El Potaje de Alubias Blancas: Recetas Clásicas y Consejos Esenciales para un Plato Reconfortante

Los potajes son sin ninguna duda los platos más reconfortantes y más caseros que hay. Un buen potaje de alubias es maravilloso: nos puede transportar a la infancia, a la cocina de nuestra abuela, nos puede calentar durante los días fríos y lluviosos del invierno, y nos puede levantar el ánimo y tocar el alma cuando lo necesitamos. Hay algo mágico en los platos de cuchara.

Hoy cocinamos un potaje de alubias blancas, que ahora que empieza el frío apetece y mucho. Un plato perfecto para entrar en calor y disfrutar de un guiso de toda la vida, de esos que te aportan energía suficiente para seguir adelante. Ya sabéis que es necesario consumir legumbres 2 veces a la semana para llevar una dieta equilibrada, ya que son una gran fuente de proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas. Es un alimento de lo más completo y además económico.

Cuando las temperaturas son frescas y el cuerpo nos pide cuchareo del bueno, nuestra respuesta es alimentarlo con un buen plato de legumbres.

Consejos Fundamentales para un Potaje de Alubias Perfecto

Para que cualquier potaje de alubias quede en su punto, merece la pena dedicarles tiempo y atención y seguir algunos consejos clave.

El Secreto de un Buen Sofrito

El secreto del potaje de alubias perfecto está en hacer un buen sofrito de cebolla y verduras. Hay que tomarse tiempo, pues las prisas no ayudan. Empezamos picando las verduras bien pequeñitas. El clásico sofrito se elabora a base de cebolla, ajo y pimiento verde italiano, que se sofríen con aceite de oliva a fuego lento hasta que están ligeramente dorados.

Pero le podemos agregar otras verduras, como puerro, apio, calabacín, zanahoria… Tenemos muchos ingredientes que dan potencia a los potajes. En tu potaje de alubias, por ejemplo, una vez sofritas las verduras, puedes agregar especias como pimentón, comino o hierbas aromáticas y, si nos gusta experimentar, jengibre y curry. Si lo deseamos, podemos agregar tomate rallado. Sofreímos un poquito más y podemos seguir con otro paso.

Cómo Cocer las Alubias para un Potaje Cremoso

Después del sofrito vienen las alubias. Para un potaje perfecto y cremoso es importante elegirlas bien.

Qué alubias utilizar

• Aunque hoy en día, con las prisas y el estrés, muchas personas usan las alubias de conserva, que tienen su sitio en nuestras despensas para los momentos en prisa, si queremos obtener un potaje cremoso, hace falta usar alubias secas, previamente remojadas.
• A la hora de elegir nuestras alubias, lo ideal es optar por las variedades más grandes, que hacen los caldos más cremosos.
• De entre nuestro repertorio habitual, una de las más solicitadas son las alubias blancas con chorizo.

El remojo

El día de antes vamos a dejar las alubias en remojo, en agua fría. Podemos dejarlas la noche anterior mínimo 8 horas. Para ello, vierte las alubias secas en un bol, cubre con doble cantidad de agua y deja en temperatura ambiental unas 8-12 horas. Puedes añadir una pizca de bicarbonato, lo que ayuda luego a cocinar las alubias mejor. A la hora de preparar el potaje, descarta el agua de remojo y lava las alubias.

La cocción

Comienza siempre la cocción en agua fría. Las alubias aprecian el fuego lento. Es importante cocinar los potajes el tiempo suficiente hasta que las alubias queden perfectamente cocidas y cremosas y el caldo sea denso. También es importante usar la cantidad de agua adecuada. Si usamos demasiada, el potaje queda líquido, en lugar de denso.

Cuando arranque el hervor añadimos medio vaso de agua fría para cortar la cocción o "asustar" las alubias. Repetimos la operación un par de veces más. Una vez asustadas las alubias tres veces, tapamos la cacerola y cocemos a fuego bajo durante una hora y media o dos horas.

El tiempo de cocción de la alubia dependerá de la dureza del agua de la zona donde residís. Puede variar entre 1h y 15 min. a 1h y 45min, con lo que no os quedará otra que tener paciencia y esperar a que se os pongan blanditas. También podéis utilizar las ollas rápidas o las clásicas de presión en las que vuestros tiempos se verán muy reducidos. Por ejemplo, en olla rápida los tiempos de cocción pueden reducirse a 14 minutos, lo cual es genial, sobre todo cuando con peques en casa, dispones de poco tiempo.

Elige bien la olla en la que harás el potaje. Si queremos un potaje cremoso, podemos cocinarlo en una olla de siempre o una olla de presión para reducir el tiempo. Las ollas lentas son muy útiles en la cocina pero su desventaja es que no se puede sofreír la verdura y los potajes quedan más acuosos.

Espesar el Caldo y el Toque Final

Para espesar el caldo, saca un cucharón del guiso, colócalo en el vaso de la batidora y tritúralo hasta que quede bien fino. Viértelo de nuevo en la cazuela y cuece 5 minutos. Si necesitas que el caldo espese un poco más, simplemente lo pones a fuego medio destapado a que hierva unos minutos e incluso le puedes añadir una cucharada de las mismas alubias trituradas. Si deseas un guiso más espeso, machaca algunas alubias con un tenedor y remueve bien.

El toque final es importante. Si deseas añadir un toque fresco, 5 minutos antes de terminar la cocción podemos añadir un manojo de espinacas, acelgas o kale. O también podemos saltear la verdura de hoja verde aparte en una sartén con un poco de aceite y ajo y servir en los platos con los potajes. Además, podemos incorporar perejil u otras hierbas frescas.

Deja que las alubias reposen unos minutos fuera del fuego. Estas alubias ganan con el reposo así que recomendamos que las hagáis bien temprano el día que las vais a consumir o, mucho mejor, el día antes.

Recetas de Potaje de Alubias Blancas

Potaje Tradicional de Alubias Blancas con Chorizo y Morcilla

Ya se empiezan a notar esos días que se vuelven fríos y apetece un buen plato tradicional de cuchara, no hay nada que reconforte más que unas sabrosas alubias blancas con chorizo. Este plato, cargado de tradición y sabor, es un verdadero clásico que nunca falla. Además de ser sencillo de preparar, siempre se gana las felicitaciones de los comensales.

Ingredientes para 4 personas:

• 500gr de alubias blancas
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Aceite de oliva
• Sal
• Una cucharadita de pimentón de la Vera
• Un chorizo, unos 200 gr aproximadamente
• 200 gr morcilla o 2 pequeñas, la que más os guste (yo he utilizado una de cebolla típica de Asturias)
• Agua o caldo de carne o pastilla

Elaboración:

1. El día de antes vamos a dejar las alubias en remojo, en agua fría. Podemos dejarlas la noche anterior mínimo 8 horas.
2. Comenzamos por partir las verduras: la cebolla, el ajo y los pimientos en pequeños trozos.
3. Ponemos unas cucharadas de aceite en la olla y rehogamos en ellas todas las verduras con un poco de sal. Cuando empiecen a coger color le añadimos el chorizo en trozos, rehogamos el conjunto.
4. Añadimos la cucharada de pimentón, removemos y le incorporamos las alubias ya hidratadas y escurridas, le damos un par de vueltas y cubrimos con agua o caldo dejando como 4 dedos por encima de las alubias. Salamos.
5. En aproximadamente 30 minutos las alubias estarán cocidas si usamos olla a presión. Si lo hacéis en una cazuela normal os llevará un ratito más (1 hora y media más o menos) y seguramente tendréis que ir incorporándole algo más de agua durante su cocción.
6. La morcilla la coceremos aparte y una vez cocida la incorporaremos ya partida a las alubias cuando abramos la olla o en los últimos momentos de su cocción. También podéis cocer el chorizo aparte para que las alubias os queden más desgrasadas aunque también le quitaréis algo de sabor.
7. Una vez que el potaje de alubias blancas esté cocido y con todos sus sacramentos o acompañamientos rectificaremos de sal si fuera necesario.

Buen pan, este es el acompañamiento perfecto para un plato de alubias blancas con chorizo. Un pan con buena miga, rústico y mucho cuerpo.

Potaje Básico de Alubias Blancas con Verduras

El potaje de alubias perfecto, con un toque suave de verduras y especias para alegrar los días grises. Se trata de una receta que destaca por su sencillez, su sabor y su gran aporte nutricional.

Ingredientes para 8 personas:

• 500 g de alubias blancas
• 1 pimiento verde italiano
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 trocito de calabaza
• 2 tomates
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• media cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• una pizca de hierbas italianas secas
• 1 laurel
• 1,5 litros de agua

Preparación:

1. La noche anterior deja las alubias en remojo. Para ello, vierte las alubias secas en un bol, cubre con doble cantidad de agua y deja en temperatura ambiental unas 8-12 horas. Puedes añadir una pizca de bicarbonato, lo que ayuda luego a cocinar las alubias mejor. A la hora de preparar el potaje, descarta el agua de remojo y lava las alubias.
2. Prepara toda la verdura. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pela la zanahoria y las patatas y corta en trozos. Quita las semillas del pimiento y corta en trocitos. Corta el puerro por la mitad a lo largo, lava bien para quitar la tierra y corta en rodajas. Corta la calabaza. Pela los tomates y pica en trozos pequeños.
3. En una cazuela grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva para preparar el sofrito. Añade la cebolla y el puerro y rehoga unos 5 minutos. Añade el pimiento, la zanahoria, el ajo, la calabaza y rehoga unos 10 minutos más. Agrega las especias y dale un par de vueltas en la sartén para que se mezclen los sabores. Incorpora el tomate y cocina unos minutos más.
4. Añade las alubias remojadas, las patatas, el laurel, añade agua para que cubra y deja cocinar hasta que las alubias están blandas, más o menos 1 hora. Ve añadiendo agua caliente si fuera necesario.
5. Salpimienta a mitad de cocción, no antes, pues si añadimos la sal al principio las alubias no se cuecen bien.

Potaje Ligero o "Viudo" de Alubias Blancas con Verduras

Aunque la primavera está en puertas, la verdad es que todavía tenemos temperaturas frescas y aún apetecen los guisos como este potaje ligero de alubias blancas, que ya no son los guisos contundentes del invierno, pero aún nos reconforta en estos frescos días de primavera. Es un plato calentito de legumbres con cuchara que siempre entra bien. Un potaje de los de toda la vida pero algo más ligero, con una simpleza que lo hará más apetecible aún. Se prepara de manera rápida y no requiere de ingredientes complicados, pues la verdad la mayoría son de los que siempre tenemos en la despensa y en el frigorífico. Los peques se lo comen muy bien (incluso se lo puedes dar pasado por el pasa purés y nos queda una crema deliciosa), pues tiene un sabor y una textura suave. Las verduras le aportan vitaminas y sabor a este sencillo guiso, así es que no prescindas de ninguna.

Aquí os damos una receta para que, si aprietan las prisas, lo podáis elaborar con la olla rápida para tenerlo listo en un plis-plas. En casa de mis padres se llama "potaje viudo" al potaje que no lleva grasa ninguna (ni chorizo, ni morcilla, ni tocino, ni carne...).

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g Alubias blancas de calidad
• Trozo a gusto de chorizo de guiso (opcional, para dar sabor, yo uso uno de buena calidad -gallego o de León-)
• 1 Tomate fresco (en su defecto se puede usar tomate concentrado o 2 ó 3 cucharadas de tomate natural)
• 1 Cebolla blanca
• 2 Pencas pequeñas Apio fresco
• 2 ó 3 Zanahorias
• 1/2 Cabeza de ajos o un par de dientes
• 1 Pimiento verde de freír
• 1 cda Pimentón dulce de la Vera
• Aceite de oliva virgen
• Agua para cubrir en la olla
• Sal que añadiremos justo al final a gusto

Preparación:

1. Comenzamos poniendo la noche anterior, las alubias en un bol a remojo en agua fría, recordad que al menos estén unas 8hrs.
2. Al día siguiente, una vez escurridas, las pondremos en la olla, cazuela o cocotte donde vayamos a guisarlas, las cubriremos de un agua limpia y esperamos a que rompa a hervir. Veremos que sueltan una espuma blanca, tendremos que "des-espumarlas", para ello las escurrimos bien y volvemos a ponerlas en la olla y cubrimos de nuevo con agua fría, dos dedos por encima de las alubias (si es en olla rápida vigilad de no poner mucha pues durante la cocción casi no pierde vapor).
3. Lavamos y troceamos la verdura y la añadimos a la olla junto con la media cabeza de ajo. Si usamos chorizo, lo introducimos también junto con la cucharada de pimentón. Añadimos ahora el chorro generoso de aceite de oliva.
4. Tapamos la olla y dejamos a fuego medio unos minutos a que empiece a hervir, entonces es cuando hay que "asustar" las alubias, esto es para que la piel no se rompa. Para ello simplemente añadimos un vasito de agua fría para cortar el hervor. Si la vamos a hacer en olla express, ahora taparíamos y contaríamos unos 14 min. (dependiendo del tipo de olla). Si no, esta operación de "susto" habría que repetirla al menos un par de veces más durante la cocción en cazuela normal.
5. Dejaremos nuestra olla a fuego lento "chup-chup" como se dice popularmente, moviendo de vez en cuando para que con el almidón de la alubia, nuestro guiso vaya espesando, siempre con mucho cuidado y suavidad para intentar no romper las alubias. Casi mejor sencillamente agitar suavemente la olla con un par de movimientos circulares y listo.
6. Una vez veamos que la verdura ya está tierna, podemos ir sacándola (pero de la cabeza de ajo, solo un par de dientes, pues si no será demasiado fuerte el sabor) con cuidado a un pasa-purés y la trituramos, volviendo a añadirla a la cazuela. Este paso lo haríamos al final si nuestro guiso está hecho en olla express. Yo siempre lo hago con todos los guisos de legumbres, así los peques no me apartan "los trocitos de verdura" y, sin darse cuenta se los comen igualmente.
7. Con nuestra olla tapada dejamos que se terminen de hacer durante el tiempo que sea necesario. Y es ahora que finalmente añadimos la sal, ya que no me gusta ponerla al principio pues la legumbre tiende a endurecerse.
8. Si necesitamos que el caldo espese un poco más, simplemente lo ponemos a fuego medio destapado a que hierva unos minutos e incluso le podemos añadir una cucharada de las mismas alubias trituradas.

Potaje de Alubias con Setas y Tofu (Opción Vegana/Vegetariana)

Este potaje de alubias es una alternativa vegana o vegetariana al potaje de alubias tradicional, pues incorporamos setas y tofu para un extra aporte de proteína vegetal y texturas diferentes.

Ingredientes para 8 personas:

• 400 g de alubias blancas
• 250 g de tofu firme
• 300 g de setas ostra
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 2 patatas grandes
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 300 g de espinacas o acelgas para añadir al final
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• un poco de ajo en polvo
• media cucharadita de comino
• media cucharadita de pimentón
• media cucharadita de pimentón ahumado
• una pizca de tomillo
• 1 laurel
• 1,5 litro de agua

Preparación:

1. La noche anterior deja las alubias en remojo. Vierte las alubias secas en un bol, cubre con doble cantidad de agua y deja en temperatura ambiental unas 8-12 horas. A la hora de preparar el potaje, descarta el agua de remojo y lava las alubias.
2. Prepara toda la verdura. Corta las setas en tiras. Pela y pica la cebolla y los ajos. Corta el apio en trocitos pequeños. Pela la zanahoria y las patatas y corta en trozos. Quita las semillas del pimiento verde y rojo y corta en trocitos. Pela los tomates y pica en trozos pequeños. Corta el tofu en dados y en un bol mezcla con salsa de soja y ajo en polvo.
3. Corta las acelgas o las espinacas en trozos.
4. En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el tofu y dora por todos los lados. Quita de la sartén.
5. Añade un poco más de aceite. Incorpora la cebolla, el apio y el ajo y rehoga unos 5 minutos. Añade las setas, sal y cocina 5 minutos. Añade los pimientos, la zanahoria y rehoga unos 10 minutos más.
6. Agrega las especias y deja un par de vueltas en la sartén para que se mezclen los sabores. Incorpora el tomate y cocina unos minutos más.
7. Añade las alubias remojadas, el tofu, las patatas, el laurel, la salsa de soja, añade agua para que cubra y deja cocer hasta que las alubias estén blandas, más o menos 1 hora.

Información Nutricional y Conservación

Se trata de una receta que destaca por su sencillez, su sabor y su gran aporte nutricional. Las alubias blancas con verduras serán siempre una buena opción. Con la cantidad de ingredientes propuesta, una receta de alubias blancas con verduras está pensada para cuatro raciones. El valor aproximado de cada ración de esta receta es el siguiente:

Las alubias blancas con verduras pueden conservarse en el frigorífico durante un tiempo aproximado de tres días. Eso sí, deben guardarse en un recipiente hermético. Si se quieren congelar, se podrá hacer durante tres meses.

Soluciones Rápidas: Alubias de Bote y Otras Ideas

No sé en tu despensa, pero en la mía, siempre tengo varios botes de legumbres. Y es que, cuando tengo que improvisar una comida rápida, siempre están allí para ayudarme. ¡Son un gran recurso en mi cocina! Superprácticas y muy sencillas de usar, al estar ya cocidas previamente, no es necesario ponerlas en remojo ni cocinarlas durante mucho tiempo para que queden tiernas. Solo tengo que abrir el frasco, escurrir el líquido de conservación y ya están listas para usar. Y, lo mejor: siguen manteniendo todos sus valiosos nutrientes.

Con las legumbres cocidas en conserva, ya sean garbanzos, lentejas o alubias, también puedo realizar exquisitos platos de cuchara, perfectos para tomar en invierno cuando bajan las temperaturas. ¿Sueñas con ese sabroso potaje que preparaba tu abuela, pero piensas que te llevará mucho tiempo realizarlo? No te preocupes: aquí tienes una receta, con alubias de tarro, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Aquí tienes un guiso con sabor a tradición, pero en versión exprés.

Guiso Rápido y Saludable de Alubias Blancas con Calabaza y Pimentón

Si no tienes tiempo para cocinar, pero quieres comer un plato de cuchara sabroso y sustancioso, este guiso rápido es perfecto para ti. Solo tienes que pochar las verduras en una cazuela con un poco de aceite, cubrirlas con agua y dejarlas cocer hasta que estén blanditas. Luego, tritúralas, agrega las alubias bien enjuagadas y… ¡a comer!

Ingredientes:

• 1 bote de alubias cocidas (800 gramos)
• 300 gramos de calabaza
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso:

1. Prepara las verduras: Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela también la zanahoria y la calabaza y córtalas en trocitos.
2. Póchalas en la cazuela: Calienta una cazuela con un poco de aceite, agrega todas las verduras, sálalas al gusto y déjalas cocinar hasta que estén bien pochaditas. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y, enseguida, cúbrelas con agua. Deja cocer entre 10 y 15 minutos.
3. Tritúralas bien finas: Cuando las verduras estén bien blanditas, retíralas del fuego y tritúralas con el brazo de la batidora. Vuelve a colocarlas en los fogones.
4. Incorpora las alubias: Enjuaga las judías bajo el agua del grifo, escúrrelas y agrégalas a la cazuela. Da unas vueltas y deja cocer 10 minutos más.

Ideal para comer en cualquier ocasión, tanto en un menú de diario como en una ocasión especial, estas judías a la bilbaína van a cautivarte desde la primera cucharada. Y es que están buenísimas.

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