¿Cuántas veces os habrá pasado llegar al final de un trozo de queso y acabar con esas cortezas de Parmigiano que nunca sabéis cómo utilizar? A menudo quedan olvidadas en la nevera o, peor aún, en la basura. Sin embargo, existen muchas maneras sencillas y sabrosas de descubrir de verdad cómo usar las cortezas de parmesano y transformarlas en algo sorprendente.
Las cortezas de los quesos italianos parmesano y Grana Padano pueden dar lugar a otra elaboración, evitando que se conviertan en desperdicios. Ambos quesos, aunque sean diferentes en ciertos aspectos como la zona geográfica en la que se elaboran o la composición, tienen en común que están hechos de leche de vaca, que tienen corteza blanda y comestible y que se elaboran en ruedas grandes.
Si alguna vez os habéis preguntado qué hacer con las cortezas de parmesano, esta es sin duda una de las soluciones más prácticas: una receta cero desperdicio que permite dar nueva vida a un ingrediente que con demasiada frecuencia se considera un desecho. En pocos pasos podréis preparar un snack ligero y sabroso, perfecto también para acompañar aperitivos o para enriquecer una mesa informal.
Preparación de las cortezas de parmesano en el microondas
Hoy os enseñamos una de las recetas más fáciles y rápidas con cortezas de parmesano, perfecta para quienes aman la cocina del aprovechamiento y no quieren desperdiciar nada. Las cortezas de parmesano en el microondas se convierten en un snack crujiente, sabroso y listo en pocos minutos, ideal para servir como picoteo o como alternativa apetecible a los clásicos entrantes o saladitos.
Basta con trocear la corteza en trocitos pequeños, de un centímetro, y ponerlos tres minutos a máxima potencia en el microondas. El queso se sufla, es decir, se hincha de aire y obtienes un resultado crujiente. Esta preparación entra a pleno título entre las recetas más sencillas con sobras de queso, y es perfecta para quien desea llevar a la mesa entrantes rápidos sin horno, sin renunciar al sabor y a la tradición. Las cortezas, de hecho, durante la cocción se transforman en pequeños bocados crujientes que conservan todo el intenso sabor del Parmigiano.
Instrucciones paso a paso:
- Lavar bien la corteza del grana, hasta que podáis eliminar las escritas.
- Cortar las cortezas en cubitos de tamaño similar.
- Cubrir el fondo de un plato llano con papel sulfurizado.
- Colocar los daditos sobre el plato asegurándose de que la corteza quede hacia arriba, evitando el centro del plato para una cocción más uniforme.
- Introducir el plato con los daditos de corteza en el microondas, programarlo entre 2 y 3 minutos a máxima potencia.
- Comer en el momento en el que los saquéis porque sino se pondrán duros.
Es importante usar partes de corteza secas: si están demasiado blandas no son adecuadas para este propósito.
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Otras formas de aprovechar las cortezas de Parmigiano
Las cortezas de Parmigiano se pueden utilizar en muchas recetas de aprovechamiento. Aquí os dejamos algunas ideas:
- Para dar sabor a caldos y guisos: podéis usarlas para dar sabor a los caldos de carne o a las verduras, o para enriquecer el sabor del risotto (retirándolas al final de la cocción). Con una cocción prolongada acaba derritiéndose, como ocurre en la clásica sopa de pasta y patata napolitana.
- Aceite de sabor: coloca las cortezas de parmesano en un tarro, vierte aceite de oliva y añade algunos dientes de ajo. Es estupendo para mojar el pan.
- Alcachofas al vapor: añade un poco de caldo de pollo, cebolla, zumo de limón, y una o dos cortezas de queso.
- Crema de parmesano: para las pastas rellenas de queso, como los raviolis.
- Rallar y añadir al queso: la corteza se puede rallar y añadir al queso parmesano ya rallado. El sabor será el mismo.
- Tostadas: una vez limpios, puedes tostarlos al fuego o en una sartén. ¡Están deliciosas!
Conservación y consejos
Las cortezas de Parmigiano en el microondas están deliciosas recién hechas, cuando son crujientes y aromáticas. No obstante, una vez frías por completo, podéis conservarlas a temperatura ambiente dentro de un recipiente hermético durante un par de días, así mantendrán su crujiente más tiempo.
Es importante esperar a que se hayan enfriado totalmente antes de guardarlas, para evitar la formación de humedad que pueda comprometer su textura. Si pierden parte de su crujiente, podéis pasarlas de nuevo por el microondas unos segundos, así volverán a quedar crujientes.
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