El congrio es un pescado blanco muy común, también conocido como safio, culebra o negrillo, el cual es ideal para preparaciones al horno o fritas, ya que es bastante suave y carnoso. Este pescado, muy apetecido por la gastronomía, es especial para ser acompañado por una ensalada chilena.
El congrio aporta muchas cantidades de hierro y vitaminas del grupo A y B, así que es una excelente opción para incorporar a tu alimentación.
Ingredientes para el congrio frito medallón
- 4 medallones (180 g c/u) de congrio colorado, sin piel y de 3-4 cm de grosor o 4 medallones de congrio dorado Gourmar, sin piel.
- Sal y pimienta a gusto.
- Harina a gusto.
- Aceite para freír.
- Ensalada chilena para acompañar (optativo).
- 1 Huevo.
- 1 Cerveza o agua mineral con gas (para una mezcla con rebozado).
Preparación del congrio frito medallón
Opción 1: Congrio frito tradicional con doble rebozado
- Lavar los medallones de pescado y secar bien con papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta y pasar por harina hasta cubrir bien; sacudir para eliminar el exceso y reservar.
- En una olla profunda calentar bastante aceite a fuego medio hasta que esté muy caliente, pero no humeante.
- Agregar los medallones de pescado y freír hasta dorar ligeramente; con una espumadera retirar del aceite y estilar sobre papel absorbente para que desprendan el jugo.
- Pasar nuevamente los medallones por harina y volver a freír en aceite muy caliente hasta que estén bien dorados.
- Saca el congrio frito y déjalo en una fuente con papel absorbente para deshacerte del exceso de aceite.
Opción 2: Congrio frito con rebozado de cerveza o agua mineral
- Lavar los medallones de Congrio Gourmar y secar bien con papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta y pasar por harina hasta cubrir bien; sacudir para eliminar el exceso y reservar.
- Preparar la siguiente mezcla: 200 gr de harina, más 1 huevo más 300 cc de cerveza o de agua mineral con gas. Unir todos los ingredientes y dejar reposar, mínimo 30 minutos.
- Luego pasar el trozo de pescado por esta mezcla.
- Calentar bastante aceite a fuego medio hasta que esté muy caliente en una olla profunda.
- Freír los medallones rebozados hasta que estén dorados y crujientes.
- Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Otras consideraciones para la preparación
La mejor manera de preparar un congrio frito es con panko en vez de pan rallado o mezcla de harina, ya que la capa crocante del panko hace contraste con la suavidad del congrio.
Preparar esta receta de congrio frito es bastante sencillo y se hace con pocos ingredientes, además puedes prescindir de los huevos y hacerlo sólo con harina y agua. Esta mezcla ayuda a que el panko se quede bien pegado al pescado, pero debes tener en cuenta que, al ser una mezcla líquida, el pescado no debe estar muy húmedo, así que deberás secarlo con una toalla de papel antes de sumergirlo en la mezcla.
Pasta para rebozar
Sugerencias para acompañar
Acompaña con una guarnición de puré de patatas, arroz, tomate o ensalada. Este pescado, muy apetecido por la gastronomía, es especial para ser acompañado por una ensalada chilena.