La zanahoria negra, también conocida como zanahoria morada, es una variante fascinante de la zanahoria naranja común. Su color intenso y profundo se atribuye a las antocianinas, potentes antioxidantes presentes en muchas frutas y verduras moradas u oscuras. Cuando están crudas, las zanahorias negras pueden tener un sabor dulce o amargo y un sabor terroso. Al cocinarse, desarrollan un sabor más dulce.
Las zanahorias negras están repletas de vitaminas y minerales esenciales. Son especialmente ricas en vitamina A, que es fundamental para mantener una visión, una piel y una función inmunológica saludables. El alto contenido de antocianina en las zanahorias negras puede contribuir a sus propiedades antioxidantes, ayudando a reducir el estrés oxidativo y la inflamación en el cuerpo. Los antioxidantes desempeñan un papel crucial en la neutralización de los radicales libres, lo que podría reducir el riesgo de enfermedades crónicas como problemas cardiovasculares e incluso ciertos tipos de cáncer. El extracto acuoso de zanahoria negra es rico en antocianinas, potentes antioxidantes y colorantes.
La fibra dietética presente en las zanahorias negras desempeña un papel fundamental en la salud digestiva. Puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre, reduciendo así el riesgo de diabetes tipo 2. La Agencia de Alimentos y Medicamentos (FDA) reconoce que las zanahorias moradas o rojas son alimentos saludables libres de grasa, muy rico en fibra y bajo de sodio, y son 20 veces más poderosas y mucho más saludables que las zanahorias color naranja, siendo en invierno el mejor momento para su consumo.
La particularidad de esta zanahoria es su intenso sabor y su color: morado muy oscuro, casi negro, tanto en exterior como interior. Suele “sangrar” debido a la gran cantidad de agua, que hace desprenda pigmentación al cortar. Por ello se recomienda pasar corar y pasar por agua caliente y luego enfriar en agua helada antes de poner en el plato.
Usos y Beneficios de la Zanahoria Negra
Las zanahorias negras son un complemento versátil y nutritivo para cualquier dieta. Su rico contenido de antocianinas aporta numerosos beneficios para la salud, mientras que su sabor único y su color vibrante las convierten en un ingrediente valioso en diversas aplicaciones culinarias. Se pueden incorporar a la alimentación de la misma manera que las zanahorias naranjas comunes. El extracto de zanahoria negra se utiliza en la industria alimentaria y nutricional para diversas funciones.
Se pueden usar en diversas preparaciones culinarias. Su sabor ligeramente dulce y terroso los convierte en un ingrediente versátil tanto para platos dulces como salados. El jugo de zanahoria negra es una bebida popular en varias culturas, conocida por su color vibrante y sus beneficios para la salud. La dulzura natural de las zanahorias negras las convierte en un ingrediente excelente para hornear. Las zanahorias negras añaden un toque de color y un aporte nutricional a las ensaladas y guarniciones.
La zanahoria negra se encuentra y utiliza principalmente en países como China, India, Turquía y Pakistán. Puede mejorar la salud del corazón y garantizar una buena salud digestiva. Las zanahorias negras son buenas para la salud ocular y fortalecen el sistema inmunológico.
Finalidad Médica: Se reconoce que el polvo de zanahoria negra tiene funciones antioxidantes, antitumorales, de resistencia a la caducidad, etc., por ejemplo, el polvo de zanahoria negra puede mejorar la inmunidad de los pacientes con SIDA.
Aditivo Alimentario: Además de la resistencia a la caducidad y la mejora de la inmunidad, el polvo de zanahoria negra también es un pigmento importante y se confirma como aditivo alimentario nutritivo. El polvo de zanahoria negra se puede utilizar como agente intensificador de alimentos lipídicos como el aceite de margarina para ensalada y el aceite de benne para ayudar a la absorción del extracto de zanahoria por parte del cuerpo humano.
Cosméticos: Los extractos del polvo de zanahoria negra contienen abundantes aminoácidos, vitaminas, factor húmedo natural, microelementos y otras sustancias bioactivas, y los cosméticos, añadidos con extracto de zanahoria, presentan un color y brillo naturales y completos y protegen la piel.
Origen y Comparativa con Otros Tipos de Zanahorias
La zanahoria negra se originó en el Medio Oriente. Antes de la zanahoria naranja, los europeos preferían la amarilla. El amarillo es el color de zanahoria más popular utilizado en los restaurantes. Estas zanahorias pueden tener un sabor similar al perejil y también se caracterizan por un sabor terroso. Esta zanahoria es la original. Los afganos y los persas lo cultivan desde el siglo X. China lo cultivó dos siglos después, y sólo entonces llegaron a Europa.
Las zanahorias moradas son extremadamente dulces. Este color vegetal se puede utilizar de varias formas. Por ejemplo, puedes utilizar zanahorias moradas en sopas, batidos, ensaladas y jugos. Las zanahorias moradas tienen altas cantidades de antocianinas. Este antioxidante puede transformar la salud y mejorarla drásticamente.
La zanahoria más extendida: ¡la zanahoria naranja! Se cree que la zanahoria naranja es un híbrido de la zanahoria morada original. Las zanahorias anaranjadas se vieron por primera vez en España y Alemania en el año 1500. Sin embargo, se extendió a América y se convirtió en la zanahoria que todos conocemos hoy. La zanahoria naranja es dulce y rica en betacaroteno y vitamina A. Ayuda en la salud de la piel. Tienen mucha fibra y ayudan al sistema digestivo.
Las zanahorias blancas, aunque no tienen pigmento, son dulces y, en ocasiones, pueden ser más frescas que otros tipos de zanahorias. Estas zanahorias son una excelente fuente de fibra, pero también aportan a las personas grandes antioxidantes para reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Proviene de Afganistán y luego se extendió a Asia y Europa.
Los consumidores piensan que las zanahorias rojas son picantes, pero no es cierto. Las zanahorias rojas tienen un sabor terroso y dulce y, cuando se comen crudas, quedan bastante crujientes. Las zanahorias rojas contienen licopeno, que es un hidrocarburo que previene el cáncer. Además, las zanahorias rojas son buenas para el corazón y la vista. Viene del Medio Oriente.
Conservación y Presentación
Presentación: Manojo.
Conservación: de 6 a 10 grados en el frigorífico.
Consejo: Debe conservarse en el frigorífico sin estar cerradas en bolsa o compartimento. Si queremos aprovechar tanto la raíz como las hojas, lo mejor es cortarlas y guardarlas en bolsas por separado en la nevera. La raíz se lava y se cepilla (no hay que pelarla porque en la piel están la mayoría de las vitaminas y minerales, además de la fibra).