En Legumbres Pedro, nos esforzamos por proporcionarte productos de la más alta calidad y queremos asegurarnos de que puedas disfrutarlos en su mejor estado. Las legumbres secas, ya sean a granel o envasadas, son alimentos poco perecederos debido a su bajo contenido de humedad. Por ello, pueden mantenerse en óptimas condiciones durante bastante tiempo, aunque siempre se recomienda consumirlas antes de los 18 meses.
Las legumbres secas se pueden conservar durante mucho tiempo, siempre y cuando se mantengan en un lugar fresco, seco, protegido de la humedad, de la luz directa y de los insectos.
El primer paso para conservar tus legumbres es almacenarlas en un lugar fresco y seco. Evita lugares con alta humedad, como cerca de fregaderos o estufas. Los envases herméticos son esenciales para proteger las legumbres del aire, la humedad y los insectos. El envasado al vacío es otra técnica eficaz para conservar legumbres secas. Los desecantes, como los paquetes de gel de sílice, pueden ayudar a absorber la humedad dentro de los envases de legumbres. Es importante practicar la rotación de producto, utilizando primero las legumbres más antiguas y reponiendo con las nuevas.
Con el paso del tiempo, las legumbres perderán brillo y se oscurecerán como consecuencia de la exposición a la luz solar. Por ello, es recomendable conservarlas en un lugar seco, fresco y no expuesto a la luz. En el caso de las alubias, la cosa cambia, además de perder color, pierden varias de sus cualidades y con el paso de los meses necesitan más tiempo de cocción y resultan más duras.
Prevención del gorgojo en alubias
El gorgojo de las alubias (Acanthoscelides obtectus) es una plaga común que afecta a las alubias. Las hembras adultas actúan durante el cultivo, taladran las vainas en su fase de maduración y realizan la puesta. Las larvas que se alimentan de las semillas suelen aparecer durante la post-cosecha en el almacén, pudiendo dar lugar a una siguiente generación de adultos en el mismo almacén.
La solución pasa por la congelación del grano a -20 ºC durante 24-48 horas, una práctica habitual entre los agricultores para evitar el uso de insecticidas. Si la temperatura de congelación no puede ser tan baja, se congela durante 3 días. La recolección de las vainas, el secado, desgranado, limpieza y congelación, debe hacerse pronto y con rapidez.
Congelar alubias secas después del remojo
Si se te olvida a menudo poner las legumbres en remojo y así pasan los días y las semanas sin comer garbanzos o alubias, organízate para tener una preocupación menos y una facilidad más: ¡Congela las legumbres después del remojo y estarán listas para cocinarlas en cualquier momento!
Las legumbres secas se pueden congelar después de haberlas puesto en remojo. Esto también es un truco muy útil si en alguna ocasión has puesto garbanzos o alubias en remojo, y al día siguiente surge algún imprevisto que no os va a permitir cocinarlas.
Una buena forma de planear las tres o cuatro comidas a la semana que queramos hacer con legumbres es prepararlas un día poniéndolas en remojo las 12 horas o el tiempo que acostumbre cada uno. Pasado el tiempo correspondiente, se escurren, se secan y se introducen en una bolsa de congelación, que ocupará poco, y al congelador.
Pasos para congelar legumbres crudas:
- Pon a remojo una bolsa entera de alubias, garbanzos, lentejas, o la legumbre que quieras utilizar. Déjalas las horas de remojo que necesitan normalmente.
- Cuando las tengas en el punto, escurre para eliminar el exceso de agua.
- Guárdalas en una bolsa con cierre hermético, y directas al congelador.
Trucos para legumbres sin remojo.
De esta forma, cada vez que las necesites, tus legumbres estarán hidratadas y las tendrás a mano en pocos minutos. No te tendrás que preocupar de ese descuido que tanto nos sucede en la vida diaria. De hecho, te va a sorprender comprobar que incluso están más tiernas después de haberlas congelado.
Cuando llegue el momento de cocinar las alubias o los garbanzos (no mencionamos las lentejas porque si se utilizan las pardinas, prácticamente no necesitan remojo y se cocinan en menos de media hora), estarán listos para cocinar, pues el proceso del remojo ya está hecho y sólo necesitan la cocción. Al estar en una bolsa extendidas se descongelarán muy fácil y rápidamente, una buena forma de hacerlo es sumergiendo la bolsa de congelación en agua caliente, y mientras tanto, se puede ir preparando el sofrito para el guiso. Las legumbres se podrán introducir directamente de la bolsa a la olla cuando lo indique la receta.
Otro detalle que no tenéis que omitir, aunque congeléis las legumbres para consumirlas durante esa semana, anotad en la bolsa el contenido, la cantidad y la fecha, nunca estará de más.
Congelar legumbres cocidas
Si deseas conservar legumbres cocidas, la congelación es una excelente opción para mantener su frescura y sabor. Las legumbres secas una vez cocidas, se pueden conservar en la nevera dentro de un recipiente hermético varios días o se pueden congelar durante meses.
Pasos para congelar legumbres cocidas:
- Cocina las alubias según tu receta habitual.
- Deja enfriar completamente las alubias cocidas.
- Divide las alubias en porciones individuales o familiares.
- Coloca las porciones en bolsas de congelación o recipientes aptos para congelador.
- Congela las legumbres.
En caso de haberlas congelado ya cocinadas, se recomienda una descongelación lenta antes de consumirlas. Recuerda que conservar adecuadamente tus legumbres no solo prolonga su vida útil, sino que también contribuye a reducir el desperdicio de alimentos, promoviendo una práctica sostenible y responsable. ¡Disfruta de tus legumbres de Legumbres Pedro durante todo el año y sigue descubriendo los beneficios de estos maravillosos alimentos!