La carne picada a la barbacoa es una de las recetas más populares para quienes disfrutan de sabores intensos y llenos de contraste. Prepararla en casa es más sencillo de lo que imaginas y te permite explorar diversas opciones, desde hamburguesas jugosas hasta deliciosas albóndigas o incluso pizzas y empanadas con un toque ahumado.
Hamburguesas de Carne Picada a la Barbacoa
Las hamburguesas caseras a la barbacoa son una opción clásica y deliciosa. Aquí te presentamos una receta detallada para que prepares las mejores hamburguesas:
Ingredientes para 8 hamburguesas de 150 g:
- Para la carne:
- 1 kg de carne de aguja de ternera
- 250 g de panceta
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- Pimienta negra molida al gusto
- Un poco de sumac
- Sal al gusto
- Para acompañar:
- Pan brioche para hamburguesa
- Queso Gouda en lonchas
- Bacon
- Tomate fresco, en rodajas
- Cebolla morada, en rodajas
- Pepinillos polacos encurtidos, en láminas (facultativo)
- Lechuga de trocadero o a vuestra elección
- Mayonesa, ketchup, mostaza...
Elaboración:
Primer Día: Preparación de la carne
Si tienes máquina para picar carne en casa, puedes hacerlo tú mismo. En caso contrario, pide a tu carnicero que pique carne de aguja (ternera) junto con la panceta. En un bol grande incorpora la carne junto con las especias y la sal. Mezcla para distribuir bien las especias por toda la carne, al igual que repartir bien los dos tipos de carne picada. No debes manipular/tocar la carne en exceso. Lo justo para distribuir todo de manera uniforme. Cubre con film y deja reposar en el frigorífico durante toda la noche.
Segundo Día: Formación y cocción
- Damos forma a las hamburguesas: Coge porciones de carne y da forma de bola, sin presionar demasiado o manipular la carne. Prepara un aro con un diámetro ligeramente superior a los panes de hamburguesa y coloca en su interior. Presiona con suavidad para dar forma circular. En este paso NO presiones en exceso, de lo contrario la carne perderá jugosidad al estar demasiado compacta cuando la cocinemos. Repite el mismo paso con el resto de carne.
- Encendemos la barbacoa: Prepara el carbón para hacer la barbacoa. Una vez que las llamas del carbón se han apagado y este está blanco, volca el carbón bajo la rejilla de la barbacoa y extiéndelo. Con ayuda de un tenedor de barbacoa, frota toda la rejilla con media cebolla. Esto evitará que la carne de las hamburguesas se adhieran a ella pudiendo romperlas al darle la vuelta. Si no tienes barbacoa, puedes cocinarlas en una plancha o sartén rallada. Para el sabor ahumado, puedes añadir concentrado de humo en polvo junto con las especias.
- Cocinamos la carne de hamburguesa: Coloca las hamburguesas sobre la rejilla y tapa con la tapa de la barbacoa. De este modo lograrás una cocción más uniforme, además de conseguir que la carne se ahume con ese sabor tan particular. Deja 4 minutos, retira la tapadera, voltea las hamburguesas y vuelve a tapar. Un minuto antes de finalizar la cocción, coloca las lonchas de queso y vuelve a tapar para que se funda bien sobre la carne. Saca la carne de la barbacoa con ayuda de una espátula y coloca en platos o una bandeja.
- Cocinamos el bacon y tostamos el pan de hamburguesa: Coloca las lonchas de bacon sobre la parrilla y cocina por ambos lados hasta que estén bien doradas y crujientes. Saca y coloca en un plato. Coloca los panes de brioche de hamburguesa sobre la rejilla para tostarlos ligeramente. Finalmente, vierte ketchup sobre el pan superior y coloca sobre la hamburguesa.
🍔 Cómo Hacer CARNE PARA HAMBURGUESA Casera ► Receta de Hamburguesas
Notas para la mejor hamburguesa en barbacoa:
- Encontrar una buena combinación de carne y grasa es importante para obtener un resultado jugoso y sabroso. La proporción ideal es añadir un 25% de grasa a una carne de la que partimos sabiendo que es tierna, como la carne de añojo.
- Para controlar el punto de cocción de la carne, se recomienda hacer uso de un termómetro digital.
- La variedad de queso, en caso de que quieras añadirlo, siempre quedará a tu gusto. El queso Gouda funciona muy bien con la carne.
- El acompañamiento de la hamburguesa es totalmente facultativo. Puedes elegir salsas y elementos básicos como tomate, aros de cebolla morada, lechuga, bacon, o pepinillos encurtidos.
Albóndigas Caseras con Salsa Barbacoa y Miel
Preparar estas albóndigas caseras con salsa barbacoa y miel es una forma excelente de salirse de las clásicas recetas tradicionales. El sabor ahumado de la salsa BBQ y el dulzón de la miel envuelven el clásico sabor de las albóndigas de ternera en salsa.
Ingredientes:
- Pan duro
- Leche
- Especias mediterráneas (tomillo, romero, laurel, mejorana, ajo y comino)
- Carne picada
- Perejil muy picado
- Sal
- Huevo
- Harina
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Ajo
- Salsa barbacoa
- Miel
- Agua o caldo
Elaboración:
- Preparar las albóndigas: Mezcla el pan duro con la leche y añade las especias mediterráneas. Añade la carne picada y el perejil muy picado, y con un tenedor integra con la papilla de pan y leche. Incorpora un pellizco de sal, el huevo y termina de mezclar. Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite de oliva abundante a buena temperatura para que se doren rápidamente sin hacerse mucho por dentro para que no se resequen.
- Preparar la salsa: Pica la cebolla y el ajo y fríelos en el aceite donde has frito las albóndigas a fuego medio. Cuando esté empezando a dorarse, añade la salsa barbacoa y la miel, removiendo hasta que se integre bien. Añade un vaso de agua o de caldo y remueve bien. Tritura con la batidora y una vez hecha la salsa, caliéntala en una cacerola baja donde la remueves hasta que vuelva a recuperar su color oscuro. Una vez recuperado el tono, reintegra las albóndigas a la salsa y cuece a fuego lento en la cacerola tapada, durante unos 15 minutos.
- Servir: Sirve inmediatamente. Puedes acompañarlas con patatas fritas cortadas en taquitos, espaguetis, o dentro de wraps con un poco de ensalada.
Pizza de Carne Picada a la Barbacoa Casera
La pizza barbacoa casera es una de las recetas más populares para quienes disfrutan de sabores intensos y llenos de contraste. Esta deliciosa pizza se caracteriza por su cobertura de carne picada, ya sea de ternera, cerdo o una mezcla de ambas, e incluso puede llevar pollo. El ingrediente característico es la salsa barbacoa, que le otorga ese irresistible sabor ahumado con un toque dulce.
Ingredientes:
- Masa de pizza
- Aceite de oliva
- Carne picada de ternera y cerdo
- Sal y pimienta
- Salsa barbacoa
- Cebolla
- Pimiento
- Tomate triturado
- Bacon troceado
- Queso mozzarella rallado
Elaboración:
- Preparar la carne: En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la carne picada de ternera y cerdo. Añade sal, pimienta y una cucharada de salsa barbacoa para intensificar el sabor. Corta la cebolla y el pimiento en tiras finas. Remueve todo y deja que se cocine unos 10 minutos. Prueba la carne y si fuera necesario, rectifica de sal. Pasado el tiempo de cocinado, aparta la sartén del fuego y reserva.
- Montar la pizza: Cuando la masa haya fermentado, enciende el horno a máxima potencia y mientras se calienta, monta la pizza. Cuando tengas la masa estirada, colócala en una bandeja de horno forrada con papel. A continuación, extiende 40 g de tomate triturado cubriendo la masa pero sin llegar a los bordes. Añade el relleno de carne picada repartiéndolo sobre toda la masa de manera uniforme. Finalmente, coloca 50 g de bacon troceado y cubre bien la pizza con 100 g de queso mozzarella rallado. A continuación, pon los 40 g restantes de salsa barbacoa por encima de la pizza y unas rodajas de cebolla morada para darle vistosidad.
- Hornear: Hornea la pizza durante unos 15 minutos a 220 ºC en la parte baja del horno.
Empanada de Carne Picada a la Barbacoa
Una empanada rellena de carne picada a la barbacoa es una excelente opción para compartir en cualquier ocasión. La combinación de la carne con la salsa barbacoa crea un sabor delicioso y único.
Ingredientes:
- Cebolla picada muy fina
- Bacon
- Carne picada
- Tomate frito
- Salsa barbacoa
- Queso rallado
- Dos láminas de masa para empanada
Elaboración:
- Preparar el relleno: Comienza pochando la cebolla picada muy fina. Una vez pochada agrega el bacon y la carne. Fríe a fuego medio-alto. Cuando esté casi lista la carne, agrega el tomate frito y la salsa barbacoa. En este paso ve probando hasta que el relleno esté a tu gusto.
- Montar la empanada: Extiende una de las láminas de masa para empanada en una bandeja de horno. Pon el relleno de carne a la barbacoa, pon por encima un poco de queso rallado del que quieras y cubre con la segunda lámina de masa. Sella bien los bordes.
- Hornear: Introduce al horno a 200 grados durante unos 20 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el horno, así que es mejor ir controlando.