Cómo Freír Empanadillas Japonesas (Gyoza) Perfectas

Las gyozas o empanadillas japonesas fritas son ya tan populares y están tan presentes en occidente como el mismo ramen. Lo primero que haremos será mezclar todos los ingredientes bien. Uno de mis platos favoritos de la cocina japonesa son las gyoza, una especie de empanadillas rellenas de carne y vegetales. Se consiguen fácilmente en cualquier tienda asiática, ya que sirven las obleas para dimsum. A continuación empezamos a rellenar cada oblea con una cucharadita de masa. Luego la doblamos por la mitad y la cerramos bien. Hay muchas formas de cerrar las gyoza. De todas las que he probado, la que mejor resultado me da es hacer una especie de abanico desde el medio a los extremos, pero si no os amañais o no os apetece, cerrándolas como una simple empanadilla también salen buenas. A mí me gusta hacerle esos pliegues porque me da la sensación de que la masa se compacta mejor alrededor del relleno al cocinarlas.

Una vez que las tengáis todas hechas hay que cocinarlas. Las gyoza se pueden cocinar también de muchas formas, desde totalmente al vapor, hasta fritas o hervidas. Lo primero es poner todas las gyoza en una sartén con muy poco aceite. Yo he mezclado aceite de sésamo y de oliva. Una vez que estén dispuestas dentro, se ponen a dorar a fuego alegre hasta que se les forme una costra bien dorada. En ese momento se añade un vaso de agua y se tapan, dejándolas cocer a fuego medio durante 10 minutos. Pasado ese tiempo se destapa la sartén y se sube el fuego un poco más para evaporar totalmente el agua que pueda quedar. Habréis visto que han aumentado de tamaño y se ven brillantes y un poco gelatinosas.

Diferentes Métodos de Cocción para Gyozas

Las gyozas se pueden cocinar de diferentes maneras y utilizando varios utensilios y herramientas. A continuación, te dejaremos algunas de las formas en que puedes hacer estas empanadillas japonesas perfectas para cualquier ocasión.

Gyozas a la Plancha (Método Tradicional)

Este método es genial si te gustan las gyozas o empanadillas chinas crujientes, tal y como se suelen comer en la mayoría de restaurantes asiáticos. Empanadillas Chinas o Gyozas a la plancha: Dora un poco unas gyozas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añade agua hasta cubrirlas por la mitad y pon una tapa. Espera hasta que se evapore casi todo el agua. Añade un poquito más de aceite y espera a que se doren. El ingrediente clave de las recetas: Gyozas o empanadillas congeladas caseras (puedes comprarlas congeladas en el supermercado también).

Gyozas Hervidas

Si te apetece probar una forma distinta y no tan típica en occidente de comer gyozas, hacerlas hervidas es otra opción fantástica. Para hacer gyozas hervidas, pon las empanadillas en agua hirviendo durante unos 6 o 7 minutos, hasta que veas que las empanadillas flotan en el agua. Para acompañar estas empanadillas chinas hervidas, te recomiendo que prepares una salsa con: aceite de chili (Laoganma), salsa de soja y un pelín de vinagre. Yo suelo poner 1cp de Laoganma + 2cs de salsa de soja + 2cs de vinagre. ¡Listo, así de fácil!

Gyozas en Sopa

La última versión para cocinar y comer gyozas es en sopa. Un método que me gusta mucho personalmente, aunque quizás no es la opción más popular. Para cocinarlas así, tienes que seguir los mismos pasos que para hacer gyozas hervidas, pero usando caldo de pollo o caldo vegetal en lugar de agua. Cuando estén cocidas, puedes emplatarlas con unos ajos tiernos y un poco de huevo, que acompañan genial a las empanadillas chinas en sopa.

Preparación del Relleno y Cierre

Ablandamos las hojas de col metiéndolas en el microondas durante 2-3 minutos. Picamos también las cebolletas y las setas shiitake en trozos pequeños y mezclamos todo con la carne picada en un bol grande. Cogemos un envoltorio y lo colocamos en la palma de la mano no dominante. Utilizamos una cucharilla para coger una pequeña cantidad de relleno y lo ponemos en el centro del envoltorio. Con los dedos pulgar e índice de la mano dominante, comenzamos a hacer un pliegue aproximadamente cada 6 mm en la parte superior del envoltorio desde el centro hacia el lado derecho, haciendo 3-4 pliegues, presionando cada pliegue contra la parte posterior del envoltorio con los dedos pulgar e índice de la mano no dominante para sellarlo bien.

Picamos la cebolleta y la col china. Añadimos la cebolleta y la col china y lo volvemos a mezclar. Yo hago desde la mitad, 3 pliegues a cada lado, aunque también podéis empezar a plegar por un lado y terminar en el otro. En una sartén extendemos un chorrito de aceite vegetal y ponemos nuestras gyozas. Cuando estén tostadas por la base, les añadimos un chorrito de aceite de sésamo y ponemos agua para cubrir bien todo el fondo.

Consejos para Gyozas Perfectas

Las gyozas se acompañan tradicionalmente con salsa de soja a la que se le añaden unas gotas de aceite de sésamo picante. Podéis ver el bote en la foto que encabeza la receta. Si no queréis comprarlo, podéis usar aceite de sésamo normal o simplemente salsa de soja sin más. Y ahora un detalle. Como veis las gyoza que os muestro esta vez no han quedado tan compactas y bien acabadas como las de la primera foto. Esto es porque las hice varias horas antes de freirlas y las dejé guardadas en la nevera. Esto hizo que se «sobrehidratara» la masa y creciese demasiado al cocerla posteriormente. Entonces lo ideal es rellenarlas en el momento en que las vayamos a comer. Sin embargo si no andamos muy bien de tiempo, prepararlas con antelación es una opción. No quedan tan ricas pero tampoco estan mal del todo.

Tanto las gyozas como los potstickers se preparan de forma similar, con una combinación de fritura y cocción al vapor, por lo que no son demasiado diferentes. Una de las diferencias distintivas es que las gyozas suelen tener un tamaño más pequeño y una piel más fina. Con una piel más fina, las gyozas tienen una textura y un bocado mucho más crujientes. El relleno también tiene una textura más fina.

Col: como las hojas de col son gruesas y duras, se utilizan distintos métodos para ablandarlas. Algunos las escaldan o las calientan en el microondas durante uno o dos minutos. La verdad es que hay mucho margen para la creatividad a la hora de preparar gyozas. Podemos versionarlas con nuestras verduras o carnes favoritas, o incluso hacerlas en su versión vegetariana, con tofu o unas setas shiitake que le dan una textura carnosa y el jugoso sabor umami.

Lo normal cuando hacemos gyozas en casa, es que nos salga una gran cantidad, mucho más de lo que vamos a comer en el momento. Las congelaremos sobre una bandeja separadas unas de otras para que no se peguen entre sí una vez hayamos formado y cerrado las empanadillas, en el paso previo a cocerlas.

Las gyozas o empanadillas japonesas fritas son ya tan populares y están tan presentes en occidente como el mismo ramen. Las podemos encontrar en tiendas especializadas, y en todos los restaurantes de comida asiática. ¿Quieres conocer más sobre esta gastronomía tan particular? Ahora mismo incluso podemos encontrarla en muchísimos restaurantes cuya especialidad no es la asiática, pero que han adoptado estas delicias japonesas entre sus aperitivos o entrantes. Estas empanadillas en realidad son un préstamo que Japón tomó de la gastronomía China. Las empanadillas chinas originales se llaman Jiaozi, se rellenan con carne picada y verduras y se envuelven en una masa fina que se sella presionando los bordes. ¿En qué se diferencia la versión japonesa? La principal característica de las gyozas es su método de cocción, que consiste en freírlas en la sartén y cocerlas al vapor.

Acompañad estas empanadillas con una cerveza bien fresquita y una ensalada, tendréis una cena deliciosa y perfecta para disfrutar solo o en familia. Lo que más miedo suele darnos a la hora de hacer nuestras propias gyozas es el paso del plegado. Podemos hacer los envoltorios nosotros mismos en casa, como lo han hecho tradicionalmente los japoneses. Pero cada vez tenemos más tiendas de alimentación asiática en todos nuestros barrios y ciudades, en las que podemos encontrar más cómodamente las obleas para gyozas ya preparadas.

Ingredientes:

• 1 paquete de obleas para gyozas
• 3 hojas de col china o repollo
• 1 dado de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 300 g. de carne picada de cerdo
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de sake (opcional)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 50 g. (de setas shiitake, por ejemplo)

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