Costillas de Cerdo Empanadas Estilo Outback: Receta Fácil y Deliciosa

Las costillas de cerdo empanadas son un plato versátil y delicioso, perfecto para rellenar empanadillas, empanadas, bocadillos o sándwiches. Con una preparación sencilla y pocos ingredientes, se logra una carne tierna que se desmenuza fácilmente y está llena de sabor.

La Elección de la Carne: Costilla de Cerdo

La costilla de cerdo es una opción maravillosa para este tipo de preparación. Es más económica que la de ternera y se desmenuza fácilmente al alcanzar el punto óptimo de cocción. Para estos menesteres, la costilla de cerdo es una maravilla.

Es importante comprar los costillares enteros. Si es necesario cortarlos, hazlo solo en dos trozos, pero no los cortes costilla a costilla. Queremos poder retirar los huesos ordenada y controladamente. Si troceamos toda la pieza, esto se puede convertir en un episodio de Jara y Sedal.

Ingredientes Clave para el Sabor

Para cocinarla escogí un medio que aportara umami, un poco de ácido y un punto dulce: el tomate concentrado, que hace maravillas en los guisos cocinados en slow cooker. También un toque punzante: mostaza de Dijon -la amarilla-, y el toque dulce que lo neutraliza todo: melaza de caña, con un profundo sabor similar al caramelo.

Con estos tres ingredientes y un poco de sazón, se forma una pasta que se hidrata y toma cuerpo cuando la carne comienza a expulsar sus jugos. Es importante no sustituir el tomate concentrado por tomate cocinado, triturado o salsa de tomate, porque quedaría un aguachirris muy poco estimulante.

La Melaza: Un Dulce Secreto

La melaza, que no es tan popular como la miel, es un ingrediente que me fascina. La melaza o molasses se obtiene durante el procesamiento de la caña de azúcar. Yo la utilizo porque me gusta más su sabor que el de la miel, pero si a ti te gusta la miel y es lo que tienes en la despensa, puedes utilizarla en esta receta.

Receta Paso a Paso

Aquí te detallamos los ingredientes y el proceso para preparar estas deliciosas costillas de cerdo empanadas:

Ingredientes:

• 1 kg y medio de costilla de cerdo
• 170 g de tomate concentrado
• 100 g de mostaza de Dijon
• 60 g de melaza o miel
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

1. Mezcla en un pequeño procesador o con ayuda de la batidora, el tomate concentrado, la melaza, la mostaza, sal y pimienta.
2. Seca la costilla con papel de cocina y córtala en dos trozos si es muy grande para que quepa en el recipiente.
3. Embadurna la carne por los dos lados, dejando que quede una capa gruesa de la mezcla de tomate, mostaza y melaza.
4. Coloca los trozos de costilla en el slow cooker.
5. Si ha quedado algo de mezcla sin usar, ponla ahora sobre la carne.
6. Cocina durante 8 horas en BAJA o 4 horas en ALTA o hasta que la carne esté tierna y jugosa y se desprenda de las costillas fácilmente.
7. Saca las costillas a una bandeja y retira los huesos cuidadosamente.
8. Desmiga la carne con ayuda de dos cuchillos y mézclala por completo con la salsa.

Ya estará lista para rellenar tus bocadillos, volovanes, empanadas o empanadillas. Si quieres desmigar la carne a la velocidad del rayo, puedes usar unas varillas eléctricas.

Otras Preparaciones con Costilla de Cerdo Empanada

Además de la receta anterior, las costillas de cerdo empanadas pueden disfrutarse de otras formas, como milanesas con guarnición.

Costillas de Cerdo Empanadas con Manzanas, Batatas y Mostaza

Procedimiento:

1. Para las milanesas, batir los huevos, agregarle el perejil, el ajo picado y el chimichurri. Reservar.
2. Mezclar el panko con el parmesano y el romero picado. Reservar.
3. Salpimentar la carne, las costillas de cerdo y pasarlas primero por harina, luego por el huevo y por último por la mezcla de panko.
4. Dorar en la sartén y terminar en horno.
5. Para la guarnición, cortar las batatas en cubos y hervirlas. Reservar.
6. En la sartén donde marcamos la carne colocar la panceta, cuando tome un poco de color agregar los ajos, luego las manzanas cortadas en cubos y dorar, luego agregar las batatas previamente hervidas, la mostaza antigua y por último la crema. Ligar la salsa reduciendo y por último agregar unas puntas del romero.

Conservación del Relleno

Este relleno se puede guardar en el frigorífico durante un máximo de 5 días. Para regenerarlo y utilizarlo, recomiendo calentarlo en un cazo a fuego muy suave -para que no se queme ni se agarre al fondo- añadiendo un poco de agua de manera muy controlada si fuera necesario.

Se puede hacer también en el microondas, calentando en tramos de 1 minuto a potencia media hasta que esté a la temperatura deseada.

También se puede congelar. En este caso, recomiendo regenerarlo comenzando por una descongelación lenta dentro del frigorífico de unas 24 horas. Una vez descongelado, calentar como se indica en los párrafos anteriores.

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