El gulash es una confección gastronómica que describe toda una cultura, en particular la húngara. Pero por extensión, también se degusta en casi la totalidad de Europa del Este. Por tanto, podemos disfrutarla en territorios tan dispares como Austria, República Checa o Polonia (gulasz) e incluso el norte de Italia.
La génesis de esta elaboración se debe a los pastores de la Gran llanura, quienes en este paraje, duro y exigente, trabajaban lejos de asentamientos y comodidades. Los grandes pastos necesarios para los rebaños bovinos estaban lejos de aldeas y ciudades. Estos hombres que custodiaban recuas de vacas, inicialmente y que posteriormente, se dedicaron al cuidado de otras especies como corderos y cerdos. De hecho, cada oficio tiene un nombre según el animal que cuida y se dice que el propio origen de la palabra gulash está relacionada con aquellos que protegían al ganado gris, una raza de ternera húngara famosa por su calidad. Aquellos vaqueros contaban con pocos instrumentos de cocina, un caldero sobre el fuego hacía las labores necesarias para la preparación del sustento. Nada de thermomix, ollas de cocción a baja temperatura, … En el recipiente colocaban la proteína y algunos ingredientes que permanecían horas bajo la actuación del calor. No es difícil entender que este plato, «una simple caldereta» se llevaba desarrollando mucho antes de la aparición del pimentón o paprika.
Tras el descubrimiento de las Américas, esta especia llegó a las tierras de pastoreo con el apelativo de «campesina». Es más razonable pensar en que estos guisos primitivos tuvieran carnes más accesibles y oportunistas como liebres, aves y si acaso, algún que otro cordero. Con paprika, claro está.
El primer libro que recoge la existencia de este plato está datado en 1787, un autor llamado Stephen Mátyus habla de este manjar en Transilvania. Pocos años después este guiso se populariza e inunda los escritos de toda la región, siendo parte de poemas, novelas históricas, crónicas milares y libros de cocina más o menos afortunados.
José II fue rey de Bohemia (actualmente parte de la República Checa) y monarca en la sombra de Hungría. Hermano de María Antonieta, la que perdió la cabeza en las famosas rebajas francesas. Es curioso, pero José, jamás se colocó la corona para evitar someterse a las leyes de este país. Fue uno de los máximo representantes del despotismo ilustrado. Su alteza Pepe Segundo, emperador del Sacro Imperio Romano/Germánico durante el siglo XVII inicio una serie de reformas educativas y eclesiásticas. No gustaron a los húngaros y generó un gran descontento con tintes nacionalistas. El rey pretendía imponer las costumbres germánicas y esto ponía en serio problema la separación de Hungría como nación. Poco a poco el gulash abandonó el pastoreo y fue acercándose a las ceremonias de los nobles.
El gulash también conocido como goulash o gulyást no es un plato heterogéneo. En diferentes restaurantes de Budapest, por poner un ejemplo, te pueden servir una sopa o un guiso. Incluso sorprende que al consultar los libros de receta húngaros no haya una definición clara sobre éste. Es lo que nosotros consideraríamos una sopa de gulash. Caldoso, mucho. Por tanto, es imprescindible la cuchara como utensilio. Con carne, verduras, patatas y especias. Muy sabrosa y con abundante pimentón.
Pörköltet significa «asado». Es algo simplista esta definición, pero así es. El Pörköltet es un «roasted» de carne deshuesada, pimentón y verduras. El abanico de posibilidades es casi infinito pues admite todo tipo de piezas de vacuno, caprino, porcino e incluso aves. Para los menos escrupulosos también hay de vísceras (hígado o callos).
La paprika se conoce como una especia similar a nuestro pimentón, no en vano utilizan el mismo pimiento para su creación. Pero tiene un toque más picante y no predomina tanto el ahumado de nuestro producto. Pero en Hungría, también se le llama paprika a guisos y estofados en los que se utiliza esta especia.
Ingredientes sencillos y poca variación: Carne de vaca gris, cebolla makói, manteca de cerdo mangalica, paprika de Szeged y sal de roca de transilvania.
Limpiamos los trozos de carne de grasa, tendones y telillas. La cortamos en trozos grandes de unos tres centímetros aproximadamente. Doramos la carne, la idea no es hacerla, simplemente darle color y que quede cruda en el interior. Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Añade el pimiento. También el tomate sin piel, despepitado y cortado en pequeños dados, si prefieres triturarlo es una buena opción. Le damos un par de vueltas. Añadimos el caldo y el pimentón. Volvemos a remover y subimos el fuego a la mitad. Dejamos unos 45 minutos que se haga lentamente. Si la carne está blanda podemos retirar, recuerda que es un plato con caldo, sin llegar a ser una sopa.
El goulash es una confección gastronómica que describe toda una cultura, en particular la húngara. Pero por extensión, también se degusta en casi la totalidad de Europa del Este. Por tanto, podemos disfrutarla en territorios tan dispares como Austria, República Checa o Polonia (gulasz) e incluso el norte de Italia. Hay una gran variedad de goulash, dependiendo de la región.
El gulash diluido (conocido como gulyásleves, lit. sopa de goulash) es una variedad más líquida. El aspecto es parecido al de la carne estofada o ragú, aunque también existe en variedad más diluida conocida como sopa de goulash (gulyásleves).
Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere solo un poco de atención al comienzo durante su preparación, además de estar compuesto por simples trozos de carne. El único problema que presenta este plato es el largo tiempo de cocción de la carne. A pesar de su sencillez y de sus orígenes humildes, suele servirse en la mayoría de los restaurantes.
Este es uno de los deliciosos platos outdoor de Adventure Menu, la marca líder en comidas deportivas envasadas al vacío. Es un plato tradicional checo con ternera de ganadería extensiva. Esta carne se acompaña de un caldo con cebollas y pimentón junto con patatas cocidas. Es un plato ideal para recuperarte en una región fría o durante tu ruta de senderismo, airsoft y cualquier otra actividad física.
El goulash de ternera con patatas de Adventure Menu ofrece:
- Puede conservarse 3 años, permitiendo almacenarlo en casa o incluso en tu coche
- Pruébalo con autocalentamiento usando la bolsa zip y sus calentadores
- Acompáñalo de una barrita energética para completar el aporte energético
Ingredientes: Patatas (36%), carne de ternera (30%), cebollas, harina de arroz, aceite de colza, tomate triturado (agua, puré de tomate, sal), ajo, azúcar, sal, pimentón, pimienta.
Consejos: Almacenar en un lugar seco, a temperatura ambiente 1-30°C, protegido de heladas y luz. Conservar el producto abierto en el frigorífico y consumir en 48 horas.
Modo de preparación:
- Coloque la bolsa en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento
- Deje calentar 10 minutos
El goulash, también conocido como gulash o gulasch, es un guiso humilde que bien hecho puede convertirse en plato de fiesta. Decimos que es un guiso humilde porque la pieza de ternera que se usa para su elaboración es de las más económicas.
Para dar potencia al goulash o gulash, hemos puesto una parte de vino tinto y lo hemos completado con agua hasta cubrir la carne. Huelga decir que cuanto mejor sea el vino, mejor sabrá el guiso. Si queréis hacer un guisado más completo, podéis añadir zanahorias y patatas a última hora, cuando al guiso le queden unos 30 minutos para estar listo.
Sofía de la Torre
Cómo hacer goulash húngaro
Para esta receta vamos a usar una pieza de 1 kg de carne de morcillo de ternera. Podemos pedir a nuestro carnicero que la corte en pedazos tamaño bocado o lo podemos hacer nosotros mismos. Llevamos la carne a un bol y le ponemos sal y pimienta recién molida. Lo siguiente es enharinar la carne y para ello, vamos a usar 50 g de harina de trigo. En una cacerola amplia, vertemos 30 ml de aceite de oliva y lo llevamos a calentar. Cuando esté caliente, pero sin que llegue a humear, freímos los trozos de carne enharinados a fuego fuerte y procurando que se haga por todos los lados. Haciendo esto, sellamos la carne y conseguiremos que quede jugosa y tierna al mantener sus jugos.
Trabajo como profesora de inglés y vivo como cocinera. Me apasionan los retos, aprender y disfrutar cocinando. Soy más de dulce, pero no le hago remilgos a un buen salado. He trabajado con varias marcas gastronómicas haciendo el recetario para sus productos.
El Goulash de ternera es uno de esos platos tradicionales que reconfortan el cuerpo y el alma. Con raíces húngaras y mucho sabor, esta receta de cuchara es perfecta para los días en los que apetece algo casero, sabroso y con carácter. Aunque su preparación lleva su tiempo, no tiene complicaciones, y el resultado merece totalmente la pena.
El toque que lo hace realmente especial viene de la mano de los Pimentones Ahumados Dulce y Picante de La Chinata, que aportan profundidad, aroma y ese punto ahumado que convierte este guiso en una auténtica delicia.
Plato: Comida
Cocina: Húngara
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocinado: 2 horas 30 minutos
Este Goulash de ternera es un ejemplo perfecto de cómo, con ingredientes simples y un buen pimentón ahumado de La Chinata, se puede conseguir un plato lleno de sabor y tradición. Ideal para compartir y disfrutar del placer de cocinar con calma, donde el pimentón se convierte en el toque esencial que marca la diferencia.
Ingredientes
- Medio kilo de carne de ternera
- 3 Patatas medianas
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de Finca La Barca
- Pimentón ahumado La Chinata Dulce y Picante al gusto
Instrucciones
- Cortamos la carne de ternera en dados de entre 2 -3 cm. Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. Freímos ligeramente la carne en una sartén con aceite de oliva para sellarla y la reservamos.
- Salteamos la cebolla cortada en juliana. Cuando este cocinada, añadimos el tomate y el pimiento troceados e incorporamos de nuevo la carne.
- Añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes y posteriormente añadimos 2 cucharadas de nuestro Pimentón Ahumado “La Chinata” Dulce y media cucharada de Picante.
- Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 2 horas. A las 2 horas, añadimos las patatas partidas en dados, dejamos cocer 30 minutos más y servimos. Gran plato de cuchara que gustará a todo el mundo!
Notas
Consejo: En vez de utilizar agua para la cocción, puedes usar caldo de ternera para que el sabor sea más intenso.
Como hacer GOULASH | muy fácil
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Instrucciones
- Marcar la ternera en una cacerola sobre fuego medio-alto con un par de cucharadas de aceite, hasta que esté bien dorada por todos sus lados (unos seis minutos en total).
- Mientras, picar los dientes de ajo y la cebolla. Cuando la ternera esté lista, sacarla de la cacerola, añadir la cebolla y el ajo junto a una pizca de sal y abundante pimienta negra recién molida, y sofreír durante seis minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente pochada.
- Añadir el concentrado de tomate y sofreírlo un minuto, hasta que sea muy fragante y su color sea más profundo. Añadir el pimentón y remover bien para que no se queme.
- Añadir el caldo y llevarlo a ebullición sobre fuego alto.
- Cuando hierva, añadir las hojas de laurel y la ternera marcada. Bajar el fuego a medio y guisar durante una hora y 15 minutos, empezando la cocción con la cacerola destapada y tapando cuando la salsa alcance el espesor deseado.
- Pelar y cortar las zanahorias y patatas en trozos medianos del mismo tamaño.
- Cuando hayan pasado los 75 minutos, añadir las patatas y zanahorias y guisar media hora más, o hasta que la carne se deshaga sin esfuerzo y las hortalizas estén cocinadas al dente. Si la salsa está demasiado espesa, añadir agua. Si está al espesor deseado, cocinar cubierto. Si necesita espesar más, cocinar destapado.
- Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar, tapado, 10 minutos.
- 200 ml. Limpiamos bien la carne de grasa. Cortamos en dados y salpimentamos. Ponemos una olla con el aceite de oliva y doramos la carne. Pelamos y picamos finamente la cebolla. En la misma olla de la carne, echamos la cebolla y sofreímos. Picamos el ajo y lo añadimos a la cebolla junto con la alcaravea. Apartamos la olla del fuego e incorporamos el pimentón molido y la harina. Removemos hasta disolver. Ponemos la olla otra vez al fuego y añadimos el tomate pelado y triturado. Incorporamos la carne, tapamos y dejamos hervir a fuego bajo durante unos 30 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal si fuera necesario.
