La carne guisada es una de las partes fundamentales de La Bandera Dominicana, el almuerzo tradicional dominicano que se sirve varias veces a la semana. La res guisada dominicana es un componente esencial de este plato y una de las carnes guisadas favoritas en la gastronomía dominicana.
La carne de res guisada se elabora con cortes de carne económicos que se cuecen a fuego bajo. Este proceso da como resultado una carne muy tierna y una salsa rica en vegetales que se carameliza con los jugos de la carne, adquiriendo un color dorado. Es un plato perfecto para acompañar con arroz humeante o concón.
Existen tantas recetas para este plato como cocineros dominicanos, y cada uno considera la suya como la mejor receta de res guisada dominicana. Esta es una receta familiar donde el orégano es uno de los protagonistas, como debe ser, especialmente si eres de Montecristi, una ciudad famosa por su orégano.
Cortes de Carne para la Costilla de Res Guisada
Mi corte preferido para esta receta es la falda (arrachera), aunque es un poco poco ortodoxo. Otros cortes más comunes incluyen el lomo, pecho o paleta. Es importante observar que estos cortes suelen tener algo de grasa, lo que contribuye a la jugosidad y el sabor del guiso.
Receta de Costilla de Res Guisada Dominicana
A continuación, te detallamos los pasos para preparar esta deliciosa costilla de res guisada:
1. Sazonar la Carne
Sazona la carne con pimienta, orégano y una cucharadita de sal. Agrega el jugo de limón a la carne y remueve para que todos los sazones la cubran por completo. Deja reposar la carne por 20 minutos en la nevera.
2. Dorar la Carne
En un caldero de fondo grueso, calienta el aceite a fuego alto. Agrega la carne y dora removiendo con cuidado de las salpicaduras.
Estofado de ternera con patatas
3. Cocinar la Carne
Agrega 4 cucharadas de agua, remueve la carne y tapa. Baja el fuego a medio-bajo. Repite el proceso de agregar agua, remover y cocinar tapado hasta que la carne esté muy blanda, cuidando que no se queme. Este proceso puede durar de 35 minutos a 1 hora y media, dependiendo del corte de carne.
Cocción en Olla de Presión
Para reducir el tiempo de cocción, una vez dorada la carne, puedes agregar 1½ tazas de agua y cocinar en olla de presión por 20 minutos. Destapa (siguiendo las instrucciones del manual), chequea que esté blanda y repite si todavía está dura.
4. Cocer los Vegetales
Una vez que la carne esté blanda, añade ajíes, cebolla, tomates y ajo. Remueve y tapa, cuece hasta que los vegetales estén blandos.
5. Hacer la Salsa
Agrega la salsa de tomate y 1 taza de agua, y deja reducir para obtener una salsa ligera. Sazona con sal al gusto y agrega el perejil. Retira del fuego.
Otras Consideraciones para la Salsa
El secreto de la receta reside en utilizar un buen caldo de ternera o un caldo de carne para esta especie de caldereta. Esto permitirá obtener una salsa muy untuosa que recuerda a las patatas guisadas. También, al gusto, se pueden utilizar costillas adobadas para esta receta o añadir otros líquidos como la cerveza. La salsa se puede ligar con maicena diluida en agua para una mayor consistencia.
Acompañamientos
La guarnición perfecta para la costilla de res guisada son las patatas fritas o patatas al horno. Es lo que mejor le va a este plato irresistible de principio a fin.
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