cerca de 1 hora. Si usas termómetro, deberás saber que una carne de cerdo jugosita pero cocinada tendrá una temperatura interior que oscilará entre los 70º y 75º C, no obstante si te gusta la carne de cerdo muy hecha, te recomiendo alcanzar los 85º. El cerdo bien hecho debe alcanzar una temperatura de 80ºC al final de la cocción. Un termómetro para carnes evita el tener que imaginar cómo irá el asado por dentro.
Paso 6: Añadiendo Otros Elementos
Cuando haya pasado una hora y falten 40 minutos para cumplirse los 110 minutos, pon los chorizos y otro poco de cerveza y da vuelta la carne para que se dore también por el otro lado. A los 20 minutos de haber puesto los chorizos y cuando aún falten 20 para los 100 minutos, da vuelta los chorizos para que se tuesten por el otro lado. Podemos poner también berenjenas con el asado, es mejor hacer unos cortes en la pulpa, espolvorear sal y darlas vuelta para que la pulpa no se reseque durante el horneado.
Paso 7: Reposo y Servicio
Finalizado el horneado, apaga el horno, deja reposar la carne 10 minutos antes de trincharla para evitar la pérdida de jugos. Para conservar jugos y para que no enfríe, apaga el horno y deja reposar la bandeja dentro del horno. Sirve la carne trinchada en porciones, con las patatas y los chorizos. La salsita que suelta la carne la sirvo en salsera pero siempre, siempre acompaño una salsa chimichurri.
Consejos para un Asado Perfecto
- La carne debe ser fresca y de buena calidad: escoge mejor una carne veteada de grasa para que resulte jugosa.
- Temperatura de cocción: A diferencia del cordero, la ternera o la vaca, el cerdo no admite el asado a altas temperaturas, la cocción a temperaturas bajas o medias asegura una cocción equilibrada en toda la pieza.
- Salar correctamente: Antes de asar la pieza se frota por toda la superficie con sal de ese modo no soltará jugos de su interior como ocurre con las carnes rojas.
- Cuidado con el horno: No hay dos hornos que funcionen igual, debes permanecer con un ojo puesto en el horneado todo el tiempo y si ves que se pasa de tostado, cúbrelo con papel de aluminio.
- Tamaño de las patatas: Conviene cortar las patatas y los boniatos más grandes que cuando asamos pollo, ya que la carne tarda más en asarse y al poner todo junto, podemos darles más tiempo a hacerse.
- Tiempo de cocción para piezas más grandes: Si pones un trozo mayor, debes calcular entre 30 y 40 minutos más por cada medio kilo más de carne. Si el trozo fuese de dos kilos, el tiempo de cocción aconsejado sería de unas dos horas aproximadamente.
Guarniciones y Acompañamientos
Una buena guarnición para un asado son las patatas y boniatos, sin duda coronarán el mejor de los asados. Los mejores acompañamientos para el cerdo son los que contrarrestan su pesadez y contrastan con su sabor. Las frutas un poco ácidas como manzanas o piña son especialmente adecuadas como acompañamiento. Otra guarnición menos ligera pero exquisita es la que veis en este post, las patatas y boniatos asados en la misma fuente en la que asamos la carne, nutriéndose de los jugos que esta suelta. Una buena opción es acompañar este asado de una buena ensalada. Una ensalada básica complementa muy bien esta receta.