Receta de Crepes Suzette: Un Clásico Francés Flameado con Ron

Las crepes Suzette son una de las recetas más famosas y un clásico indiscutible de la repostería francesa. Se caracterizan por su intenso sabor a naranja y una presentación espectacular, especialmente cuando se flambean en la propia mesa, tal como se hace en algunos restaurantes de renombre.

La historia de este postre está envuelta en leyendas. Una de las versiones más populares atribuye su creación a Henri Charpentier, un joven ayudante de camarero de 14 años en el Café de Paris de Montecarlo. Corría el año 1895 cuando, al intentar servir unas crepes al futuro rey Eduardo VII de Inglaterra, el licor que las acompañaba se prendió fuego accidentalmente. El nombre "Suzette" provendría de una de las comensales, una joven francesa que sugirió el nombre, o, según otra versión, en honor a la actriz Suzanne Reichenberg, cuyo nombre artístico era Suzette, y que en 1897 interpretaba a una doncella que servía crepes.

Para potenciar el delicioso sabor a naranja, la salsa de las crepes Suzette habitualmente se elabora con licores de naranja, como Grand Marnier o Curaçao. A continuación, detallamos cómo preparar estas exquisitas crepes.

Ingredientes para las Crepes

• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 110 g de harina
• 60 g de mantequilla derretida
• 60 g de azúcar
• Sal al gusto

Preparación de las Crepes

Existen varias formas de preparar la masa de las crepes, aquí te presentamos dos métodos:

Método 1: Batidora de Vaso

1. Colocar los huevos, el azúcar, la harina y la sal en la licuadora.
2. Licuar a baja velocidad mientras se añade la leche. La adición de líquido debe ser tal que se forme un remolino en la mezcla, permitiendo ver las cuchillas de la licuadora.
3. Verter la masa en una jarra y dejar reposar.

Método 2: Bol y Varillas

1. En un cuenco grande, tamizar la harina y añadir el azúcar. Mezclar y hacer un hueco en el centro, formando un volcán.
2. Verter los huevos batidos, incorporándolos progresivamente, seguidos de la leche y la ralladura de naranja.
3. Dejar reposar la masa durante una hora.

Una vez la masa ha reposado, es importante volver a batirla con unas varillas antes de proceder a cocinar las crepes.

Cocción de las Crepes

Para cocinar las crepes, sigue estos pasos:

1. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Untar el fondo con una gota de aceite o mantequilla.
2. Cuando la sartén esté caliente, añadir un poco de masa con ayuda de un cazo. Mover la sartén para que la masa cubra uniformemente el fondo, creando una capa fina.
3. Cocinar hasta que empiecen a aparecer burbujitas en el centro.
4. Despegar el borde de la crepe y, con cuidado, darle la vuelta. Los más atrevidos pueden hacerlo saltando la crepe en el aire.
5. Dejar que se haga por el otro lado y pasarla a un plato.
6. Repetir la operación hasta terminar toda la masa. Si la sartén es antiadherente, no es necesario añadir más aceite entre crepe y crepe. Es importante que las crepes no doren demasiado.

Si se emplean crepes ya preparadas, se pueden cortar a lo largo y luego en trozos de aproximadamente 2 centímetros.

Preparación de la Salsa Suzette

Para la salsa Suzette, necesitarás:

• 2 naranjas
• 100 g de mantequilla pomada
• 100 g de azúcar
• 4 cucharadas de Grand Marnier o Curaçao (o tu licor de naranja preferido)

Pasos para la salsa:

1. Pelar una naranja y cortar su piel en juliana fina. Exprimir el zumo de las dos naranjas.
2. En una sartén a fuego medio, añadir la mantequilla y el azúcar. Remover hasta que empiece a caramelizar.
3. Cuando el caramelo comience a cambiar de color, incorporar el zumo de naranja y la piel cortada.
4. Al añadir el zumo frío, el caramelo se solidificará. Cocinar, removiendo, hasta que se disuelva y la salsa espese ligeramente.

El Flambeado y el Montaje

El flambeado es el toque final que eleva las crepes Suzette a otro nivel. Si decides flambeas, ten en cuenta las siguientes recomendaciones:

1. Coger las crepes ya preparadas y doblarlas en cuatro, como si fueran pañuelos.
2. Colocarlas con cuidado en la sartén con la salsa de naranja caliente. Si el espacio lo permite, añadir más crepes dobladas.
3. Servir inmediatamente, colocando dos crepes por plato y regándolas con la salsa muy caliente.
4. Para flamber, una vez las crepes estén en la sartén con la salsa, añadir el licor de naranja (Grand Marnier, Curaçao, Cointreau, brandy o ron). Con la campana extractora apagada, calentar ligeramente el licor (sin que hierva) y, con cuidado, prenderle fuego con un mechero o soplete. Otra opción es verter el licor directamente sobre las crepes dobladas en la sartén y flamenar.

Si prefieres no flamber, puedes añadir el licor directamente a la salsa mientras se cocina. El resultado seguirá siendo delicioso.

Variaciones y Sugerencias

Existen diversas variaciones de las crepes Suzette, algunas incluyen trozos de plátano salteados con azúcar y ron, o se sirven con una bola de helado de vainilla y coco rallado tostado. También se pueden acompañar con frutos rojos o frutos del bosque para un toque fresco.

Las crepes, también conocidas como filloas en Galicia y Asturias, tienen una larga historia que se remonta a la antigüedad romana. Su popularidad se expandió con los viajes de los cruzados, que introdujeron el sarraceno en Europa, dando lugar a la galette. En Francia, la primera receta documentada data de alrededor de 1390, inspirada en la tradición de la provincia de Bretaña.

Las crepes Suzette son un postre ideal para sorprender a los invitados en cualquier comida especial o para disfrutar de un momento dulce y sofisticado.

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