Cordero Asado: Tradición y Sabor con la Técnica Envuelto en Film y Aluminio

La pierna de cordero al horno es una receta de carne para una ocasión especial. Este plato es todo un clásico en los menús de cualquier día festivo, aunque también podemos prepararlo en cualquier otro momento del año. Es una receta muy sencilla que nos saldrá perfecta siempre y cuando cumplamos ciertas reglas de oro imprescindibles.

Si quieres saber cómo asar el cordero para que quede muy sabroso y con una carne muy jugosa, sigue nuestra receta paso a paso. Con ella conseguirás un cordero asado muy aromático, tierno y lleno de sabor. El cordero asado es un plato tradicional que al mismo tiempo es un éxito asegurado. Su carne tierna y jugosa, acompañada de unas patatas que se impregnan del sabor de su jugo, hacen que este plato sea inolvidable.

La Magia del Cordero Asado: Un Clásico Inolvidable

La clave para lograr un cordero asado perfecto está en cocinarlo con mimo y paciencia, permitiendo que la carne se cocine uniformemente y se impregne de los aromas de las hierbas, el caldo y el vino. En esta receta, te enseñaremos paso a paso cómo preparar un cordero asado tradicional, sabroso y tierno para deleitar a tus comensales. Es ideal para servir como plato principal de carne en una ocasión especial o celebración.

Receta Tradicional de Cordero Asado al Horno al Estilo Castellano

Haremos la pierna de cordero tal y como se hace en un auténtico asador castellano, salvando las distancias ya que no tenemos en casa un horno de leña. Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes ni aderezos, bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne.

Ingredientes para un Cordero de 1.5 kg

• 1 pierna de cordero “pascual” de aproximadamente 1.5 kilos
• Sal al gusto
• Agua para el horneado
• Opcional: un poco de manteca (si se usa bandeja metálica)

Preparación Paso a Paso del Asado Castellano

1. Lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C. Esto es para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Asegúrate de que el calor sea arriba y abajo.
2. Además, vamos a poner una vasija o recipiente que aguante bien el calor del horno, lleno de agua, en la base del horno.
3. Salamos bien la carne por ambos lados.
4. Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de este recipiente, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno. Aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua, de este modo se evaporará más lentamente y no tendremos que reponerla.
5. Bajamos la temperatura del horno de 250º C (tiene que estar bien caliente antes de meter el cordero) a 160º C, recordad que debe tener calor arriba y abajo sin aire.
6. Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
7. Para este tamaño y peso (1.5 kilos), hornearemos en total 1 hora y 30 minutos. Horneamos con la parte interior de la pierna hacia arriba durante 1 hora y 10 minutos.
8. En esa hora y media debemos hidratar la carne unas 6 veces, aproximadamente cada 18-20 minutos, regando con los jugos de la bandeja.
9. Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna, subimos la temperatura a 180º C y volvemos a regar con la salsa. Colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba, así conseguiremos un cordero con una pinta impresionante.

Cordero Asado a Baja Temperatura Envuelto en Film y Aluminio: Comodidad y Jugosidad

Esta forma de asar el cordero es súper fácil, cómoda y limpia. Al no llevar ningún tipo de grasa adicional, resulta mucho más ligero. Navegando por internet, se ha popularizado esta receta de Cordero Asado a Baja Temperatura que es la que se realiza desde entonces para aquellos que buscan una alternativa más relajada.

Por Qué Elegir la Cocción Lenta y Envuelto

Con este método, la clave para lograr un cordero asado perfecto está en cocinarlo a baja temperatura con mimo y paciencia, permitiendo que la carne se cocine uniformemente y se impregne de los aromas. Además, ahora no hay que hacer nada más hasta 15 minutos antes de irlo a comer; ni dar la vuelta, ni vigilar, ni nada de nada.

Ingredientes y Preparación para el Método Envuelto

• 1 pierna o paletilla de cordero
• Ajos al gusto
• Papel de aluminio (Albal)

1. Lavamos bajo el grifo el cordero para quitarle las impurezas que pueda tener y lo colocamos sobre papel de aluminio, repartiendo unos ajos por encima.
2. Ahora envolveremos bien el cordero con el Albal, apretando para que quede bien cerrado.
3. Meter el paquete en el horno en posición ventilador a 80º C (o a 75º C si es lechal) durante toda la noche. Se puede meter a las 12 ó las 2 de la madrugada, según vayamos a comer a las 2 o las 3 de la tarde, pero da igual.

El Toque Final: Dorado y Salsa para el Cordero Envuelto

1. Unos 15 minutos antes de servir, colocamos el paquete en una fuente adecuada al tamaño.
2. Si no se ha salido nada de los jugos del asado, desenvolver con cuidado el paquete. Veremos que el cordero tiene un colorcillo como anémico, lo cual es normal.
3. En el cazo donde hemos echado los jugos, añadimos un vasito de los de vino de Jerez, medio de agua y una cucharadita de postre rasa de sal.
4. Cuando el horno esté a 225º C, metemos la fuente con el cordero en seco y con la piel hacia arriba durante 5 minutos para que empiece a dorarse.
5. Pasado este tiempo, echamos por encima el líquido del cazo hirviendo y lo dejamos que se dore durante unos 10 ó 12 minutos, vigilando no se nos queme y la pifiemos en el último paso.

Guarniciones y Consejos para un Cordero Asado Perfecto

Os recomiendo acompañar el asado con la guarnición más socorrida y utilizada en nuestro país, las patatas. En este caso y como veis en el vídeo he preparado unas patatas Hasselback, que aunque no son muy tradicionales, están de rechupete.

Si quieres ahorrar un poco de cara a Navidad mi recomendación es comprar un cordero “pascual”, lo más joven posible y por supuesto de procedencia nacional. Como vamos a cocinar la pierna entera no necesitamos que el carnicero le haga cortes con el machete. La parte del hueso tiene menos carne y se asa antes, así que cuando veas que ya está lista, cubre esa zona con un trozo de hoja de papel de aluminio.

Cada horno tiene su propia temperatura, cada modelo y marca puede variar. Lo mejor es preparar esta receta de prueba antes de una ocasión especial para pillar el punto a la receta y luego bordarla para tu deguste y el de tus invitados.

Rendimiento y Valor Nutricional

A continuación, presentamos un resumen de los datos de rendimiento y nutricionales, así como los tiempos de cocción aproximados para las diferentes preparaciones de cordero asado.

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