La carne de cordero es una exquisitez tierna y sabrosa que a menudo se consume en España principalmente durante la época navideña o en ocasiones especiales, como las chuletillas a la brasa. Sin embargo, su versatilidad y delicioso sabor la convierten en una opción ideal para incorporar más a menudo en nuestra dieta.
Aquí te presentamos diversas maneras de preparar cordero deshuesado, asegurando una experiencia culinaria memorable y sencilla.
Pierna de Cordero Deshuesada al Horno con Hortalizas
Esta receta de pierna de cordero deshuesada al horno con hortalizas es un plato que evoca comidas familiares y crea recuerdos entrañables. Es una opción práctica y jugosa, perfecta para llevar al trabajo, ya que se calienta con facilidad en el microondas.
Preparación Inicial
Pide a tu carnicero que te prepare la pierna, sacándole el hueso y dejándola de una pieza. Después, ata la pierna para que conserve su forma durante la cocción. Si lo deseas, puedes cortar el "colgajo" del final para asar solo la parte magra, guardando el trozo en el congelador para usarlo más adelante guisado con patatas y setas.
Cocción del Cordero
- Dora el exterior de la pierna deshuesada por todas sus caras y resérvala.
- Pica las hortalizas en trozos de tamaño hermoso y colócalas en una fuente de hornear.
- Pon la pierna de cordero encima, añade salsa soja y salsa Perrins, y cocina en el horno a 160º C durante media hora.
- Da la vuelta a la carne, remueve las hortalizas y añade el agua, dejando otra media hora a la misma temperatura.
- Para finalizar, sube el horno a 190º C y deja que se cocine hasta que las hortalizas estén tiernas y la carne haya tomado un bonito color dorado.
Filetea y sirve dos tajadas en cada plato acompañadas de las hortalizas como guarnición. Puedes servirla con una deliciosa ensalada original para completar el menú.
Cocción de Cordero a Baja Temperatura (Sous Vide)
Si eres de los que disfrutan del cordero a baja temperatura, esta técnica te permitirá conseguir una textura increíblemente tierna y jugosa que prácticamente se deshace en la boca.
¿En Qué Consiste la Cocción a Baja Temperatura?
La cocción a baja temperatura, también conocida como "sous vide", consiste en asar el cordero al horno a una temperatura baja y constante durante un largo período de tiempo. Los beneficios son muchos: la carne se cocina de manera uniforme, conservando sus jugos y sabores.
Selección y Salazón del Cordero
Lo ideal es elegir cordero lechal, una carne de alta calidad, tierna y jugosa. Para salar el cordero antes de introducirlo en el horno, tienes dos opciones:
- Vierte unas gotas de agua en la paletilla y espolvorea un puñado de sal gorda.
- Prepara salmuera con un litro de agua y 100 gramos de sal. Sumerge la paletilla en la salmuera y déjala 1 hora y media en el frigorífico.
Proceso de Cocción Sous Vide
- Introduce la pierna de cordero en una bolsa al vacío y séllala. Si no tienes una envasadora al vacío, puedes usar una bolsa zip y extraer todo el aire mientras la sumerges en agua, cerrándola con cuidado.
- Introduce la paletilla de cordero en la bolsa al vacío con un baño de agua a 65º C durante 22 horas. Ten en cuenta que este tiempo es orientativo y puede variar según el grosor de la pieza (no es lo mismo una paletilla que una pierna). Puedes dejar el cordero en el horno entre 10 y 12 horas a 80º C o entre 18 y 24 horas a 65º C.
Finalización del Cordero a Baja Temperatura
- Una vez listo, saca el cordero del agua y abre una esquina de la bolsa para vaciar la salsa en una cazuela.
- Saca la pierna de cordero de la bolsa y sécala bien.
- Colócala en la bandeja del horno con la piel hacia arriba y déjala 5 minutos a una temperatura de 180º C.
- Después, pon el grill a 220º C y déjalo entre 5 y 10 minutos para dorar la piel.
Asar el cordero al horno a baja temperatura es una forma sencilla de sorprender a tus invitados con una carne excepcionalmente tierna y jugosa. Recuerda la importancia de elegir un cordero de calidad.
Cordero a Baja temperatura, receta celler de can Roca- Joan Roca
Guiso de Pierna de Cordero Deshuesada a la Cerveza
Esta es una receta ideal para reuniones donde se junta mucha gente, ya que cunde y permite dejar satisfechos a todos sin pasar demasiado tiempo en la cocina.
Preparación del Cordero y la Salsa
Pide al carnicero que deshuese una pierna de cordero y la enrolle, envolviéndola con redaño, para formar una especie de roti. Comienza bridando la carne para que no se deforme con la cocción. Una vez lista, saca la carne y resérvala.
En la misma cazuela, saltea la cebolla picada en juliana, añadiendo un buen pellizco de sal. Deja que se cocine lentamente, como cuando haces cebolla caramelizada, sin añadir azúcar. Cuando la cebolla tome color, agrega el caldo de carne y retorna la pieza de cordero, cocinando todo junto durante cinco minutos a fuego muy vivo. Después, añade la cerveza, remueve y cocina durante 45 minutos, dando la vuelta a la carne cada 15 minutos para que se haga por todas partes.
Presentación y Acompañamiento
Saca la carne para cortarla en filetes, después de dejar reposar unos 15 minutos. En ese tiempo, fríe las patatas para la guarnición. Toma la mitad de la cebolla aproximadamente para poner junto a la carne. El resto de la cebolla y los jugos de la cocción formarán una estupenda salsa que puedes servir tal cual o triturar si prefieres una textura más fina.
Para acompañar este guiso, un buen pan rústico para mojar la salsa y unas patatas fritas en dos cocciones son la combinación perfecta.
| Receta | Tiempo de preparación (aproximado) | Ingredientes clave | Textura final |
|---|---|---|---|
| Pierna al Horno con Hortalizas | 1.5 horas | Pierna de cordero deshuesada, hortalizas, salsa soja, salsa Perrins | Tierna y jugosa, dorado exterior |
| Cordero a Baja Temperatura | 22-24 horas (cocción) + 15 min (finalización) | Cordero lechal, sal, agua (salmuera) | Extremadamente tierna, se deshace en la boca |
| Guiso de Cordero a la Cerveza | 1.5-2 horas | Pierna de cordero deshuesada, cebolla, caldo de carne, cerveza | Tierna, con salsa rica y sabrosa |
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