Deliciosa Crema de Maicena con Chocolate: Un Postre Clásico y Sencillo

Cuando se piensa en un postre casero, rápido y reconfortante, la crema de maicena con chocolate se posiciona como una de las opciones más populares en muchas cocinas latinoamericanas. Este postre, de textura suave y sabor profundo, es una excelente forma de aprovechar ingredientes básicos que siempre están a mano: leche, maicena, cacao y azúcar. Es ideal para una merienda caliente o para servir frío como postre después de una comida ligera. Pocos niños se han escapado de un plato de maicena en mi país, aunque ya no es tan popular, pero casi todos lo hemos probado, en una versión u otra.

La tradición de preparar cremas espesas con maicena es común en países como Argentina, Colombia o Perú, donde se elaboran natillas, atoles o dulces similares sin necesidad de huevo ni horno. Esta receta, en particular, destaca por su simplicidad y su versatilidad: se puede servir caliente, recién hecha, o bien refrigerada para obtener una textura más firme. Además, es una opción ideal para personas con restricciones alimentarias o para quienes buscan una alternativa económica, nutritiva y deliciosa. La maicena, o fécula de maíz, es el almidón que se extrae del maíz, y que se usa en la cocina más comúnmente como espesante. Mientras la maicena es simplemente la fécula o almidón extraído del maíz, la harina de maíz se obtiene de moler todo el grano y contiene más fibras y menos almidón. Maicena es un polvo blanco fino, y harina de maíz es amarillo y grueso. Sus usos no son los mismos. Se dice maicena o fécula de maíz. Este es un postre muy económico y rapidísimo para hacer.

Preparación de la Crema de Maicena con Chocolate

Esta receta de crema de maicena con chocolate requiere un total de 15 minutos, distribuidos de la siguiente manera: 5 minutos para preparar y medir los ingredientes y 10 minutos para la cocción de la crema hasta alcanzar la consistencia deseada. En una cacerola mediana, combina la leche y la maicena hasta que se disuelva. Agrega azúcar, cacao, sal, canela. Coloca la cacerola a fuego medio y revuelve. El truco más importante para aprender cómo hacer crema de maicena es no dejar de remover durante la cocción o se volverá grumosa.

Ingredientes necesarios:

• 500 ml de leche (entera o semidesnatada)
• 3 cucharadas de maicena (aproximadamente 30 g)
• 3 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 20 g de chocolate negro picado (opcional)
• 1 pizca de sal (opcional)

Pasos para la elaboración:

1. Mezclar ingredientes: Vierte la leche en la olla. Disolver la maicena en 100 ml de leche fría en un recipiente pequeño. Mezclar bien hasta eliminar los grumos (usar tenedor); si falta leche agregar de la que estamos calentando. También incorporamos el cacao luego y disolvemos. El azúcar también. Cierne maicena, sal, cocoa (si lo harás de chocolate) y azúcar juntas, y mezcla con la leche. Si hay grumos, cuela para que quede una mezcla totalmente uniforme y eliminar los sólidos que no se disolvieron. En una cacerola mediana, calentar los 400 ml restantes de leche junto con el azúcar, el cacao en polvo y la pizca de sal.
2. Cocinar: Cuando la leche apenas rompa su hervor poner a fuego mínimo y agregar la maicena con cacao ya disuelta de a poco y dejar cocinar (a fuego bajo), SIN DEJAR DE REVOLVER. Lleva a fuego medio, cuece removiendo ininterrumpindamente por 10 minutos, o hasta que tenga la consistencia un poco más líquida que la leche condensada. No te preocupes si te parece que está muy aguada, se espesará más en los siguientes pasos. Cuando la mezcla esté caliente, incorporar la maicena disuelta en leche, sin dejar de remover con un batidor manual. Continuar cocinando a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 5 a 7 minutos, hasta que la crema espese. Si se hace en una ollita y al fuego bajar a mínimo y batir sin parar con unas varillas para que no queden grumos. En dos minutos ya va a estar así que atentos. Retira del fuego, añadir la esencia de vainilla y el chocolate picado, y mezclar hasta que se derrita completamente. Una vez que tenga consistencia de postrecito, servir en vasitos y llevar a heladera. Se van a dar cuenta que está porque cuando lo prueben no le van a sentir el gusto a la maicena, y cuando lo levanten con la cuchara o el batidor se va a sostener la crema.
3. Enfriar: Vierte en otro bowl y sigue removiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente. Esto ayudará a espesar un poco y evitará que haga una costra al enfriarlo. Vierte en soperitas de servir y lleva a la nevera a enfriar un poco (media a una hora). El frío de la nevera hará que termine de espesarse. Una vez frío, listo. Para una textura más firme, se recomienda refrigerar al menos 2 horas.

Variaciones y Sugerencias

Esta crema de maicena es un plato muy fácil de hacer, y el servirlo como postre convence a los chicos de probarlo. Puedes hacer natilla de chocolate o vainilla, o hacer ambos para servir en capas. Como toda receta familiar, tiene tantas variaciones como familias. Se puede hacer sin huevo, con un poquito más de maicena. Les recomiendo que vayan probando distintas maneras así encuentran su preferida. Para mí con solo la yema queda con un gusto más parecido a la crema pastelera, pero suave.

• Opcional "Postre Borracho": Poner en la base de una bandeja vainillas humedecidas con un poquito de leche y algún licor tipo oporto o café al cognac (mezclados), luego arriba bañar con el postre y llevar a la heladera por varias horas hasta que este bien frío luego servir.
• Usando otro tipo de leche: Cada leche vegetal tiene un sabor diferente que le da una personalidad diferente a tu postre. Si todavía no lo hicieron, anímense a probarlas. No hace falta que seas vegano o vegetariano para probarlas, son deliciosas.
• Infusionando la leche: Podés probar cambiando el saborizante, en vez de la vainilla y los cítricos usar alguna otra cosa como canela. O para los que quieren ir un poquito más lejos también está el lemongrass. Si les gustan los blends de té también pueden probar con eso. No le pongan mucho, tiene que ser un toque. Que el sabor siempre quede suave. Esa es la magia del postre de maicena. Esto es siempre agregando el saborizante desde frío, y una vez infusionado lo tienen que colar, y seguir tal cual la receta.
• Agregando cosas a la crema una vez que ya se cocinó: Cuando esté el postre de maicena le podés agregar cacao amargo, o chocolate rallado (cuando revuelvas va a derretirse y se va a unir, y queda un postre de chocolate, súper recomendado). También pueden agregarle algún fruto rojo así al tomar calor se hace como una falsa mermelada y la crema queda de un color marmolado hermoso.
• Toppings: La vieja confiable. Acá pueden jugar como les parezca. Desde confites, hasta pedacitos de fruta fresca, o jaleas. Lo maravilloso del postre de maizena (o natillas, como ustedes lo llamen) es que es un postre base. Tiene un sabor bastante neutro, así que va bien con el 98,888% de las cosas. Y le gusta al 76,333% de las personas. Pueden usar esta preparación para rellenar tartas, tengan en cuenta que para ello deberían hacerla un poquito más consistente.

Información Nutricional (Estimado)

Esta receta de crema de maicena con chocolate rinde aproximadamente 4 porciones individuales, cada una de unos 125 ml. Es una cantidad ideal para servir como postre después de una comida o como una merienda reconfortante durante la tarde. Si se desea utilizar moldes o recipientes más pequeños, como vasitos de degustación, puede rendir hasta 5 o 6 porciones pequeñas, perfectas para una mesa dulce o una presentación más elegante en reuniones o celebraciones.

tags: #receta #postre #de #chocolate #con #maizena