Las costillas de cerdo en salsa verde a la mexicana son una receta muy fácil de hacer y su sabor es realmente inolvidable. Este platillo combina la jugosidad de las costillas de cerdo St. Louis con el sabor único de las verdolagas, una planta quelite rica en omega-3 y nutrientes esenciales. La salsa verde, preparada con tomate verde y chiles serranos, aporta ese característico sabor ácido y picante que define a la gastronomía mexicana auténtica.
Ingredientes Esenciales
Para preparar este delicioso platillo, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la base proteica:
- 1.4 kg de costillas de cerdo St. Louis cortadas en piezas individuales
- 500g de lomo de cerdo cortado en cubos medianos
- 2 hojas de laurel frescas o secas
- 3 cucharaditas de sal de mar gruesa
- 2 cucharaditas de pimienta negra entera recién molida
Para la salsa verde:
- 500g de tomate verde (tomatillo) sin cáscara
- 2 chiles serranos frescos, sin rabo
- 3 dientes de ajo pelados
- ½ taza de cebolla blanca en trozos grandes
- ½ manojo de cilantro fresco con tallos
Para el componente vegetal:
- 3 tazas de verdolagas limpias y desinfectadas
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
- Sal al gusto para blanquear verdolagas
Preparación Paso a Paso
La elaboración de las costillas de cerdo en salsa verde se divide en varias etapas para asegurar el mejor resultado.
Precocción de Proteínas
Coloca las costillas de cerdo y el lomo en una olla grande de fondo grueso. Cubre completamente con agua fría, añade las hojas de laurel y 2 cucharaditas de sal de mar. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina durante 50 minutos hasta que la carne esté tierna pero no desmenuzada.
Dorado Perfecto
En una sartén grande o comal de hierro, calienta aceite vegetal o manteca de cerdo a fuego medio-alto. Dora las costillas por todos sus lados durante 3-4 minutos por lado, hasta obtener una costra dorada que selle los jugos. Este paso es crucial para el sabor final del platillo.
Preparación de Verdolagas y Salsa
Blanqueado de Verdolagas
Hierve abundante agua con sal en una olla mediana. Sumerge las verdolagas limpias y cocina durante 8-10 minutos hasta que cambien a un verde brillante. Inmediatamente transfiere a un baño de agua con hielo para detener la cocción y mantener su color vibrante y textura crujiente.
Salsa Verde Auténtica
El único inconveniente para poder hacer este delicioso platillo mexicano es la dificultad de conseguir los tomates verdes o tomatillos, necesarios para hacer la salsa. No se trata de usar tomates que no estén maduros sino una variedad de tomates mexicanos llamados tomatillos. Con tomatillos frescos o con estas latas de tomates verdes en salmuera, un toque de chile verde para darle el puntito picante, abundante cilantro y cebolla, podemos hacer esta salsa, perfecta para acompañar carnes, pollo, pescado o patatas asadas, y que hoy usamos en esta deliciosa receta de costillas de cerdo. Para hacer la salsa verde mexicana, usaremos la batidora de vaso. Metemos en ella los tomatillos verdes escurridos, la cebolla, el cilantro, el ajo y los chiles, salpimentando al gusto. En una olla, hierve los tomates verdes, chiles serranos, cebolla, ajos y cilantro en agua suficiente para cubrirlos, durante 12-15 minutos hasta que los tomates cambien de color y estén suaves. Licúa todos los ingredientes cocidos junto con 1 taza del caldo reservado de la carne, hasta obtener una salsa homogénea pero con textura.
Cocción Final y Ensamblaje
Cocción Integrada
En una olla de barro o cacerola de fondo grueso, calienta la salsa verde a fuego medio. Incorpora las costillas doradas, el lomo, las verdolagas escurridas, sal y pimienta negra recién molida. La salsa debe cubrir parcialmente los ingredientes; si es necesario, agrega más caldo reservado.
Cocción Lenta Final
Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente la olla y cocina durante 15-20 minutos adicionales, moviendo ocasionalmente con cuidado para no desbaratar la carne. La salsa debe espesar ligeramente y los sabores deben integrarse completamente. De vez en cuando, las damos la vuelta o removemos para evitar que se puedan pegar en el fondo y de paso las regamos con la propia salsa. Tapamos la cacerola y dejamos cocinar las costillas en salsa verde mexicana durante otros 30 o 35 minutos más, hasta que estén bien tiernas.
Punto Final Perfecto
Prueba y ajusta la sazón. La salsa debe tener un equilibrio perfecto entre lo ácido del tomate verde, lo picante del chile serrano y lo salado de la cocción.
Acompañamientos Sugeridos
Para acompañar las costillas de cerdo en salsa verde mexicana hemos preparado dos cuencos, uno con más salsa verde para quien quiera agregar más y otro con un pico de gallo casero que siempre refresca este tipo de comidas. Para un picoteo antes, podemos preparar un guacamole casero y unos totopos de maíz.
🥗 Ensalada de pico de gallo. ¡Receta fácil y saludable! 🍅 😋
Información Nutricional y Tiempos
Descubre el auténtico sabor mexicano con esta receta tradicional de costillas de cerdo y verdolagas en salsa verde. Jugosas, nutritivas y llenas de sabor casero.
| Tiempo de Preparación | Tiempo de Cocción | Porciones |
|---|---|---|
| 30 Min | 60 Min | 6-8 |