La tarta de queso, o cheesecake, es un postre clásico amado por muchos. Sin embargo, el queso crema, ingrediente principal de la receta original, puede ser un producto con alto contenido de grasa y sodio, lo que lleva a muchas personas a buscar alternativas. Afortunadamente, existen diversas opciones para sustituir el queso crema, tanto por motivos de salud como por preferencias de sabor o disponibilidad.
Aunque con moderación el queso crema es delicioso, es un producto elaborado con nata, cuyo porcentaje de grasa es alto, contiene algunos fermentos lácticos y tiene un alto contenido de sodio. Por eso, si estás buscando opciones para sustituirlo o reducir tu consumo, aquí te dejamos algunas opciones que puedes considerar.
Alternativas al Queso Crema en Postres
Yogur Griego
El yogur griego es una de las alternativas más populares y saludables. Es bajo en calorías, con sabor ácido y textura cremosa. Repleto de proteínas, el yogur griego natural puede igualar la acidez del queso crema nada más sacándolo de la caja.
Para un grosor similar al del queso crema, cuela el yogur en una gasa antes de esparcirlo. Para balancear y espesar sopas, aderezos y postres, este ingrediente es un "must" en tu refrigerador.
La tarta de queso sin queso es muy similar en su proceso de elaboración a la clásica tarta de queso horneada. La principal diferencia entre ambos postres radica en que la original lleva queso crema mientras que la alternativa utiliza yogur griego en su lugar.
Para darle un toque diferente y original a esta tarta, podemos aromatizarla con ralladura de limón para conseguir un toque fresco o con extracto de vainilla para un sabor más dulce y goloso, aunque tal cual la presentamos a continuación, ya está deliciosa. El único secreto de esta tarta es no sobrebatir la mezcla así que, en cuanto tengamos la mezcla lista, dejaremos de batir.
Receta de Tarta de Queso con Yogur Griego
- Precalentamos el horno a 160 °C.
- Mezclamos en un bol 500 g de yogur griego, 115 g de azúcar, 3 huevos M y 45 g de maicena.
- Horneamos la tarta a 160 °C con calor arriba y abajo durante 50 minutos, hasta que los bordes estén hechos, pero el centro todavía esté tembloroso.
- Reservamos la tarta durante una noche en la nevera.
Serviremos la tarta de queso sin queso a temperatura ambiente, como cualquier tarta de este tipo, para que los sabores se paladeen mejor.
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Mascarpone
Cuando se trata de pasteles como el cheesecake, el mascarpone es ideal por su textura cremosa y sabor neutro. Lo puedes mezclar con un poco de miel de abeja o mermelada para que tengas un poco más de dulzor en tus postres.
El mascarpone es un queso fresco italiano que está hecho de crema coagulada con ácido cítrico o ácido tartárico. Este tipo de queso crema suave, tiene un alto contenido de grasa y un sabor ligeramente dulce. Se utiliza tanto en platillos salados como en postres, y es uno de los ingredientes básicos para preparar el famoso tiramisú. Puedes sustituir esta mezcla en cantidades iguales en recetas que pidan queso mascarpone, y aunque no tiene el mismo sabor, en una receta que utiliza otros ingredientes, es lo que más se acerca.
Ricotta
Para un quiche, una pasta o el relleno de un pan, el queso ricotta queda bien. Tiene un poco más de sal que el mascarpone, así que si lo mezclas con espinaca o champiñones resaltará los sabores. El ricotta no es tan espeso ni cremoso como el queso crema, pero las variedades hechas a partir de leche entera se pueden colar y luego batir con un poco de jugo de limón para convertirlas en un sustituto de queso crema en tus salsas y untables. El queso ricotta bajo en grasa tiene menos calorías, grasas y carbohidratos en comparación con el queso crema bajo en grasa.
Otras Opciones a Considerar
Crème fraîche
Para el crème brûlée, los huevos revueltos o incluso para hacer salsas o cremas, he aquí una gran opción. Recuerda acremar bien la mezcla antes de usarla para que no tengas grumos.
Jocoque
El jocoque es mucho más ácido que el ricotta y el mascarpone, pero su consistencia y sabor mejora tus platillos sin aportar demasiada grasa. Contrario al queso crema, es una opción más saludable. Funciona para hacer aderezos, salsas y para coronar el pan tostado.
Queso de cabra
El queso de cabra tiene un sabor más prominente y es bastante cremoso si lo procesas por 2 minutos en la batidora, tiene cualidades espesantes que pueden darle una textura interesante a tus platillos.
Crema agria
Un poco más delgada que el queso crema, la crema agria puede añadir un sabor similar al de las salsas cremosas para pasta. Solo ten cuidado al usarla a fuego alto, ya que se puede cuajar, así que asegúrate de calentarla suavemente.
Queso cottage
A pesar de sus grumos, las versiones de leche entera de este alimento se pueden hacer puré con jugo de limón para obtener resultados bastante parecidos. Además, es rico en proteínas.
Opciones Veganas
Para aquellos que buscan alternativas veganas, la crema de coco y el tofu son excelentes opciones. La crema de coco ofrece una textura rica y cremosa, mientras que el tofu, una vez licuado, puede lograr una consistencia similar al queso crema.
