El escondidinho de aipim con carne moída es una combinación perfecta de sabores y texturas para sorprender el paladar. Hecho con aipim tierno y carne moída jugosa, este plato es la definición de confort en cada bocado. Deléitese con la cremosidad del aipim y el sabor irresistible de la carne moída sazonada en la medida justa.
Este plato, también conocido como escondidinho de mandioca con carne moída, es una opción práctica y deliciosa para una comida sencilla pero especial. El puré aterciopelado hecho con aipim, leche y margarina contrasta perfectamente con el relleno de carne moída, linguiça calabresa, bacon, vegetales y salsa de tomate.
Preparación del Puré de Mandioca
Para el puré de mandioca, se necesita 1 kg de mandioca pelada, 1 taza de leche, 2½ cucharadas de manteiga y sal al gusto. Precaliente el horno a 240° C (temperatura alta).
Corte la mandioca en trozos grandes de 8 cm. Colóquela en la olla a presión, cúbrala con agua sin sobrepasar el nivel máximo de ⅔ de la olla, y lleve al fuego alto. Cuando empiece a pitar, baje el fuego y cocine por 10 minutos. Apague el fuego y espere a que salga toda la presión antes de abrir la olla.
Escurra el agua de la mandioca y transfiera los trozos a una olla grande. Descarte la fibra central y, con un pasapurés, triture los trozos aún calientes dentro de la propia olla (si prefiere, amase la mandioca con un tenedor).
Agregue la leche y lleve la olla a fuego bajo. Mezcle bien con una espátula por aproximadamente 5 minutos hasta formar un puré bien cremoso. Sazone con sal y agregue la mantequilla.
Preparación de la Carne Moída
Para la carne, necesitará 500 g de carne moída magra (se recomienda usar patinho), 3 tomates medianos sin semillas picados, 1 tallo de apio picadito, ½ taza de guisantes congelados, 1 pimiento dedo de moza sin semillas picado, 1 cucharada de salsa inglesa (sin gluten), 1 cucharada de mostaza oscura, perejil picado al gusto, sal al gusto y catupiry (opcional).
En una sartén mediana, caliente 1 cucharada de manteiga y lleve al fuego alto para derretir. Agregue la cebolla y sofría por 2 minutos, o hasta que esté transparente. Añada la pulpa de tomate, la aceituna, 1 sobre de Tempero SAZÓN® y 1 pizca de sal, y mezcle.
En una sartén, coloque la mandioca exprimida, la leche y la sal al gusto. Encienda el fuego y vaya removiendo hasta que se forme un puré cremoso. Reserve.
Para la carne: En una sartén mediana, caliente el aceite o ghee. Sofría la cebolla y luego el ajo. Añada la carne moída. Vaya removiendo hasta que la carne se cocine (cambie de color). Agregue el tomate picado, el apio, los guisantes, el pimiento dedo de moza, la salsa inglesa, la mostarda, el perejil picado y la sal. Deje sofreír todo, removiendo de vez en cuando. Cuando el tomate se ablande y el sofrito esté burbujeando, está listo. Pruebe el sazón y, si es necesario, ajuste la sal.
Montaje y Horneado
Para montar los escondidinhos, preencha 8 ramequines individuales con la carne de res salteada; cúbralos con el puré de mandioca y espolvoree con queso de coalho rallado. Lleve al horno para gratinar durante unos 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y dore.
Si prefiere, monte el escondidinho en una única fuente grande apta para horno. En un refractario grande (16 x 26 cm), disponga la mitad del puré, la mitad de la mozzarella, la carne moída y el resto del puré. Espolvoree queso parmesano rallado en el momento y lleve al horno precalentado por 10-15 minutos o hasta que esté dorado por encima.
Retire del horno y sirva inmediatamente. Queda delicioso con salsa lambão.
Mandioca cremosa de forno com carne moída, desse jeito você nunca viu!
Consejos de Planificación y Variaciones
Hacer escondidinho puede parecer laborioso, pero con planificación todo se vuelve más fácil. Puede preparar el sofrito de carne seca el día anterior y el puré el día del montaje, o dejar los ramequines montados en la nevera para gratinar solo en el momento de servir (en ese caso, recuerde sacar el escondidinho de la nevera mientras el horno se precalienta).
Este plato es naturalmente sin gluten y muy sabroso. Si su horno eléctrico o de gas tiene la función "grill", es interesante activarla al final de la preparación del plato para darle un gratinado extra al queso del escondidinho.
Para finalizar su receta de escondidinho de carne, ¿qué tal añadir patatas paja? ¡Sí, es eso mismo! Es un excelente consejo para quienes desean un escondidinho con varias capas de sabores y texturas. Además de sabrosa, esta receta promueve la unión de dos platos que tanto amamos: escondidinho y crema de maíz.
Una cosa es cierta: cualquier momento y comida se vuelve aún más festiva con un delicioso escondidinho de carne.
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ~450 kcal |
| Proteínas | ~25 g |
| Grasas | ~20 g |
| Carbohidratos | ~40 g |
El escondidinho de carne moída es un plato muy querido entre los brasileños. Si está buscando una receta sencilla con carne moída, el escondidinho es la mejor opción. Los temperos son los responsables de dar ese sabor especial al plato, y con el escondidinho de carne moída no sería diferente.
Chamado de mandioca, aipim ou macaxeira em diversas regiões do país, esse ingrediente é bastante presente na culinária brasileira, inclusive no escondidinho de mandioca com carne moída. Antes de tudo, é bom saber que temos um tipo de mandioca tóxica que não deve ser usada no escondidinho de carne moída e mandioca que é a brava ou amarga. Portanto, prefira comprar a mandioca mansa. Para escolher uma bem fresquinha, veja se a sua casca está grossa, cedendo levemente e sem muitas manchas ou machucados.
Amassar o aipim pode não ser um dos seus passos preferidos da receita de escondidinho de mandioca com carne moída, mas tem como facilitar isso. Se ele não for muito potente, você pode amassar um pouco e bater depois nos equipamentos.
Estava morrendo de vontade de comer escondidinho, mas durante a semana é complicado fazer a versão com carne seca, que fica sensacional, mas é bem mais trabalhosa, visto que é preciso dessalgar a carne, cozinhar e desfiar. Por isso, resolvi fazer com carne moída mesmo. Toda empolgada fui à feira, comprei a mandioca e quando cozinhei, adivinhem? Quase toda a mandioca estava ruim, super dura. Que tristeza! Resultado: deu pouco purê e quase estraguei meu processador… (acabei batendo no processador, pois no espremedor estava difícil).
Os pratos únicos são muito práticos, pois você complementa apenas com uma salada bem gostosa e já é suficiente para uma refeição balanceada. Ótimo para um jantarzinho.